咖啡太苦，我們普遍都會在咖啡中加入糖和牛奶掩蓋住咖啡原有的苦味。但這不僅只調整了咖啡的味道，也提升了卡路裡的攝入。糖和牛奶不僅掩蓋住了咖啡的苦味，他們會讓咖啡的風味也隱藏了起來。
那有什麼其他的解決辦法，可以讓我們更好的享受咖啡？
咖啡加鹽這個神操作你一定聽說過，與其加入糖和牛奶，在咖啡中加一丟丟的鹽提升咖啡中的甜，均衡口感，甚至可以提升咖啡的風味。
About Bitterness in Coffee
關於咖啡中的苦
我相信所有人都喝過非常苦的咖啡，就像苦瓜汁那樣令人難以下咽。人們對苦味的一個常見誤解是，咖啡中的苦味來自於咖啡因的含量，他是原因之一，但這並不是主要原因。事實上，咖啡中的苦味只有15%來自咖啡因。大部分苦味是由兩種鬼鬼祟祟的化合物引起的，它們分別是苯環烷和綠原酸內酯。
好消息是，這些苦化合物是抗氧化劑，而且只有在咖啡豆烘焙時才會出現。淺烘焙至中烘的咖啡豆通常會有較高的綠原酸內酯存在，這就是苦味的主要原因。
但隨著烘焙時間延長，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就會含有更多的苯類化合物。這些化合物往往會在你的味覺上留下更尖銳、更持久的苦味。所以這也就是為什麼，咖啡豆烘得越深，咖啡的苦味就會越發的濃鬱。
How Does Salt Reduce the Bitterness?
鹽如何減輕苦味？
然而，舌頭上的苦味卻以另一種方式起作用。
對苦味的感知並不是舌頭上的正常反應，而是味蕾釋放鈣離子，而鈣離子反過來將「苦澀」的信號傳遞給大腦。而鹽中的鈉離子能夠與鈣離子發生反應，壓倒味蕾上的反應，從而有助於掩蓋咖啡的苦味。
This Isn’t a new Trend!
存在已久的「鹹傳統」
在你的咖啡中加入鹽並不是一個新的趨勢，它已經存在了很長一段時間。當然，我指的不是在小說中、電視劇裡的那種流傳。
從咖啡傳統上來說，斯堪地那維亞北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亞等地在咖啡中都會加入少量的鹽，這種「鹹咖啡傳統」被認為始於歐洲沿海地區。
因為那裡的海水與內陸的內河相連，當地人會用鹹水衝泡咖啡。與海水相比，鹹水的含鹽量一般較低，鹹水含鹽量約為0.5%~3%，低於純海水中平均3.5%的含鹽量。與我們今天所熟悉和喜愛的咖啡相比，使用鹹水萃取的咖啡會產生更多的泡沫。
You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!
咖啡是本身也會是苦味的來源！
咖啡豆的烘焙度也不僅僅是苦味的唯一主因，你的萃取方式也可能是問題的所在。一些簡單的因素，譬如讓咖啡衝泡時間拉得太久，咖啡研磨得太細，或者用錯了比例，咖啡過期了，這些都會增加咖啡的苦味。
Best Way to Add Salt to Your Coffee
在咖啡中加入鹽的最佳方式
關於如何在咖啡中加鹽並沒有確切的科學依據。但有一條非常中肯的建議是，在大約10.5克的咖啡粉中加入1/4茶匙的鹽即可（1茶匙約為6g）。這些鹽足夠中和咖啡中揮之不去的苦，也有助於提取出咖啡中存在的但往往無法被感知到的甜度。
鹽可以應用於很多咖啡的萃取方法，手衝咖啡、自動滴濾機，甚至是愛樂壓等等。在萃取咖啡前把鹽加到咖啡裡，或者在咖啡煮好後再加一點鹽到咖啡裡。如果在品嘗完咖啡後，你會發現咖啡在苦澀的一面，撒上一些鹽，可以幫助平衡咖啡的味道。
Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?
咖啡加鹽是不是會讓身體攝入過多鹽分？
咖啡被吹捧為不健康飲品的日子已經過去了， 喝咖啡本身對身體也是有好處的（請見文章：①喝咖啡的三大好處，看完就想來一杯！ ②常喝咖啡的好處：比不喝的人更幸福 ）。最新的研究表示， 咖啡中富含抗氧化劑和鎂、鉀等急需的營養素。 每天最多喝四杯咖啡有助於降低患老年痴呆症和帕金森氏症等疾病的風險。
但是，整天喝咖啡確實會有輕微的負面影響，因為它會促進新陳代謝，咖啡因有利尿劑的作用，可能會導致你的身體排出太多的鹽分，如果沒有很好控制鈉的攝入，身體可能會消耗掉太多這種必需的營養。
如果你一天會飲用大量的咖啡，那麼在咖啡中加入一點鹽，不僅可以消除一些苦味，而且還有助於以平衡體內的鈉元素。
Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?
鹽是不是也能減少酸味？
咖啡中加入鹽之後，酸和苦會被取代一部分，而且味道也變得更加醇厚。這種方式在衣索比亞很常見，那裡盛產摩卡品種的豆子，其特點是酸度強。衣索比亞在這樣的背景下，用鹽來緩解回味時的「酸」。
其原理就像著名的瑪格麗特雞尾酒，杯口的鹽邊就是用來提升酒裡的香氣，中和檸檬的酸味，平衡口感。
所有的咖啡都會有不同程度的苦味，這是咖啡的本質。現在，不妨試試在咖啡中加入一點鹽，或者在萃取的時候加入一些鹽。
在咖啡中添加甜味劑的問題是，不僅掩蓋了咖啡中的香味也隱藏了咖啡的細微差別。而鹽將有助於減少苦味和酸度，並讓口感更柔和順滑，使其更加醇厚。
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-轉自公眾號：精品咖啡美學-
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