想要健康,喝加鹽的咖啡吧!

2021-01-12 CafeCulture啡言食語


咖啡是我的選擇，我喜歡每天早晨來杯咖啡。和很多人一樣，我並不喜歡咖啡的苦味，因而我會在咖啡裡面加入大量的牛奶和糖。並不只有我一個人有這樣的感覺，即使是美國精品咖啡協會的鑑賞家也視咖啡的苦味為一種缺陷，稱之為「燒鹼」，「酚」，「甲氧甲酚」和「鹼性」。 最近我的牙醫建議我減少糖量，可是，我想怎樣能讓我喝下不加糖的咖啡呢？答案是加入少許的鹽來代替糖。



我比較喜歡咖啡剛衝泡好就加鹽，當然也有其他方法。一個飲食博客Serious Eats建議在衝泡前就把鹽撒入咖啡粉或咖啡豆內，這樣更有助於減少咖啡的苦味。在一些咖啡狂人準備否定這個方法前，我想說說它的科學依據。




這是因為普通的鹽是氯化鈉，混入水後會釋放鈉離子。研究表明，鹽可以抑制苦味，增強咖啡的風味。我們需要的是鈉離子，所有如果你對鹽過敏，可以用乙酸鈉代替（它沒有普通鹽那麼鹹，可以自己在家用醋和普通鹽製作）。想想乙酸鈉會對糖（甜）和尿素（苦）的混合液有什麼作用。

如果覺得這個主意聽起來很奇怪，那不妨想想土耳其、匈牙利和瑞典這些國家吧，他們習慣把鹽添加到咖啡中。用這個方法是為了掩蓋其他物質中的苦味，比如說水。



咖啡有益健康，

但前提是在不加奶和糖的情況下。

如果咖啡裡加入一點點的鹽能夠有助於健康，

那肯定是值得嘗試的。



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