在西方，奶酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是「沒奶酪會死星人」。兩位世界知名大佬都曾對它發表過經典言論，邱吉爾在二戰時說，一個為世界提供300種以上奶酪的國家是不應該滅亡的。而戴高樂總統的看法則是：「要統治一個擁有600種奶酪的國家，是很困難的。
奶酪=芝士嗎？
對於「我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士」這樣的言論，你只需要笑而不語，因為：芝士就是奶酪！奶酪的英文是Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而奶酪是意譯。
是誰發現了奶酪？
很多傳統食品都是起源於幸運的意外。據說奶酪也是這樣：當時的人們常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天一個人驚訝地發現袋子裡的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發現居然別有一番風味。自此之後，奶酪就開始慢慢走進了人們的生活。
奶酪的分類？
全世界的奶酪加起來總共有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等，常見的一種分類法是把它們分成了8大類。
1、布裡奶酪 Brie Cheese
產地：法國
形態：剛凝聚的布裡奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會有細細的帶狀紋路。
口感：淡淡的奶香味混雜著一點榛子的味道，濃鬱綿密，很適合初嘗奶酪者。
吃法：因為它散發著淡淡奶香味與鹹味，隨著發酵時間的長短，味道從清淡轉為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧麵包等，另外也可以烘烤各種餡餅，製作沙拉、三明治和甜點等。
2、馬蘇裡拉奶酪 Mozzarella Cheese
產地：義大利
形態：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片。
口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱後一絲絲的。
吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗意粉、配合「白汁」焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。
3、車達奶酪 Cheddar Cheese
產地：英國
形態：色澤是濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡，並且有淡味和濃味之分
口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡裡面夾的就是它啦。
吃法：最常見的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等醃肉配紅酒不錯。還有很多香港茶餐廳會用這種奶酪夾在麵包裡。
4、帕瑪森奶酪 Parmesan Cheese
產地：義大利
形態：色澤淡黃柔潤，屬於硬質乾酪，牙是肯定咬不開的。
口感：有濃鬱的水果香，你需要一個刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是鹹鹹的奶鮮。
吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是義大利人的老乾媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，義大利麵上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜裡加紅酒醋就成了獨特的義大利口味的沙拉。
5、菲達奶酪 Feta Cheese
產地：希臘
形態：沒有外殼，中間有些間隙，質地堅實但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。
口感：蓬鬆，略酸，有一些鹹味和香草味。
吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉裡，開胃菜必備。
6、埃曼塔奶酪 Emmental Cheese
產地：瑞士（出鏡率最高的瑞士奶酪）
形態：質感和外皮都比較堅硬，當然最大的特點就是有氣孔。
口感：味道溫和,含有堅果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級學者買回來慢慢啃。
吃法：可以製作奶酪火鍋或配以口感濃鬱的紅酒。
7、藍紋奶酪 Blue Cheese
產地：法國
形態：黃色的起司裡面有藍色一絲絲的東西，像發黴的黃油，質感疏鬆，易融化，更易碎。
口感：超級個性，辛辣，不是每個人都能接受。
吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃鬱，所以經常用在醬汁或色拉裡，也經常生吃，例如可以直接擺在鹹餅乾上做小吃。
8、奶油奶酪 Cream Cheese
產地：法國、英國、美國
形態：柔軟溼潤，呈膏狀，有點像固體酸奶。
口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。
吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種奶酪。平時塗在麵包上吃也很合適，但因為它是屬於新鮮奶酪，保質期短，所以可別放太久。