【烘焙知識】乳酪、奶酪、乾酪、芝士、起司是一樣的嗎?

2021-02-07 烘焙通



奶酪和芝士一樣嗎？可能很多人還弄不清楚它們的區別。看了下面這個等式你就知道了：

Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士=起司




奶酪也叫芝士或起司或乾酪，英文名cheese，其性質與常見的酸奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

這個大類裡最讓新手頭痛，芝士，奶酪，乾酪，奶油奶酪，奶油芝士，淡奶，淡奶油等等一大堆名詞讓人頭痛，更可惡的是有些配方裡把黃油也叫奶油！那麼具體怎麼區分呢？在選購奶酪的時候，因為奶酪的中文名根據音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。







奶油奶酪，也叫奶油芝士，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕，芝士起司蛋糕。奶油奶酪開封後非常容易變質，所以要儘早食用。









也叫馬蘇裡拉芝士，英文名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就必須得使用馬蘇裡拉奶酪了。收藏時最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。








馬斯卡彭奶酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。









也叫切達奶酪或車打芝士，英文名為Cheddar cheese，是一種原制奶酪，是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達奶酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。









是一種切成片制的乾酪，也叫起司片，可以生吃，就是吃不慣的人會覺得味道怪怪的，有點鹹鹹的。最好最簡單的方法就是夾在麵包裡做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！





好啦，科普半天，下面開始進入今天的正題，怎樣在家中自己製作奶酪！





家裡的檸檬快放壞了，最近又手癢想做乳酪蛋糕，超市裡乳酪死貴死貴的，所以就自己動手做咯！原料簡單便宜，做出來的味道和量都完爆超市賣的！健康無添加～自己動手生活更有滋味～

這次的成品足有190g，成本不高，大家都來試試吧，按步驟一步步操作基本是0失敗一次成功哦~




原創作者 兔兔是nancy

食材

純牛奶

500g

淡奶油

100g

濃縮檸檬汁

35G

鹽

2G

紗布

一塊

步驟

1、牛奶和淡奶油倒入奶鍋中加熱，不要煮沸，加熱後加入35g檸檬汁跟2g鹽。攪拌均勻～

2、準備好過濾的用品，我用的是紗布袋和篩網。這個步驟和做豆腐很類似哦！

3、奶鍋離火放置一會，十幾分鐘後發現牛奶在慢慢凝結，像豆花一樣哦～

4、凝結得差不多的時候就可以開始過濾啦，把奶倒入紗布袋中～

5、濾液都流下去咯，留下的就是醇醇的奶香味滿滿的奶酪～過濾一下肯定是不夠滴，放冰箱繼續過濾一夜～

6、濾出的奶清一部分用來做了免揉麵包，一部分加蜂蜜喝掉，剩下滴做了面膜

7、放冰箱一夜後，白白胖胖的奶酪出來咯！



分離出來的乳清是很有營養的，不要扔掉，可以直接喝，我都是留下做麵包了。

乳清可以做面膜，手膜，我第一次不知道居然倒了，後來才知道，用瀝出來的乳清洗手或做面膜，皮膚真的超滑的親們，千萬要用玻璃瓶裝起來，但別放置時間太長，畢竟自己做不加添加劑嘛！！




往期回顧

同心同德做事業——訪煙臺瑞華食品黃金搭檔陳希章與曲致瑞先生

用膽量與執著鑄就卓越——江蘇海惠沃特包裝有限公司董事長吳鳳良先生


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