| 黃油vs奶酪 |
也是有人傻傻分不清楚
▲左黃油，右奶酪
兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養獨特風味。
但區別是一個是脂肪提純，一個是蛋白質提純（各種奶酪數據差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個級別），引用網上的一個對比如下：
熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白質：100g黃油只有0.5g蛋白質，而100g奶酪有31.5g
這麼一比下來，奶酪可是健康得多。
| 奶酪的種類 |
也是有人傻傻分不清楚
全世界的奶酪加總，可高達8000種之多，按含水量、凝乳工藝、保質期、口感和外形等區分標準，又可將它們細分出不同類別。最常見的這幾種奶酪布裡奶酪 Brie Cheese
產地：法國
形態：剛凝聚的布裡奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會有細細的帶狀紋路。
口感：淡淡的奶香味混雜著一點榛子的味道，濃鬱綿密，很適合初嘗奶酪者。
吃法：因為它散發著淡淡奶香味與鹹味，隨著發酵時間的長短，味道從清淡轉為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧麵包等，另外也可以烘烤各種餡餅，製作沙拉、三明治和甜點等。
產地：義大利
形態：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片。
口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱後一絲絲的。
吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗飯、配合「白汁」焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。
產地：英國
形態：色澤是濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡，並且有淡味和濃味之分
口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡裡面夾的就是它啦。
吃法：最常見的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等醃肉配紅酒不錯。還有很多香港茶餐廳會用這種奶酪夾在麵包裡。
產地：義大利
形態：色澤淡黃柔潤，屬於硬質乾酪，牙是肯定咬不開的。
口感：有濃鬱的水果香，你需要一個刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是鹹鹹的奶鮮。
吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是義大利人的老乾媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，義大利麵上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜裡加紅酒醋就成了獨特的義大利口味的沙拉。
產地：希臘
形態：沒有外殼，中間有些間隙，質地堅實但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。
口感：蓬鬆，略酸，有一些鹹味和香草味。
吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉裡，開胃菜必備。
產地：瑞士（出鏡率最高的瑞士奶酪，動畫片貓和老鼠的標配奶酪）
形態：質感和外皮都比較堅硬，當然最大的特點就是有氣孔。
口感：味道溫和，含有堅果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級學者買回來慢慢啃。
吃法：可以製作奶酪火鍋或配以口感濃鬱的紅酒。
產地：法國
形態：黃色的起司裡面有藍色一絲絲的東西，像發黴的黃油，質感疏鬆，易融化，更易碎。
口感：超級個性，辛辣，不是每個人都能接受。
吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃鬱，所以經常用在醬汁或色拉裡，也經常生吃，例如可以直接擺在鹹餅乾上做小吃。
產地：法國、英國、美國
形態：柔軟溼潤，呈膏狀，有點像固體酸奶。
口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。
吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種奶酪。平時塗在麵包上吃也很合適，但因為它是屬於新鮮奶酪，保質期短，所以可別放太久。
| 芝士配酒 |
奶酪中的蛋白質可以軟化葡萄酒的單寧和澀味，讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則可以壓制奶酪的腥羶味或黴臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。
搭配原則：
| 芝士欲罷不能的吃法 |
奶酪焗蒜蓉麵包
馬蘇裡拉芝士焗番茄
芝士裂紋麵包
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