提到魔都上海,這裡日新月異,什麼都都變得特別快。
但也有些事物一直沒變,譬如上海寧最愛的老字號「振鼎雞」。
聽過一句話:北方人愛吃鴨,南方人愛吃鵝,而上海人最愛的絕對是白斬雞。
相比文峰美髮店門口那張過目不忘的臉,振鼎雞的招牌簡直就是上海廣告牌界的一股清流。
第一次見到振鼎雞,就被它紅白色系的老國營餐廳風格,吸引住了。
就這樣一塊平平無奇的招牌,卻讓它在上海雞界叱吒風雲30載。
「如果有人問我來上海一定要吃什麼。我會說振鼎雞。」
靠著一隻雞,美國總統肯林頓成了他的座上賓。
1998年7月1日 美國總統柯林頓與振鼎雞老闆劉鼎照
還沒徵服火星的馬斯克,卻先被振鼎雞徵服了。
第一次從振鼎雞窗外路過,我驚到了。
店內,一位帶著銀色勞力士的上海阿公,拎著一瓶石庫門黃酒,點了份1/4的招牌白斬雞。坐罷,夾上一塊鮮嫩多汁的白切雞,蘸上特調醬油,自飲自酌。
此時此時,他似乎就是振鼎雞logo上那隻雄赳赳氣昂昂的公雞。
30多年,無論颳風下雨,取雞窗口前永遠都在排隊。任憑外面悽風苦雨,人們只想靜靜地看著明廚內師傅斬雞。
在上海,能和肯德基較量的中式連鎖雞店,我想只有振鼎雞了。
不論是滬上打工人,還是剛放學的學生,或者穿著香奈兒one piece洋裝的精緻女孩,都有可能同時出現在振鼎雞的點餐隊伍裡。
是什麼神秘力量,讓振鼎雞的32家門店一到飯點就人滿為患?
試圖百度一下,但這百科略顯「敷衍」了。
雖然知道老闆是劉鼎照先生,但繼續搜了搜,除了這滿屏的誘人雞以外,他實在是低調和傳統得令人髮指。
ZHEN DING
01
老牌的雞店 如一的味道
時至今日,振鼎雞的許多門店還是只收現金。
這不禁讓我思考:都2020年了,在一個到處都要攀上網際網路高速列車的年代,振鼎雞的黑白菜單和現金支付,顯得與時代格格不入。
很多上海寧長大後還會專門去振鼎雞,吃個情懷。因為每次進店,都能聽到熟悉的上海話。
當身著白衣服、頭戴廚師帽的服務員穿梭在餐廳時,那種海派國營老飯店的感覺又回來了。
這家做雞的專門店,一心一意只賣「雞肉周邊」。
如果一隻雞不小心誤入振鼎雞的廚房,那麼它這短暫的一生將得到完美終結。
因為它會變成:雞肫、雞爪、白斬雞、雞血、雞雜、雞汁拌麵……
在這裡只需自平民的價格,就能吃上全雞宴。即使是選擇困難症,也不用擔心,因為這裡的菜品種類小而精。
在振鼎雞吃飯,最享受的不過於可以任性地選擇想吃的部位。透明的切配間很直觀地可以看到整個切配的過程。
手起刀落間,切雞師傅將整雞一剖二,再對半切,卸下雞翅和雞腿,分成前掌和後掌,斬雞間雞肉碎屑狂飆,真可謂雞凍人心!
不僅雞的部位可以挑選,就連付款也是根據你吃的那份雞稱重決定。
吃多少算多少錢,雞稱重的時候還精確到小數點後兩位。這種體驗對於精打細算的人來說,可以說是準確擊中「用戶痛點」了。
「點單預先收錢,定價看不出遵照何種消費心理法則,菜價的尾數三四五六八毛都有。」
ZHEN DING
02
盲點天堂 振鼎雞強
最後,給想去振鼎雞打卡的吃貨們推薦幾個必點菜吧。在這裡,盲點也絕不踩雷。
1 桌桌必點的白斬雞
皮脆柔嫩味道鮮。雞肉滑滑的,簡直像在口腔中遊泳。
會吃的食客還知道,振鼎雞的美味秘訣——醬油是關鍵。
四分之一的雞配一兩醬油,買半隻雞會給到二兩醬油。若是外賣,阿姨還會單獨裝袋。
02 來晚就售罄の雞爪雞胗
絕對是佐酒佳食。雞爪飽滿Q彈,雞胗脆韌彈牙,蘸一口醬料,滿嘴的鮮味。
麵食愛好者絕不錯過の雞汁拌麵
能作為振鼎雞招牌的一碗麵,絕非等閒之輩。
面上蓋著嫩嫩的雞毛菜,與略帶甜味的蔥汁均勻混合。吸溜一口,簡直太滿足了!
滿滿都是料の雞粥
振鼎雞粥是用雞汁熬煮而成的,粥底清亮、味道鮮美。白粥澆上秘制紅醬油,一口入肚,落胃無比。
不曾挖空心思討好客人,不曾花費重金大搞宣傳。
二十年口味如一,裝潢依舊,一心一意只為「雞」致口味。
美好的東西,未必是高價的、眾星捧月的。
美好的是而在未來的某天,你拿著自己的敬老卡,理直氣壯地走進振鼎雞說:「要1/4的振鼎雞,一碗雞粥,給我打九折!」
# 本期話題 #
你的童年有「振鼎雞」嗎?
你最愛吃的一道雞肉料理是啥?
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END
編輯:恩嗝爾 封面:Bonbon
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