全文開始之前，我們必須說明一下，這不是一篇推廣！
「三十二家振鼎雞的連鎖店遍布上海市各區，它們像閃亮的星星，閃耀在大上海的錦繡藍圖上。」
這句話來自振鼎雞官方微信的簡介。
其實這些閃亮的星星並沒有官方說的那麼耀眼，但這家有著樸素古早商業形式的白斬雞專賣店，卻治癒了很多普通上海人。
振鼎雞裡的「鬆弛上海」
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一
一瓶老酒，一盤雞和兩碗面
這是上海爺叔的
鬆弛時光
12月8日下午1點40分，振鼎雞長橋店靠窗，最角落的位子上，坐著兩位爺叔，似乎要把天聊到天荒地老。
這是上海32家閃閃發光的振鼎雞一天到晚都在上演的場景。
桌上一瓶古越龍山，一盤雞，兩碗雞湯麵。
鴨舌帽爺叔的舌頭已經有點大了。他是主要的傾訴者，一兩句話之後必定加上：「儂講是伐？」
絮絮叨叨的話語中有家人之間的關係，有房子的事情，也有淡淡的憂傷：「阿拉老了，沒用場了，儂講是伐？」
對面的爺叔實在是中國好兄弟，他回：「老有老的味道。」
一個說著，一個聽著，閒下來，喝一口酒，扒兩口面。
上海人
是一向喜歡
吃白斬雞的
空蕩蕩的餐廳，服務員似乎去休息了，但當客人進來時，會有人出來招呼。
在上午10點半到晚上8點半的營業時間內，振鼎雞沒有歇市的時候。進來，總能吃到雞汁湯麵、拌麵。
無論什麼時候進店
總能點到
一碗雞汁湯麵
當然，雞胗、雞爪、1/4靠腿的部分，要看運氣。
12月15日，上海的氣溫一下子降到了1度。
下午5點頂著冷風走進振鼎雞田林店的顧客們，都沒有運氣買到雞胗、雞爪。
據服務員介紹，上午的都已經賣完了，新的還沒煮好。
振鼎雞田林店
開在田林熱鬧的街口
做的是社區生意
不過這不影響「打工人」自得其樂。
一名魁梧的男人點了一碗雞湯麵、1/4靠翅膀的雞。「一瓶和酒，幫我熱一下。」他說。
怎麼熱，服務員犯了難，最後男人妥協了：「算了算了，就喝冷的吧。」
他看上去是名體力工作者，吃著喝著覺得還不過癮，又從口袋裡拿出6塊錢：「再搞碗血湯，要油一點燙一點。」
描述完這兩幅場景後，我們想告訴大家的是，這座城市留給普通中老年人安安心心吃喝的地方已經不多了。
咖啡館洋快餐，氣氛組的門檻還是略高，無論氣質、消費水平還是飯菜口味，新村來的爺叔阿姨與潮流咖啡館相互之間是絕對看不上的；
麵館餛飩店，熙熙攘攘，根本沒辦法在店裡篤篤定定喝完一瓶黃酒；
正規點的餐館，一個人太孤獨，也有點奇怪，還不合算。
還好，上海還有振鼎雞。
這家店菜式簡單，裝修也很簡單。
它始終保持著紅白色系，招牌簡單直接：大大的三個白底紅字——振鼎雞。
2004年時的振鼎雞店面
和現在一樣是紅白色系
/夏麗娟 攝
選好桌子坐下，服務員會在你桌上放這幾樣東西：
一張菜單，一支鉛筆，一張有剪紙圖案的紅白色餐墊紙——這是等會兒讓你吐雞骨頭用的，還有一份餐具。
現在，振鼎雞的主打產品白斬雞是每斤39.8元，按分量稱會精確到分。
振鼎雞的小票
白斬雞稱分量賣
價格精確到分
一個人正常飯量，1/4靠腿部分，加一碗雞粥或者麵條，實收大約在35元左右。
如果帶著現金去振鼎雞，那就進入了買單的easy模式。
你只需要坐在位子上，點好菜，服務員會把現金收走，之後一個小籃子帶回找來的零錢。
在現在大家兜裡都沒什麼現金的情況下，那不好意思，付款過程略顯繁瑣。
點上四分之一只雞後，服務員會先去稱分量，算好總價之後打出收銀單，然後你就得拿著這張收銀單移步收銀臺去掃碼付錢。
飯點時候，不可避免地會遇上排隊。所以答應我，下次去振鼎雞記得帶現金。
等付好款
如果點了雞
服務員會送來特製醬油
二
誰能想到，在上海的鬆弛時光，竟然是振鼎雞給的。
「鬆弛」這種「店設」放在它身上不會崩，是因為自1990年開第一爿店起，去振鼎雞吃飯，就真的是一點點心理負擔都沒有。
其實創始人劉鼎照在新樂路上開出第一家振鼎三黃雞點心店的年代，因為經濟原因，上海人去飯店吃飯還是要掂量掂量的。
在80後作家錢佳楠的記憶中，有兩隻「雞」具有劃時代的意義。
「肯德基進上海之後，我才有了一家人可以下館子的概念。但當時肯德基是無法負擔的奢侈品。」
「後來是振鼎雞在家附近開了分店後，隨心所欲下館子才被實現了。」
1997年2月
振鼎雞刊登在
《新民晚報》上的廣告
「隨心所欲」的第一個條件，自然是方便。
在錢佳楠生活圈內的振鼎雞開在蘭溪路上，對面是普陀中心醫院，周邊有學校、麥當勞等，很熱鬧。
這讓大普陀人民不用舟車勞頓就能堂吃白斬雞。
這裡不得不說一下振鼎雞遍地開花給上海人帶來的鬆弛感。
上海人一向是歡喜吃白斬雞的。
時至今日，有沒有吃到一份地道的白斬三黃雞，依然是爺叔阿姨衡量一趟農家樂之行是否值得的重要指標。
在飯點
給人「鬆弛感」的振鼎雞
上座率頗高
小紹興無疑曾是上海白斬雞界的頭牌，當年在雲南路上一隻只選雞的故事，曾讓無數老食客津津樂道。
但是小紹興門店太少了，為了吃趟雞，跑到市中心，是有儀式感，但也太吃力了。
振鼎雞彌補了社區空白。
和曹楊店選在當地社區的「鬧市」蘭溪路一樣，田林店開在田林路和柳州路口，對面是肯德基、必勝客、星巴克、老盛昌；
烏魯木齊路店雖然在「downtown」（市中心），但也相當接地氣，旁邊就是烏中市集（菜場）……
振鼎雞長橋店
同樣也開在
新村、小區密集區
就像振鼎雞自己在公眾號上所寫的一樣：「三十二家振鼎雞的連鎖店遍布上海市各區，它們像閃亮的星星，閃耀在大上海的錦繡藍圖上。」
說人話，就是各區居民都能隨意地在家門口發現振鼎雞。
從家裡出來，都不用換下家居服，蕩十幾分鐘馬路，就能坐下吃飯了。
振鼎雞另一個令普通上海人鬆弛的原因，就藏在他們家的菜單裡。
振鼎雞的菜單對選擇困難症非常友好，就一張薄薄的作業本大小的紙，除卻幾乎一半的酒水單，能選的東西很有限。
只要定好今天是喝粥還是吃麵，是吃雞還是吃雞爪雞胗即可。
簡單明了的菜單
對選擇困難症
相當友好
你再琢磨一下菜單就會有另一個發現。
面對振鼎雞十分有限的菜單，一擲千金的事情根本不可能在這裡發生。
菜單上所有的單品都來一份，外加一斤雞，花費是80.1元，酒水也全部點一遍的價格是117.8元。
200元不到可以吃遍振鼎雞的整個菜單，吃撐吃好能花的錢實在太有限了，哪怕請客吃飯也絲毫不會有太大負擔。
這對於居住在上海各種大型普通住宅區、居家過日子講究「做人家」的爺叔阿姨們來說，真真是再鬆弛不過的事情了。
店內的開放式廚房
可以看到阿姨們
當場切白斬雞
錢佳楠說自己很好養活，是一碗麵就能被打倒的姑娘。有一段時間，媽媽由於工作地點遠而只能周末回家，爸爸負責她每日的飲食。
爸爸沒有歸入到會做菜的上海男人行列，他能做的就是每次拿著一隻鋼宗鍋子到振鼎雞打包一份雞湯麵。
「2.8元一碗，我連續吃了好幾年。」她說。
初中的時候，食堂飯菜很難吃，錢佳楠中午會回家吃飯。
「一周會吃三次振鼎雞，對父母來說很方便，解決了他們在忙碌工作之餘要幫我弄飯的麻煩。」
周末在家，爸媽沒時間做飯，就去振鼎雞買1/4靠腿的部分，加兩碗麵條。
二三十塊錢，一家三口，就能吃得很舒服了。
三
錢佳楠吃振鼎雞幾乎都是外賣，爸爸騎自行車去買來，圍坐在家裡的餐桌上吃。
不選擇堂吃的原因是，人們在振鼎雞鬆弛得有點過分了。
「密密匝匝坐了很多人，抽菸喝啤酒吃雞胗，簡直當自家的食堂。」她說。
除了堂食
也有不少人
喜歡打包外賣
現在室內禁菸，煙是不能抽了，但喝酒，依然隨時可見。
12月11日中午12點，振鼎雞烏魯木齊中路店內座無虛席，一個爺叔靠著小小的口角爭得了一張四人桌。
等朋友們到齊點好菜後，他熟門熟路地走過去拿了三個玻璃杯，吃雞喝黃酒。
降溫那天，和開頭的藍領工人在同一家店喝酒的還有五位爺叔阿姨。
在振鼎雞，找到五人位是蠻困難的，他們在角落的靠椅處選了座位，再加了一張凳子。
「半隻雞，阿拉5個人，雞選大一點的。三碗血湯，一碗拌麵，一碗湯麵。」
等到雞切好端上桌的時候，他們的杯子裡也都已經倒好黃酒，「乾杯」。
吃點雞喝點小酒
這是阿姨爺叔們的
小樂惠
現在是喝黃酒的天氣，而等到夏天，啤酒就成了白斬雞的好朋友。
73歲的李剛去振鼎雞一般都是在夏天。他住在田林，和老伴走路到振鼎雞田林路店，不過十來分鐘。
「夏天吃，風涼、省力又有營養，一碗粥一碗麵，再加半隻雞。」李剛會叫一瓶啤酒，篤悠悠地吃好。
朋友在一起小酌一杯，還能理解。但振鼎雞還是一個特別適合一個人自斟自飲的神奇餐廳。
每次你去振鼎雞，大概率都能看到一個人吃雞喝酒的場景。
有爺叔，也會有上海盛產的抽菸喝酒燙頭髮的阿姨。一個個的，心裡都住著一個井之頭五郎，不被社會和時間束縛。
在公眾號「艾格吃飽了」點評上海適合「一人食」的餐廳中，振鼎雞就榜上有名：
「作為一人食的話，反而倒是挺喜歡阿姨們愛理不理的態度，可以安安靜靜選個落地窗的位置吃飯。」
在這裡
各種人群一人食
都毫無壓力
適合一個人時應付一餐，也適合帶著敲定好的女朋友去。
說到女朋友，上海的男小囡還開發出了振鼎雞的另外一個功能。
「女朋友一定不好嫌鄙這個物事才好，她不能那麼造作，非吃那些要拗造型的地方。」 土生土長的80後上海小哥黃喆煞有介事地說。
同齡的上海男生楊之東（化名）也有類似的表述：「如果這個吃不來，就不要談了。」
大學期間，他和女友一直會去振鼎雞吃飯。
去振鼎雞吃飯是家常的，是那種關係敲定之後很隨意的一餐，它不是在彼此曖昧、追求對方時偏要拗出造型來的地方。
當然，在一盤三十多塊錢略帶血絲的白斬雞面前，也是拗不出什麼造型的。
1997年10月
振鼎雞在《新民晚報》上
曾徵集過廣告語
不過，也可以度過一些有儀式感的時候。
錢佳楠記得，自己小學升初中的家庭慶祝聚餐就是在振鼎雞過的。
一家三口，加上姨媽舅舅等親戚，點上一隻雞。因為高興，舅舅還喝了一瓶三得利。
除了拗造型，怎麼樣都可以。這好像就是振鼎雞給上海人的感覺。
即使在三十年中，它好像一塊活化石一樣完全沒什麼變化。
即使雞的口感被很多顧客質疑退步，但它就是那麼生命力旺盛地生存在那裡，讓人無法忘記在裡面度過的鬆弛時光。
對于振鼎雞在自己生活中的感覺，黃喆還文藝地引用了自己女神——復旦大學老師陳果的一句話：「不是時常想起，但卻無處不在。」
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拿摩溫：陳不好玩/
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