原創|舌尖上的維多利亞 上海姑娘的廚房日記 之 老上海白切雞

2021-02-17 君知傳媒
白切雞在南方甚是流行,是一道傳統名菜,在上海習慣稱之為「白斬雞」,雞肉很嫩骨頭帶血,那股生腥味,有人非常愛吃,如我,也有人望而生畏。


我跟白斬雞的感情,可以說是一段青蔥記憶。從小到大和家人、同學一起去振鼎雞、小紹興、泰煌雞等有名的白斬雞專門店吃雞。尤其是炎熱的夏天,店裡吹著空調,一碗雞汁拌麵,半隻白斬雞,幾個雞胗雞爪,蘸著甜甜的特製醬油,可謂人間美味!

時至今日,每逢回家,外公都風雨無阻去店內排隊外賣回來給我「加菜」,這已經成了我去外婆家的必備冷菜了!隨著港式茶餐廳愈來愈多,菠蘿油、奶茶、還有品種繁多的燒臘深深吸引著我,於是去老式雞店的次數少了,在茶餐廳坐坐的次數多了。自然而然的,漸漸鍾情於港式白切雞,沒有上海白斬雞那麼生冷,吃著也放心了許多,蘸著鹹香的油蔥料,也成了我這個吃貨的最愛!在維多利亞尋尋覓覓了好久也沒能找到令我滿意的白切雞,那就根據熟悉的味道,自己做吧!之前在君知易購買過的走地雞做出來就備受好友肯定!現在的帝皇走地雞做出來更香更好吃了!立刻把做法分享給大家!


步驟一:走地雞解凍後清洗乾淨,切下雞爪,去除雞頭脖子和尾部;生薑切片步驟二:燒一鍋水,煮沸後將整雞放入汆燙,約2分鐘後把雞撈出,鍋內水倒掉


步驟三:另燒一鍋水,放入生薑片,煮沸後調至中火,把雞放入,兩面各煮15分鐘後撈出步驟四:整雞放入一盆冷水中浸泡,勤換水,待雞變涼後,全身抹上麻油,蓋上保鮮膜放入冰箱


步驟五:製作油蔥料,把姜磨成末,蔥切碎,撒上鹽,加上橄欖油攪拌均勻;把黃瓜斜切成片,均勻鋪在盤子上


步驟六:半小時後把雞拿出,去骨切塊,美美地鋪在黃瓜片上

步驟七:2小勺生抽,1小勺糖,加1小勺清水,攪拌均勻後淋在雞上;放根香菜點綴提味,就完成了!


貼士:走地雞煮好後,準備好冰水或冰塊加涼水,可使雞皮脆爽,雞肉更鮮嫩哦!另外,剔出的雞架還可繼續熬湯!切忌煮雞時勿讓水沸冒泡,那樣會使雞皮雞肉脫離!

這道白切走地雞放桌上,如此銷魂,誰看了不流口水?哈哈!做完後我帶去小夥伴家做客,當晚就一掃而光啦!大家也快點嘗試一下吧!

(君知傳媒專欄作家/朵拉)

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