來維多利亞那麼久，第一次聽說龍鱈魚，平時用龍利魚做菜更多一些。也是好奇心作祟，在君知易購取貨時，身旁有個大哥專程跑來買走剩下的所有龍鱈魚，說這個魚特別好吃，肉質鮮甜，他平時去溫哥華都會買回來做給家人吃！作為資深吃貨的我怎能抵擋住如此誘惑？上周果斷訂了一條！
到手一條1.8磅的龍鱈魚，由於是魚中段，頭部和尾部已被去除，並且處理得非常乾淨。我只用刀背輕輕來回刮蹭魚的兩面，冷水衝一衝就切段了。
我的廣州好buddy，David推薦我用煎封的做法，不會破壞魚兒本身的味道，清蒸會影響魚的質感。於是我在他的建議下做出了這道廣式煎封龍鱈魚。嘗了之後發現欲罷不能，遠超期望值，特來分享給大家！
主料：龍鱈魚中段
輔料：蔥段、姜、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉/玉米粉
步驟1、將龍鱈魚洗淨，均勻切成2-2.5釐米魚段；蔥切段，姜切絲
步驟2、用廚房紙把魚段水分吸乾，在魚段正反兩面撒上黑胡椒粉和少許鹽
步驟3、製作煎封汁兒：在小碗中放入2勺生抽，1小勺老抽（用於上色），2勺料酒，半勺白糖，加一勺水攪拌均勻；在另一個小碗內放入少許玉米粉加水攪拌均勻；
步驟4、平底鍋加熱，無需放油（龍鱈魚自身帶油），把魚段放入，2分鐘左右翻面，把兩面煎至金黃色便可出鍋，
步驟5、把薑絲和蔥段放入鍋內，利用剛才煎魚留下的魚油，翻炒出香味後倒入步驟3做好的煎封汁，攪拌均勻後倒入勾芡汁，變粘稠後關火均勻倒在煎好的魚段上
貼士：
1）魚切段時要注意薄厚均勻，這樣煎的時候才能掌握熟的程度；
2）魚肉比較嫩，翻身的時候要注意力度不要弄碎了；
3）魚解凍後自身帶油帶水，要吸乾水分後再煎，免得濺油
特點：簡單快捷，魚肉鮮嫩，無腥味，骨頭少，特別下飯，一條可以做一大盤，足夠一家人享用。
沒想到做魚也可以那麼簡單！煎完之後房間裡、身上完全沒有魚腥味、油煙味。做龍鱈魚之前沒想到會那麼好吃！一盤魚被小夥伴們瞬間消滅！讚不絕口！家庭、朋友聚餐時，做份龍鱈魚，好吃又體面！大家快來試試吧！
（君知傳媒專欄作家 朵拉 撰文及攝影）