①白巧克力
白巧克力不含可可粉，只有脂肪，所以是白色的，它的可可脂含量至少有20%，牛奶固形物14%，糖含量不超過55%。
適合用於水果甜點。不妨試一下蔓越莓白巧克力曲奇。
②牛奶巧克力
牛奶巧克力是用至少10%的可可漿加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和煉乳)以及添加糖、可可脂和乳脂製作而成的。
適合用於零食小吃。
③甜巧克力
不含乳質，僅由可可塊、可可脂和糖分製作而成。可可成分含量越高，其風味也更香濃，但會呈現出苦味。
可可含量在40~60%之間的甜巧克力適合製作日式甜點。
④制甜點用的塊狀巧克力
塊狀巧克力在切開後使用。圖例為塊狀的甜巧克力。
⑤板狀巧克力
購買甜點時經常可以看到這種巧克力。除了可可脂以外，它還含有大量脂肪和香料。
除此之外還有
可可粉
無糖可可漿經過加工去除了裡面的大部分脂肪，然後磨成可可粉。你可以選擇天然的或者荷蘭可可粉，經過荷蘭法處理的可可粉原理是先用鹼來處理可可豆，使之顏色更深，酸性減少。
適合用於布朗尼、熱那亞蛋糕和巧克力醬。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
含可可70%以上的巧克力
可可含量較高的巧克力的糖分較少而可可漿較多（至少70%)，可以使烘焙食品的味道更強烈。但專業人士警告，高可可含量的巧克力可能會吸收麵糊中的水分，結果導致布朗尼、蛋糕、木紋慕斯的口感較幹。
適合用於零食小吃以及需要高可可含量巧克力的配方。
巧克力豆
大多數巧克力豆中的巧克力，其可可脂含量都比巧克力棒要低。所以，當巧克力豆比較耐高溫，受熱時也不容易融化。
適合用於巧克力豆曲奇。但是，巧克力豆也可以加在蛋糕或者鬆餅麵糊以及司康餅麵團中。
用作糖衣的巧克力
這種巧克力易熔化，不需調節溫度就能自然定型且呈現出光澤，因此常被用作糖衣或裝飾。