泡木耳，冷水還是熱水？飯店大廚教你正確做法，泡發又快速又乾淨
進入夏天之後，我最喜歡的一道菜就是涼拌木耳，咬一口滑嫩爽脆，清涼解暑。製作方法也簡單，只需要簡單的拌一下就能吃了，端上桌之後我們全家都喜歡得不得了，紛紛搶著吃。
這道菜做起來其實是沒有難度的，要說比較有難度的一件事情，那絕對是泡發木耳了。泡發木耳的時候，到底是應該用冷水還是用熱水？每個人都有不同的看法，到底哪一種最正確呢？
不少人喜歡用熱水浸泡，這樣可以節省時間，讓木耳非常快速的泡發好。但是這種方法泡出來的木耳口感會非常差。如果用涼水的話，雖然可以把木耳泡發的比較好，但是太耗費時間了，還得提前好幾個小時就得泡上。
家裡的親戚是飯店裡的廚師，前幾天來玩的時候請教了他一下這個問題，大廚告訴了我一種比較不錯的方法，我們一塊來看看吧。泡木耳，冷水還是熱水？飯店大廚教你正確做法，泡發又快速又乾淨。
泡發木耳其實不用冷水，也不用開水，而是需要用溫水浸泡，把木耳放入溫水中，然後再加上適量的小蘇打，攪拌均勻之後浸泡一段時間，木耳就會變得特別大了。
【涼拌木耳】
食材：木耳、小蘇打、蔥蒜、小米椒、花椒、鹽、生抽、醋、香油、食用油
步驟一：準備一盆溫水，把木耳放進去，加上適量的小蘇打，然後開始浸泡，泡發好之後我們衝洗乾淨。
步驟二：鍋中放水，燒開之後把木耳倒在裡面開始焯水，2分鐘左右撈出來放入涼水中過一下，然後控幹水分放入碗中備用。
步驟三：蔥切段，蒜切末，小米椒切段，放在一個小碗中。鍋中放油，加上蔥和花椒，燒熱之後把蔥和花椒都撈出來，然後把食用油倒進剛才盛有蔥蒜和小米椒的碗裡。
步驟四：接著我們往碗裡加上一定量的鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻之後就可以了。
步驟五：緊接著我們把調好的這碗料汁倒進木耳中，將其拌勻，拌勻之後靜置一段時間或者是放到冰箱內冷藏，會更清爽更入味。
小貼士：
1、浸泡木耳，不用開水不用涼水，用溫水再加上一點點小蘇打，攪拌均勻浸泡木耳，一會就可以浸泡好了。
2、涼拌木耳的調料根據自己喜歡的口味來調配。