左口魚右口魚

2021-02-07 自由煮藝

記得七八年前市面上流行過一本書，叫做《男人向左 女人向右》，好像是說兩性關係婚姻家庭一類話題的，在處理這些問題上大廚一向沒什麼智慧，所以對這類書也看不進去，可是今天怎麼就想起來了呢？還不是因為大廚買了一條巨大的野生鴉片魚嘛，就是那種扁平平黑色脊背朝上白色肚皮朝 下眼睛都長在脊背這一邊的偏口魚。在偏口魚界，也劃分了左口魚和右口魚，查了查度娘，竟然有人說「左口魚和右口魚是同一種魚，只不過左口魚是公魚右口魚是母魚」。
別的學不進去的大廚對吃的學問可是孜孜不倦特別有興趣的，看到這麼標新立異的解釋非常懷疑，立馬就去請教專家，左口魚和右口魚到底是怎麼分的。然後得到的神奇答案如下：讓魚躺好，背脊朝上肚子朝下，然後把魚立起來，腹腔在下面，眼睛在魚身左側就是左口魚，眼睛在魚身右側就是右口魚。原來左口和右口竟然是看眼睛而不是看嘴呢。所以這條鴉片魚是左口魚，和公魚母魚沒有關係哈。

古人用山珍海味四個字來形容那些產自山野和海洋的美味食材，一條這麼難得的野生海鮮，大廚打算配上山珍一起做。說起大廚特別喜歡的山珍，除了各種鮮美的菌子，還有的就是脆嫩的筍子，所以這條野生左口魚，大廚配了香濃厚肉的冬菇和應季的冬筍。


這麼大一條鴉片魚大廚把它分成了幾段，每段都有一斤多重，按照部位不同大廚設計了不同的菜譜，而在一條魚身上，大廚最喜歡吃的是魚頭魚尾，大廚覺得這兩個位置的肉最嫩滑可口。馬上就要過新年了，大廚就用魚頭魚尾燒一道好吃的菜，祝大家2017好頭好尾，2018萬事順意！

二冬燜燒鴉片頭尾

材料：
鴉片魚頭魚尾、幹冬菇幾朵、鮮冬筍一支、幹辣椒幾個、花生油適量、黃酒/料酒一小杯、醬油適量、糖一匙羹、鹽適量、姜一塊


步驟：
1、鴉片魚刮鱗去內臟清洗乾淨，切下魚頭魚尾； 



2、用廚房紙吸去魚頭魚尾的水分，兩面抹薄鹽，醃漬半小時以上；

3、幹冬菇洗淨，用清水浸發，水中加少許糖；

4、冬筍剝去外殼，削去老根，對切，下開水鍋焯水；



5、浸發的冬菇一切四塊，冬筍切滾刀塊，姜洗淨切片，幹辣椒洗淨；



6、魚頭魚尾兩面輕拍一層薄薄的麵粉，下油鍋煎到兩面金黃；



7、鍋中留底油，下幹辣椒和薑片爆香，轉小火加糖炒融，烹入醬油，下煎好的魚頭魚尾；
8、鍋中加適量清水，剛剛沒過魚身就好，加黃酒，轉大火，水開蓋好鍋蓋，轉中小火燜二十分鐘；
9、打開鍋蓋，給魚翻個身，火開大一點，加少許鹽調味，收汁熄火。 



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