平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗麵，可是，看似簡單的煮麵條裡面卻是「暗藏玄機」噠，煮麵容易，煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面，一定是包含很多心思在裡面的。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麵條啦！
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
學會了辣麼多的煮麵技巧，快來實踐一把吧！
酸湯臊子麵
菜譜奉獻者：老楊的廚房
豬肉末300g、麵條100g、豆乾2塊、辣椒粉、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙。
步驟
1、豆乾木耳切碎，焯水瀝乾，胡蘿蔔芹菜切碎。
2、雞蛋煎皮切碎。
3、鍋裡放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。
4、放入蔥末薑末，辣椒粉，炒出香味。
5、放入豆乾木耳胡蘿蔔，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬製30分鐘。
6、放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻後煮開，面提前煮好澆上。
雞湯麵條
菜譜奉獻者：tmz126
麵條100g、香菜、鹽、雞湯、醋、雞肉適量 。
步驟
1.準備雞湯、麵條、香菜或青菜都可以。
2.把撕好的雞肉和雞湯放入鍋中煮開。
3.放入麵條，然後用筷子攪動幾下，蓋好鍋蓋。當鍋內水開了以後，再向鍋裡添加少量涼水，這次不要蓋子鍋蓋，等水沸騰至煮熟，加入鹽。
4.然後再放入香菜。
5.滴幾滴醋，美味的雞湯麵條就做好了。
爆鍋麵條
菜譜奉獻者：芷萍
麵條300g、豬肉絲100g、黃豆芽150g、油、鹽、十三香、生薑汁、胡椒粉、芝麻油、荊芥適量 。
步驟
1.準備一份手工面備用。
2.黃豆芽洗淨備用。
3.荊芥洗淨備用。
4.豬肉切細絲備用。
5.炒鍋放油，熱油下入肉絲煸炒。
6.將肉絲炒至變色。
7.下入黃豆芽翻炒。
8.加入生薑汁、食鹽、十三香、白胡椒粉調味。
9.將加入調料的配菜炒至入味。
10.加入適量的清水煮開。
11.下入麵條煮熟。
12.起鍋時，淋入芝麻油、雞精和荊芥調味，裝碗食用。
雞蛋西紅柿拌麵
菜譜奉獻者：star68
西紅柿4個、雞蛋5個、青椒2個、蔥、麵條400g、鹽3g、糖15g、生抽15ml 。
步驟
1.西紅柿、青椒切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不要打散
2.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋
3.用筷子攪散，盛出備用
4.鍋內到少許油，放入西紅柿炒散
5.加入鹽、生抽繼續熬製出湯，放入青椒
6.放入雞蛋、糖調味，翻炒一下即可出鍋
7.鍋內倒入水，燒開後，加入一點鹽，放入麵條，煮熟撈出，放入涼水中過一下撈出
8.把炒好的西紅柿雞蛋澆在麵條上，拌好，就可以美美的享受了
茄汁牛肉麵
菜譜奉獻者：黃河水
牛肉250g、麵條500g、番茄200g、黃油、鹽、蔥、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、雞精、白糖適量 。
步驟
1.牛肉洗淨，切成小粒，用生抽、料酒醃漬入味。
2.番茄洗淨，去蒂切成小丁。蔥頭、芹菜分別擇洗乾淨切粒。
3.黃油放鍋裡熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。
4.再放入番茄丁，邊炒邊攪動，將番茄炒碎、炒出茄汁。
5.加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放雞精調好口味。
6.另起鍋加清水燒沸，將麵條下入煮熟。
7.撈入碗內，澆上茄汁牛肉滷汁就行了。