煮麵容易，煮出好吃的面卻需要一些特殊技巧！下面的11個煮麵技巧，包你煮出潤滑吸溜的麵條啦！
❤別忘記轉給愛吃麵條的人！
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7.煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9.斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
11.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
學會了那麼多煮麵技巧，快來實踐一把吧！
酸湯臊子麵
豬肉末300g、麵條100g、豆乾2塊、辣椒粉、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙
步驟
1.豆乾木耳切碎，焯水瀝乾，胡蘿蔔芹菜切碎。
2.雞蛋煎皮切碎。
3.鍋裡放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。
4.放入蔥末薑末，辣椒粉，炒出香味。
5.放入豆乾木耳胡蘿蔔，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬製30分鐘。
6.放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻後煮開，面提前煮好澆上。
雞湯麵條
麵條100g、香菜、鹽、雞湯、醋、雞肉適量
步驟
1.準備雞湯、麵條、香菜或青菜都可以。
2.把撕好的雞肉和雞湯放入鍋中煮開。
3.放入麵條，然後用筷子攪動幾下，蓋好鍋蓋。當鍋內水開了以後，再向鍋裡添加少量涼水，這次不要蓋子鍋蓋，等水沸騰至煮熟，加入鹽。
4.然後再放入香菜。
5.滴幾滴醋，美味的雞湯麵條就做好了。
爆鍋麵條
麵條300g、豬肉絲100g、黃豆芽150g、油、鹽、十三香、生薑汁、胡椒粉、芝麻油、荊芥適量
步驟
1.準備一份手工面備用。
2.黃豆芽洗淨備用。
3.荊芥洗淨備用。
4.豬肉切細絲備用。
5.炒鍋放油，熱油下入肉絲煸炒。
6.將肉絲炒至變色。
7.下入黃豆芽翻炒。
8.加入生薑汁、食鹽、十三香、白胡椒粉調味。
9.將加入調料的配菜炒至入味。
10.加入適量的清水煮開。
11.下入麵條煮熟。
12.起鍋時，淋入芝麻油、雞精和荊芥調味，裝碗食用。
雞蛋西紅柿拌麵
西紅柿4個、雞蛋5個、青椒2個、蔥、麵條400g、鹽3g、糖15g、生抽15ml
步驟
1.西紅柿、青椒切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不要打散
2.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋
3.用筷子攪散，盛出備用
4.鍋內到少許油，放入西紅柿炒散
5.加入鹽、生抽繼續熬製出湯，放入青椒
6.放入雞蛋、糖調味，翻炒一下即可出鍋
7.鍋內倒入水，燒開後，加入一點鹽，放入麵條，煮熟撈出，放入涼水中過一下撈出
8.把炒好的西紅柿雞蛋澆在麵條上，拌好，就可以美美的享受了
茄汁牛肉麵
牛肉250g、麵條500g、番茄200g、黃油、鹽、蔥、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、雞精、白糖適量
步驟
1.牛肉洗淨，切成小粒，用生抽、料酒醃漬入味。
2.番茄洗淨，去蒂切成小丁。蔥頭、芹菜分別擇洗乾淨切粒。
3.黃油放鍋裡熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。
4.再放入番茄丁，邊炒邊攪動，將番茄炒碎、炒出茄汁。
5.加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放雞精調好口味。
6.另起鍋加清水燒沸，將麵條下入煮熟。
7.撈入碗內，澆上茄汁牛肉滷汁就行了。
來源：現代快報