臘肉，很多人都愛吃，它和新鮮肉相比，口感獨特，讓人越吃越香。在過去豬肉便宜的時候，很多家庭都會醃製不少臘肉，有的地方做風乾臘肉，有的地方做煙燻臘肉，各有各的特點，做成臘肉後，可以放很久都不壞。現在豬肉貴了，只能做少點解解饞，做好的臘肉存放在冰箱，偶爾取出來做點菜吃，特別香，一般都是炒著吃，省事簡單，搭配點蒜苗就好了，招人喜歡。不知道你家醃了多少臘肉？
說到炒臘肉想起前幾年，那時候老公還不喜歡吃臘肉，而我非常喜歡吃臘肉，可以抱著熟臘肉直接啃，一開始不明白他為什麼不喜歡吃，後來我才知道原來是婆婆根本不會炒，每次炒好的臘肉都是硬邦邦的，根本嚼不動，吃上幾塊腮幫子疼，原來這是老公不愛吃臘肉的原因。
於是我炒了一盤臘肉讓他嘗嘗，他無奈地嘗了一小塊，沒想到從那之後他比我還喜歡吃，每次炒一盤臘肉，他吃得最多。
臘肉炒好嚼不動？很多人出現這個問題，多半是臘肉切好直接下鍋炒，導致臘肉難嚼，還味道差，太鹹不能吃，嘗不到香味。
其實想要炒好臘肉，記住不能直接下鍋炒，而是要下鍋前多做2步，臘肉炒好又香又好嚼，不膩口！如果你也總是炒得不好吃，不妨試試這個做法，很實用很簡單，還比直接下鍋炒好吃幾倍，快看看具體做法。
炒臘肉的做法
步驟：
下鍋前多做兩步
臘肉準備好，放在盆中清洗乾淨，因為醃製時不能清洗，又經過了晾曬，豬肉表面會附著很多髒髒的東西，所以除了要在水裡清洗兩遍後，還要將臘肉放在水中浸泡半個小時，經過一段時間的浸泡，臘肉表面的髒東西更好去除，確保臘肉變得乾淨。——這是多做的第一步。
浸泡之後，把臘肉放進鍋裡，加沒過臘肉的清水，開大火煮開，再調中火煮，一直煮到臘肉變得熟透為止，煮了一段時間後，可以用筷子檢驗一下，若能輕鬆扎透，說明煮好了，若紮起來費勁，那還需要再煮一段時間，經過長時間水煮後，不要擔心臘肉沒味了，臘肉只是變得不那麼鹹了而已，還是鹹香味十足，畢竟臘肉醃了那麼久，又晾曬了那麼久，味道不會消散。——這是多做的第二步。
臘肉撈出放涼後，切成薄片待用。再將蒜苗之類的配菜洗淨切好。
然後我們就可以炒臘肉了。炒鍋中加少許食用油，不用太多，因為臘肉上有肥肉，經過煸炒後會析出油脂。
油燒熱後，將蒜片放進鍋裡炸香，再放幹辣椒段，把臘肉倒進鍋中煸炒，再將蒜苗倒進鍋中，翻炒均勻後，若鍋裡太幹了，可以淋上少許熱水翻炒出鍋。
這樣一盤炒臘肉就完成了，口感很好，又香又好嚼，非常好吃。
炒臘肉想必都學會了吧？方法非常簡單，一看就會，那麼家裡還沒有開始做臘肉的話，趕快趁此機會做一些出來，不然再等等就沒時間了，而且再不做溫度也不合適了，做臘肉容易壞，這時候做臘肉算是抓住最後的尾巴，還來得及，天氣很好，時間剛好，別錯過。
分享醃臘肉方法
準備一些豬肉，用幹布或者廚房紙巾將豬肉表面擦一擦，確保豬肉是乾燥的，醃臘肉最怕沾到生水，如果水的話，醃製時豬肉會發臭。
炒鍋洗淨燒乾，倒入適量食鹽、香葉、八角、八角，小火炒熱炒香，再關火放涼。
給豬肉的每一個地方都抹上高度白酒，起到殺菌消毒的作用，也可以給臘肉增香，用了高度白酒保存時間更長。
然後給豬肉的每一處抹上食鹽，用摩擦的手法，不放過每一個部位，塗抹均勻後，蓋上塑膠袋，放在陰涼乾燥的地方，醃製七天。
醃製的時候每天去翻騰一下，確保壓在下面的豬肉不變臭，翻到上面，上面的翻到下面，可以讓每一塊豬肉都均勻入味。
醃製七天後，取出豬肉，用繩子串起來，掛在外面晾乾，晾曬二十天左右，臘肉就製作好了。
最後把做好的臘肉切成小塊裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍保存，等要做菜的時候，取一兩塊就好了，非常方便，可以保存半年到一年不壞，不過為了口感好，最好半年內吃完。
還沒做臘肉的朋友，快做一些吧，過年吃臘肉更有年味，你覺得呢？
結語：炒臘肉嚼不動？記得下鍋前多做兩步，分別是泡一泡和水煮，經過這麼做，臘肉吃著味道剛剛好，不會鹹的難受，也不怕嚼不動。另外炒臘肉時，搭配蒜等香味重的調味料，臘肉更美味好吃。你都明白了嗎？