蒜苔和臘肉最配了，吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
蒜苔炒臘肉這道菜餚怎樣做好吃？教你這道菜餚的製作小技巧，做法也很簡單，簡單炒一炒，蒜苔炒的不黃，脆嫩翠綠還入味，臘肉炒的不硬，薰香濃鬱，吃著不膩。下面一起看看是怎樣做的這道菜餚：
所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、
做法步驟：
準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌。蒜苔摘去頭尾，洗淨，瀝淨水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。
鍋內加入水燒開，然後再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的鹹味。
把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。
鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒幹了，所以盛出來，最後再放入一起炒，臘肉不會變幹，變硬。
下入薑絲和辣椒段爆香。
再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味具全的蒜苔炒臘肉就做好了。
小貼士：
（一）臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的鹹味。
（二）臘肉鹽味重，炒蒜苔時鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。
文章來源：冬至雪夜的小廚
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來個一鍵三連