做法一、
主料：牛裡脊1000克
輔料：小蔥蔥白3根，姜5片，蒜5瓣，香葉5片，茴香八角2個，桂皮一段，花椒40粒，幹紅辣椒5個，小米辣椒5個
調料：鹽10克，生抽60毫升，老抽20毫升，蠔油10克，料酒20毫升，糖30克，蜂蜜10毫升，黑胡椒碎6克，辣椒粉10克，孜然粉6克，辣椒油30毫升，麻油20毫升。
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做法：1、牛肉清洗乾淨浸泡在水中1小時，去掉血水，洗乾淨後，順著牛肉的紋理切成手指粗細的條。
2、蔥白切寸段、姜切片，蒜去皮拍碎，紅辣椒和小米椒切圈。另用一大碗，把所有調料按份量倒在裡面，攪拌均勻。
3、把牛肉放在一個大的容器裡（我用的是一個湯鍋），所有的輔料和調料倒入以後，用手抓捏20下左右，充分拌勻，蓋上蓋子放入冰箱6小時以上，使入味。
4、烤盤上鋪錫紙，刷一層薄油，醃好的牛肉條用廚房紙擦乾淨醃料放在錫紙上，表面再刷一層油，用一張錫紙蓋在上面，（不蓋非常容易烤糊）入烤箱180度30分鐘。
5、30分鐘後取出烤盤，把牛肉翻個面，再刷一層薄油，再蓋上錫紙，再入烤箱烤30分鐘，你就等著叮一聲，就可以吃噴香的牛肉乾了。
6、自已做的牛肉乾，乾淨，衛生，不加防腐劑，放在冰箱裡，一個星期沒問題。
小貼士：很多人一看配料就暈了，可能就放棄了，其實很多調料家裡應該都有的，稍微採辦幾樣就可以做全了，配料越多越香，少幾樣應該問題也不大。配料麻煩一點，烤起來卻沒什麼難度。我基本是按照文怡的配方稍加簡化，關鍵還是烤箱溫度和時間的調節，要自行掌握，整整烤了四盤才烤得自己滿意。
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做法二、
原料：熟牛肉300克 紫皮洋蔥半個 胡蘿蔔半根 香芹1根 小米椒5個 蔥姜蒜末各1茶匙（5克）
調料：辣椒醬2茶匙（10克） 幹澱粉2茶匙（10克） 生抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 白芝麻1/3茶匙（2克）
做法：
1）將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm長的絲放入盤中。撒上一層幹澱粉抓拌均勻。
2）把紫皮洋蔥和胡蘿蔔去皮洗淨，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最後盛菜的容器底部。
3）鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變幹，加入蔥姜蒜末和小米椒。
4）翻炒1分鐘後轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿蔔和芹菜條繼續炒1分鐘。
5）最後放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
超級囉嗦：
**辣妹子辣醬的辣味比較獨特，在超市或者大型農貿市場都能買到。如果買不到，用其他的辣椒醬也可以，味道上會有小小的差別。
**用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲後，撒些幹澱粉可以吸收牛肉裡多餘的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
**放入辣醬後，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
**這道菜本身用的熟牛肉已經有鹹味，又用到了生抽和辣椒醬都有鹹味，所以不要再加鹽嘍。
**在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的餘溫增加菜的香味。
**這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，欠扁。
做法三、
牛肉乾是很多人都喜歡的小零嘴，閒暇時光一包牛肉乾，慢慢咀嚼，越吃越有味，也是味蕾的一種享受。
牛肉乾自己在家製作，其實更加實惠又乾淨，而且口味也可以根據自己的喜愛隨意變更，咖喱味，五香味，麻辣味，孜然味，果汁味，想怎麼吃就怎嘛做，簡單又方便。
這次做的口味偏甜又帶著五香微麻，口感是我很喜歡的，慢慢咀嚼，回味無窮。
牛肉直接用高壓鍋加入少許料酒蔥姜煮熟撈出即可，比較省事。
牛肉手撕成條，儘可能細一些，比較入味，烤制後口感更好。
如果沒有烤箱，最後一步可以用微波爐燒烤功能烤制3-5分鐘也可以。
做法四、
菜系及功效：川菜
手撕牛肉的製作材料：
主料：牛肉,山楂或茶葉包,桂皮,大料,花椒,香葉,陳皮,良姜,肉蔻,草果,醬汁,蔥段,薑片
教您手撕牛肉如何做，如何做手撕牛肉才好吃1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
做法五、
用料
主料· 牛肉500克
調料食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 山楂適量 香葉適量 陳皮適量 高良姜適量 肉蔻適量 草果適量 白糖適量吐魯番手撕牛肉的做法1.牛肉切大塊
2.山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3.醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜
4.煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可
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