香酥牛肉餅
主料：肥瘦牛肉200g 高筋麵粉400g
輔料：油適量 鹽適量 五香粉5g 花椒粉10g 水240ml 大蔥50g
做法：
1.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子，抹上油再醒
3.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些
5.準備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一個劑子
7.擀平或者壓扁，醒好的麵團非常聽話
8.均勻的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
10.最邊上一頭放上適量牛肉末
11.撒上蔥花大量，這個一定要多
12.慢慢圈起，邊抻麵團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
13.最後收口
14.卷好後，再次立起來醒10分鐘
15.擀壓成餅
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
蘿蔔燒牛肉
主料：牛腩500克 白蘿蔔200克 胡蘿蔔100克
輔料：香菜3棵
調料：色拉油適量 食鹽10克 蔥1段 姜1塊 八角2粒 料酒2勺 生抽2勺 陳皮2塊 水適量
做法：
1.牛肉洗淨切塊，用涼水泡1小時
2.鍋內燒熱水放入泡好的牛肉，煮開，煮出血水，撈出，用清水衝淨，控幹水分，鍋內放入色拉油，油8分熱，加入蔥姜、花椒、大料、陳皮，翻炒入味，放入牛肉繼續翻炒，炒幹水分
3.加入適量料酒和生抽，繼續翻炒，加入清水，一定要一次性加入足夠的水，不要中途加水，大火煮開，小火慢慢熬煮，白蘿蔔切塊
4.胡蘿蔔切塊，牛肉煮到9分熟加入白蘿蔔、胡蘿蔔，再加入適量食鹽，翻炒一會，如果鍋內水少就少加一點水，慢慢熬至牛肉和蘿蔔軟爛即可關火，盛盤撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味
澳洲牛肉湯
主料：牛腱子筋膜100克 牛肉1塊
輔料：白蘿蔔1根
調料：食鹽適量 姜適量 八角適量 料酒適量 小蔥適量 胡椒粉適量 水適量
做法：
1.鍋中加入水燒開，將澳洲牛肉筋膜和肥肉倒入鍋中汆去血水撈出
2.另起鍋加入水燒開，倒入汆好的澳洲牛雜肉，放入薑片、大料和蔥段倒入少許料酒，然後大火燉開，轉文火慢慢煮熟半個小時，再下入白蘿蔔煮熟加入適量鹽和胡椒粉即可
龍鬚牛肉
主料：牛肉600克
輔料：白芝麻1撮
調料：色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 八角3顆 花椒適量 幹辣椒適量 老抽適量 大蒜3瓣 茴香適量 肉桂適量 草果適量 香葉適量 孜然1撮 麻辣粉1撮 辣椒粉1撮 五香粉適量 水適量
做法：
1.瘦牛肉600克，洗淨用叉子在肉上叉無數小孔，以便更好入味
2.蔥切絲、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3顆、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香葉適量
3.將五香粉、鹽、醬油和少許雞精撒入肉上，摸均勻。然後將2中的調料倒入肉盆中，蓋上保鮮膜醃製兩個小時
4.醃製好以後，鍋中填滿誰，將肉和醃製的作料一同倒入鍋中，再加入少許老抽，大火煮沸撇去浮沫，改為小火煮熟
5.將煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成絲，放入油鍋中炸酥撈出，再淋上少許花生油、熟芝麻、辣椒麵、孜然粉、少許麻辣鮮攪拌即可。美味的龍鬚肉就做好了
可樂燉牛肉
主料：牛肉(腑肋)750克
輔料：洋蔥2個 白蘿蔔1個
調料：食鹽2小勺 蔥1根 姜1塊 八角1個 桂皮1塊 幹辣椒4個 料酒1小勺 生抽2小勺 老抽1小勺 可樂小半瓶 香葉3片 植物油1湯勺
做法：
1.牛肋條肉先用清水泡約一個小時，中間換幾次水，泡好後切塊
2.牛肉塊放入冷水中，水沸後撈出衝洗淨，洋蔥切片，蔥切段、姜切片
3.炒鍋中放油，油熱後放入牛肉翻炒約5分鐘，再放入蔥、姜炒出香味，加入生抽、老抽、料酒再炒約5分鐘
4.放入洋蔥片炒軟，加半瓶可樂和水(比例是1：2)與牛肉平行
5.加入八角、桂皮、香葉、幹紅椒大火燒開；轉入砂鍋，改小火慢燉1個半小時，再加入切片的蘿蔔和鹽，繼續燉約20—30分鐘即可出鍋
茄汁牛肉球
主料：牛肉250g 豬肥膘60g 番茄4個
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 胡椒粉適量 生粉適量 姜適量
做法：
1. 番茄去皮洗淨切塊
2. 準備材料，牛肉250克，豬肥膘60克，姜，蔥
3. 蔥，姜切末
4. 牛肉和豬肥膘切成小塊，加入薑末
5. 放入料理機打成牛肉餡
6. 生粉放適量水化開
7. 牛肉餡裡加入鹽、糖、胡椒粉、香油，生粉仔細攪拌
8. 在加入蔥，一邊加生粉水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
9. 摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來
10. 起鍋，下適量的花生油，油熱7分，轉中火，下肉球，炸至金黃色。
11. 鍋裡倒少許油，油燒熱以後，將番茄倒進去，小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙
12. 倒入炸好的牛肉球燒10分鐘 調入鹽起鍋撒上蔥花即可
大碗牛肉
主料：牛肉適量
調料：八角適量 花椒適量 桂皮適量 番茄醬適量 甜麵醬適量 辣椒醬適量 白芷適量 茴香適量 香葉適量
做法：
1.把牛肉切成寸塊
2.放入鍋中，倒入涼水（一定要涼水下鍋，這樣容易耗出浮沫）
3.水燒開後，撈出表面的浮沫
4.鍋中倒入適量油，油熱後先放入辣椒醬炒香
5.放入甜麵醬翻炒
6.最後放入番茄醬攪勻（一定要按順序放，這樣做出來的醬汁味道更鮮美）
7.放入焯好的牛肉塊翻炒，使醬汁包裹在牛肉上（這樣牛肉才更入味）
8.加入開水，放入花椒大料等調味包（放入這些調料可以去腥味，提升鮮味）
9.蓋上鍋蓋子燉40-50分鐘即可（時間長一些會使牛肉更軟爛）
酒香牛肉乾
主料：牛腦(牛上腦肉)500克
調料：食鹽2勺 雞粉1/4勺 生抽1小勺 五香粉1小勺 花椒粉半勺 孜然1小勺 白糖1小勺 花雕酒適量
做法：
1.把牛肉洗淨，整塊放入涼水鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉中火，煮10分鐘
2.用漏網撈出後控幹水份
3.炒鍋中放入鹽，用小火炒熱
4.加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香
5.把牛肉切成小塊的長條
6.放入小盆中。等炒過的調料放涼至微溫的時候倒入牛肉條中拌勻
7.再放入白糖、雞粉、生抽，然後倒入花雕酒，酒要淹過牛肉。蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏室中醃製一夜
8.將烤箱預熱，200度，上下火，烤盤上鋪上錫紙，把牛肉條一條條擺到錫紙上，送入烤箱中層，烤12分鐘。取出烤盤，用廚房紙吸掉烤出的水，再翻面烤13分鐘
9.把烤好的牛肉乾從烤箱中取出晾涼後即可食用
芥蘭炒牛肉
主料：牛肉200克 芥藍50克
調料：色拉油適量 食鹽少許 姜4片 蒜1粒 生抽1湯匙 老抽幾滴 蠔油1湯匙 澱粉適量 胡椒粉少許
做法：
1.芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒
2.芥蘭梗洗乾淨後切短
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用適量油封油
4.鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生後馬上撈出
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
毛豆炒牛肉
主料：牛肉200克 毛豆150克
輔料：紅椒1個
調料：花生油2大勺 食鹽1勺 蒜4瓣 料酒1勺 生抽1勺 老抽1/2勺 澱粉1勺 白胡椒粉1/2勺 橄欖菜1勺
做法：
1.毛豆剝殼洗淨，紅尖椒洗淨切丁，大蒜切片
2.牛肉用溫水衝洗乾淨後切丁，加1/2勺鹽、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺澱粉抓勻醃製15分鐘以上，另外半勺澱粉加適量涼白開調勻作為水澱粉備用
3.開一鍋水，水開後加入1/2勺鹽，然後下毛豆煮2-3分鐘後撈出衝涼、控水
4.平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後下醃製好的牛肉粒快速滑散，變色後趕快盛出
5.就著鍋底餘油放入蒜瓣炒香
6.放毛豆和紅椒快速翻炒兩下
7.下牛肉粒和橄欖菜，依據自己的口味再調入1勺生抽，快速翻炒均勻
8.出鍋前調入水澱粉，大火翻炒均勻後關火盛出
扁尖燒牛肉
主料：牛肉400克
輔料：筍乾150克
調料：冰糖1塊 雞精少許 姜5片 蒜6瓣 八角2個 花椒少許 桂皮1個 幹辣椒適量 生抽5克 老抽2克 豆瓣醬50克 香葉4個 香草2個
做法：
1.竹筍（扁尖）切段，牛肉切塊，香料和姜蒜準備好，蔥挽成一把
2.鍋裡倒入少許油，油熱後倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉的同時，將竹筍放入另一個鍋中加水煮一煮
4.炒牛肉的時候，最開始會炒出很多水，一定要耐心炒，炒到水分都蒸發了，才行
5.牛肉的水分炒幹後，加入一勺豆瓣醬，翻炒大概1分鐘，炒出豆瓣醬的香味
6.放入準備好的香料，蔥，姜蒜，繼續翻炒，大概1分鐘左右，炒出香料的香味
7.加入開水，加入的水沒過所有的材料即可
8.鍋裡加入少許老抽，生抽，一小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉，大概30-40分鐘，時間取決於牛肉軟硬，30分鐘後，可以夾一塊牛肉嘗嘗
9.我在快好的時候加入了新鮮的紅辣椒，提升鮮辣的味道。起鍋的時候嘗一嘗，如果有需要，再用鹽，糖，味精或雞精調味
辣炒煙薰牛肉
主料：臘牛肉200克
輔料：香芹100克
調料;雞精1勺 姜10克 朝天椒20克 紅尖椒10克 植物油2大勺 水適量
做法:
1.香芹摘掉葉子後清洗切成段，朝天椒和紅尖椒切小段，生薑去皮後切成絲
2.冷水入鍋，倒入部份薑絲，大火煮滾
3.水滾後，把整塊煙薰牛肉扔進鍋裡一起煮，煮至大約10分鐘後撈起來
4.把牛肉放冷水下衝洗下，切成絲條
5.熱鍋下油，把剩餘的薑絲倒入鍋中，爆炒幾下
6.倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色倒入芹菜段
7.倒入青紅辣椒，然後繼續翻炒三四分鐘後，加入1勺雞精炒至2分鐘即可出鍋了
紅燒牛肉湯
主料：牛肉500克
輔料：洋蔥2個 紅尖椒2個 胡蘿蔔1根
調料：醬油200毫升 蔥2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣醬1大勺 黃油3.5大勺 水1800毫升 香料1包
做法：
1.準備好牛肉
2.牛肉切塊
3.蔥切段，姜蒜切片
4.洋蔥切片，黃油備好
5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…）
6.胡蘿蔔切塊
7.小火融化黃油，加入洋蔥
8.炒香洋蔥
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣
10.放入辣豆瓣醬炒香
11.加入醬油
12.炒香，材料顏色變深
13.放入牛肉塊
14.用小火炒約10分鐘
15.倒入水，放入滷包，辣椒
16.水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起
17.放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時
18.高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
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