好好吃的潮汕丁丁說(想了解潮汕特產,快上車!)

讀書在外，潮汕人尤其團結，倍感溫馨。

吃了那麼多潮汕美食，一直想讓更多人了解它，便試著自己動手了。（也許有一些不是本地特產，但到了潮汕，口味口感做法都改版了，也算是潮汕特產吧。）

當然，其他地方的特產也好多好多啊！有幸嘗到了各地美食，梅州同學帶來了豬腸糕，內蒙古同學帶來了牛奶條，新疆同學帶來了牛肉乾，雲南同學帶來了蘿蔔條，海南同學帶來了辣醬……都好好吃呀！

寫這篇，主要還是想讓更多人了解潮汕美食。其他地方的美食，就讓其他人寫吧，我其實也很想了解各地美食呢。

附：潮汕老厝長這樣……潮汕風俗是這樣……

潮汕口味偏向鹹，香，甜，淡……辣的成分不多。（辣的話，基本是甜辣、姜辣、沙茶辣、金不換辣。emmm…辣椒辣嘛，也有一些的。）

爐窗土炭梅花餅梅花酥

光是這個名字，就很詩意美了啊，潮汕人重情，親朋好友圍爐窗前夜話，爐窗土炭梅花酥，呷上一口功夫茶，濃濃情意盡在不言中……

花生牛皮糖芝麻鴨脖子 麥香鴨脖子糖 椰絲鴨脖子糖

是有趣的糖，此鴨脖子非彼鴨脖子，還別說，滷鴨脖還挺好吃的……外皮有裹芝麻的，黑芝麻白芝麻，也有裹麥片的，還有裹椰絲的……裡面夾心，比如夾花生。中間是牛油糖。特別好吃！

薄脆椒鹽地瓜片 鹹香紅薯片 椒鹽芋酥條 鹹香芋頭條幹反沙 蔥香反沙芋條芋條酥 反沙紫薯條

「反沙」，是一種食物做法，芋頭番薯，經過反沙後，口感會變得酥鬆膨鬆。「片」「條」是品相上的區別，實質是一樣的。當然，會有酥脆，鬆軟的區別。

拉絲花生糕 花生糖

屬於有嚼勁的一款，偏甜，有些許粘牙。外包一層麥芽糖紙，這層紙可以吃的，就跟大白兔糖一樣。其實嚴格來說，拉絲花生糕和花生糖還是不同的，不過還是歸在一類吧。看圖就能看出區別的。

南姜橄欖 甘草橄欖 糖醋橄欖 老藥桔

功效極好，生津利咽，消食開胃，有鹹的也有甜醋的，鹹的會有南薑末，糖醋的有南姜不過在糖醋汁裡頭。存放越多年療效越好，好喜歡這款，做法還挺困難的，老人們會做，年輕一輩比較少會做的了，工序很多也很費力。

手工酥皮朥餅潮式黑豆沙 綠豆沙蛋黃雙蛋黃喜餅

酥皮的就不解釋了，裡面夾黑豆沙或者綠豆沙或者白蓮蓉……還可以夾蛋黃雙蛋黃。餅皮上會印上字，比如紅雙喜。

豬油糖

有年代感有情懷的零食啦，不過時至今日依舊好吃，就是吃多了會膩，畢竟豬油做的嘛……

糖蔥薄餅

這個我一直很喜歡吃的啊哈哈哈哈哈哈哈！！！

外皮是兩三層香香的薄餅皮，有些韌，裡頭是酥酥的兩三塊麥芽糖長條塊，然後再撒上芝麻花生酥碎，最後看個人口味要不要加上蔥。

最期待聽到老伯老姨騎著單車穿梭於大街小巷，喇叭裡大聲放著」糖蔥薄餅「啦！

當然，也可以自己包的啦，不過我包的不緊實，芝麻花生碎會漏出來，還是老伯老姨厲害！

牛肉丸 牛筋丸 墨斗丸 牛肉炒粿條 牛肉粿條湯

你也許知道潮汕牛肉丸很有名，但是你不一定知道，牛肉丸其實分兩類，牛肉丸和牛筋丸……牛筋丸比較有嚼勁一些。潮汕墨斗丸也很好吃的，同樣極有嚼勁。我也是到了外邊，才發現潮汕牛肉丸墨斗丸多麼與眾不同。

另外，就算是潮汕裡面，粿條也是有不同的，比如汕頭的粿是粉做的，比較透，揭陽的粿是米碾的，比較香。口感是不一樣的。

這些個就可以不上圖了……

酥餃

酥的餃子，裡面包芝麻花生之類，甚至包上蔥也是成的，餃皮是油炸的。

豆方 豆條 豆輯

花生做的，甜膩膩的，容易上火，不過好吃，就算上火，還是偷偷吃一些，克制一些別吃太多啦！

其實，在潮汕話裡，花生叫做」地豆「，這也是為什麼它們會被叫做」豆方"」豆條「"豆輯「……

豆輯軟的，豆方豆條是硬邦邦的。

血蛤

畢竟是海濱城市，海鮮好鮮好多……血蛤這東西，小時候是不敢吃的，看著血淋淋的，但是奇怪了，長大就跟大人們一樣，覺得還挺不錯的。

吃的時候要注意是否新鮮是否衛生哦！

過年傳統年夜飯必吃血蛤！

水粿

讀音像水果，但人家是水粿，不一樣。半球形的粿，在挖個凹陷，盛甜菜脯。

」菜脯「這東西，就是蘿蔔條啦，有兩種大類，一種脆的長得偏黃色，另一種是老蘿蔔條了黑色軟的。

蘿蔔，潮汕話裡叫做」菜頭「……這就是人家為什麼叫做」菜脯「。

水粿，我幼兒園小學最喜歡吃的東西，當時每天必來一盤，小孩子喜歡甜食嘛，總有老伯老姨推著車喊著喇叭賣，現在依舊有。

豆腐花草粿

也是老伯老姨推著車穿梭大街小巷賣的東西，豆腐花上撒花生酥，草粿偏甘苦，撒上糖粉，夏季消暑甜品，男女老少皆喜。

老伯老姨小推車上的喇叭經久不息地吆喝著抑揚頓挫的」豆腐花草粿凍草粿~「

多少代潮汕人的回憶……

草粿，是草粿草製作熬煮的哩！還要加上薯粉，等冷卻凝固，黑溜溜，可以清熱解毒去腸火。

豆腐花，草粿，便宜好吃，一黑一白，黑白配。

潮汕腸粉 粿仔張

跟拉腸不大一樣，拉腸精緻，腸粉就隨意些，一份就那樣粗獷地端上來了，而且以大份量足著稱，下雞蛋吧，這蛋一定是超級多的，下蝦仁吧，這蝦仁一定也是一顆一顆吃不過來的，下香菜番薯葉西洋菜吧，這菜也會多的嚼不過來，下豬肉牛肉吧，不管是肉末肉片，也是量極其多的……

還有一種叫」粿仔張「的，就是素粿，就是不下餡的腸粉，雖然清淡，但是蘸上蒜頭醬油，別有一番風味啊！

韭菜粿 水晶球

韭菜粿，也叫」水晶球「，就是透明的薯粉包裹著韭菜。

豬肉脯 豬頭粽 豬肉鬆

豬肉脯，大部分是蜜汁味的，有一大片手撕的，也有一小塊獨立包裝的。

豬頭粽嘛，豬頭粽不是粽子啦，不過確實是豬頭肉做的。

豬肉鬆，可能不屬於特產吧……

吃多會膩，精緻點吃能吃出風味……

砂鍋粥

這個種類可就多了，排骨，鮮蝦，蟹，鮑魚，肉餅肉丸，龍蝦，牛肉，鱔魚，皮蛋，田雞，生魚片，象鼻蚌，蛇肉，龜，蠔仔，冬菜，乾貝，薑絲……

潮汕特有的砂鍋粥，熱乎乎香噴噴，稀飯粘稠。算是了解潮汕美食必吃的一個項目吧（不過現在外面一些商家的砂鍋粥不地道啊，洲都不粘綢，怎麼能叫砂鍋粥？最多叫香粥吧……）。

肚臍餅

紅糖的，看圖便知，上圖！

桃粿 菜粿 扁桃 鼠殼粿 樸仔粿 桌球粿 荷蘭薯粿

還別說，這桃粿我從小到大都不太喜歡吃……不過看大家都吃的挺歡的。

桃粿菜粿可蒸可煎，桃粿，外形像桃子，菜粿裡就是各種菜，韭菜啊，捲心菜啊，百合菜啊……扁桃就不是蒸的啦，是幹的，潮汕有個習俗，小孩子到十五歲就」出花園「，這時候會送給街巷鄰居親友們扁桃。裡面依舊是瓜丁花生芝麻之類。

說到瓜丁，就是冬瓜糖，瘦長瘦長的。

鼠殼粿，長得跟紅桃粿很像，就是是黑色的，據說是因為加了叫做」鼠殼「的草藥，跟老鼠沒什麼關係……

樸仔粿，綠色清新，」清明食葉「就是它，有藥草香味。

桌球粿條，甜膩膩的，基本是炊的。

潮汕話裡的」荷蘭薯「」馬鈴薯「，就是土豆，所以荷蘭薯粿，就是土豆粿。

菜頭粿 粿肉

上面解釋過了，蘿蔔潮汕話裡叫做」菜頭「，菜頭粿就是白蘿蔔粿。

粿肉，算是肉卷，外皮是超薄的豆腐皮，裡面有馬蹄，白肉，蝦米之類……

蝦米，是曬乾的蝦，鹹，甜，韌。

橄欖菜 陳皮 桔餅 薑糖 佛手果 鹹菜 冬菜 榨菜芯

這幾樣不知道屬不屬於特產……估計都不是，就不介紹了。

功夫茶

廣大潮汕人民的執念哈哈，精緻功夫茶，人與人交流的方式功夫茶，有事沒事享受生活功夫茶，每時每刻功夫茶，馬虎不得功夫茶……

溫壺淋杯溫杯沏泡巡茶一整套下來行雲流水，考究講究，我們講究好環境，好茶葉，好泉水，好茶具。

由此產生的潮汕茶文化，也是考究至極，知道嗎？主人衝茶時，頭衝必須倒掉不可喝，讓客人喝第一衝茶是在侮辱客人。新客到來時，主人必須換新茶，不可以怠慢客人。另外，數衝之後，主人不換茶葉，其實實在暗下逐客令呢……

普寧豆乾

做法比一般豆腐精緻繁瑣一些，吃法有煎，炸，焗。

我最喜歡的是把豆乾炸到豆腐皮呈赤黃色，切成三角塊，蘸上生蒜頭，韭菜鹽水甚至加上辣椒的滷鹹汁，很好吃的（我該怎麼描述它很好吃？盡力了，雖然長得其貌不揚的，可是有脆有糯，豆腐皮脆，豆腐肉軟，留有豆腐香又有煎炸香，蘸上之後鹹香，口感極佳）。

腐乳餅

腐乳餅，用料奇特，味道也奇特。餅餡裡，腐乳塊，白豬肉，粉糖，蒜頭，要有不同的佔比……餅皮呢，要薄而不裂，餅餡呢，又要飽而不露，整個餅呢，要幹潤又不焦燥……

不容易啊，舌尖上的挑食，奇特極了！

芝麻糯米球 棗糕

估計不是特產……長這樣。

甜粿 梔粿

無法割捨的習俗，有節日就有炊甜粿，紅糖糯米粉，煎著吃，用細線切成一片一片，裹上一層雞蛋液下鍋煎。

梔粿，雖然跟甜粿長得像，但味道是甘苦的，用線切成一片一片蘸糖吃，基本是在」五月節「時吃的。

糯米餈 落湯錢 膠羅錢

將擂好的粉團捏成一塊一塊，均勻裹上花生碎芝麻碎白糖。

其實最初是農曆十月十五祭拜」五穀母「與年終送神的供品。

束砂

花生裹糖，小零食。

綠豆紅豆黃豆芝麻花生黑豆沙糕酥餅

有軟糯的糕點也有酥皮餅。餅餡多樣。

海鮮類

臨海，海鮮豐富，海貨有時令。章魚香螺虎頭蟹，扇貝黃花魚魷魚，蝦帶魚海蠣子……雞腿魚，黃牆，乖魚，鯧魚，赤目，迪仔，金連，紅目，油甘，沙尖，殿魚，草魚，釣離去，巴浪，烏魚，金不換炒紅肉，淡菜，花蛤，蠔烙，清蒸蟹，椒鹽蝦姑……

澄海獅頭鵝

這個吃過之後就明白味道真不是吹的。於是，甚至是它被譽為」世界鵝王「，賣價上千也覺得能理解了……

潮味滷獅頭鵝，可以滷鵝腸滷鵝掌滷鵝頭滷鵝肝……

（就是吃過一次正宗獅頭鵝，會覺得其他鵝肉沒啥味道了。）

麻葉

夏季小菜，雖然長得其貌不揚，價格卻有些矜貴呢。

麻葉碧綠，澀中帶苦，又韌，要炒得好吃不簡單。

隆江豬腳飯

總是看到掛著」隆江豬腳飯「牌面的店鋪，但是正不正宗就不能確定了，不過也可以看出隆江豬腳飯的有名程度。

隆江豬腳飯由來於人們對於被貶的韓愈的答謝，由韓愈親自題名。

隆江豬腳彈嫩糯香，肥而不膩，要滷製得色香味俱全要耗時許久。

滷料配方裡有八角、香葉、桂皮、陳皮……都是養生的中藥材。

寫這篇是想讓更多人了解潮汕美食，膠己人可以幫忙轉發呀~

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還有好多好多沒寫，找圖傳圖不易，誰叫潮汕美食那麼多呢！

歡迎來自五湖四海的朋友們開始潮汕美食之旅！！

（總覺得網絡上寫的不夠全面，沒法讓大家更好地了解潮汕美食，就試著自己動手了，希望有用吧）