餃子可謂是我們中國人日常生活中不可或缺的一道美食。在一些地區，還有著「送客的餃子，迎客的面」的說法，使得餃子具有了象徵團聚、圓滿的意義。而各種豐富的餡料則是餃子的另一大特色。那麼今天，我們就來說說牛肉白蘿蔔餡餃子，來一起學習這道既簡單、又營養的家常美味。
牛肉與白蘿蔔都是營養價值十分豐富的食物，蘊含大量日常生活所需的維生素和微量元素。白蘿蔔性味辛甘、涼,入肺、胃經。含葡萄糖、蔗糖、果糖、VC、萊菔甙等. 蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。
因此，將牛肉與白蘿蔔製成餡料，做一道牛肉白蘿蔔餡餃子，將是一個非常好的選擇。
因為牛肉含脂肪少，所以用來做餡時，為了保持牛肉的鮮嫩，可以加入嫩肉粉，如果不喜歡用嫩肉粉處理，也可以餡中打入適量的水，或者用白蘿蔔自身含的水來保持牛肉餡的鮮嫩，做出餃子味醇正，不僅有牛肉的香而且保持了蘿蔔的清爽，回味還有絲絲的甜，你一定也會喜歡！
用料：牛肉500克、白蘿蔔（水蘿蔔）500克、薑末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、麵粉500克、水300克
白蘿蔔牛肉水餃的做法
1.將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽醃製20分鐘待用。
2.家裡如果有絞肉機，就將白蘿蔔切片絞碎，絞的時候會出好多蘿蔔水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿蔔切絲，剁末，加入一勺鹽，醃製15分鐘，蘿蔔就會出好多蘿蔔水，蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
3.然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿蔔水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿蔔水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿蔔，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4.麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的麵團，一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟麵餃子硬面麵條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q）
5.然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
6.鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小貼士
1.注意這個方子中的蘿蔔是不！焯！水！的！就是為了保持蘿蔔的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2.如果沒有絞肉機，用手切成蘿蔔絲要加一勺鹽才可以醃出水份，然後捏出蘿蔔水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿蔔水中已經有適量鹽了！
3.都說軟麵餃子硬面麵條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q。
餃子怎麼煮不會爛
很多人在煮餃子的時候會遇到這樣一個問題，那就是，餃子的餡料還沒有煮熟，餃子的皮就已經煮破了。那麼，餃子怎麼煮才不會爛呢？其實，煮餃子是有很多小竅門的。
首先，在燒水之前，先在水裡加一點點的鹽，加大水的摩擦力，使餃子不會粘在一起。
第二，在餃子下鍋以後，先不要急著蓋上蓋子，而是用勺子隔一陣就輕輕攪動幾下再蓋上蓋子。攪動的時候要注意始終沿著同一個方向攪動，不要翻勺子。
第三，民間常說，煮餃子要開三回，說的是在煮餃子時，頭三次水煮開了之後，要向鍋裡倒入適量的涼水，使水停止沸騰。這樣反覆三次以後，可以使餃子餡煮熟，同時又不會使餃子皮因為接觸開水而被煮破。