鴨鬆手卷」，選肉質結實筋道的鴨腿肉炒香，搭配松仁增香，仍做成冰激凌的造型，按8元/位上桌，食客也很喜歡，通常會一次點齊兩款。 製作（6位量）：1、取六個炸好的春卷皮備用。2、鴨腿肉400克切丁，加鹽、味精、白糖、蔥薑汁、生粉醃製上漿，然後下入六成熱油中火拉油，撈出控油備用。3、鍋留底油，下入鴨肉，調入沙嗲醬8克旺火炒勻，出鍋前撒入松仁75克拌勻，盛出釀入炸好的春卷皮、抹平，擺盤上桌即成。味型：鹹鮮。
蟹粉芝士海鮮撈融合思路土豆泥加奶炒香，撒入蘑菇海參丁，鋪上芝士烤香，澆一勺蟹粉後按位上桌，口味複合、賣相精美，每位成本才10元，售價38元。批量預製20位土豆粉：1、 鍋入黃油300克燒化，緩慢撒入土豆粉（桶裝成品，60元/桶，每桶5斤，可出125位菜）400克，手法為將土豆粉握入拳中，以一條細線的方式入鍋，同時另一手用炒勺不斷攪拌。2、 將土豆粉用小火炒粘稠後澆入牛奶1200克，繼續攪拌成細膩的膏狀，取出分入20個盛器中入保鮮冰箱保存，通常預製一餐的分量。走菜流程（一位量）：1、取炒好的土豆粉，將口蘑丁15克（提前汆水）、培根丁8克（提前小火煸香）、香菇丁10克（提前汆水）、蟹柳段15克、海參丁10克（汆水）撒在表面，再將芝士切成小丁撒在海鮮料表面蓋嚴。2、入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤7-8分鐘至表面焦黃。3、再澆上一勺炒好的蟹粉。配烤好的法棍上桌。
鵝肝煎豆腐（位上） 融合思路傳統北京菜「箱子豆腐」的「箱子」裡釀的是肉餡，出品太普通，於是魯立強把肉餡換成了肥鵝肝，按位上桌，提升了檔次。原料（1位量）：雞蛋豆腐1塊（長8釐米、寬4釐米、厚1.5釐米，重約100克），肥鵝肝75克。提前預製：1、平底鍋入油燒至五成熱，下入雞蛋豆腐塊煎至起硬殼，挖出少許豆腐，修成厚約0.5釐米的長方形「箱子」。2、肥鵝肝用純牛奶浸泡2小時去腥，取出修成長方塊，嵌入挖好的箱子裡備用。走菜流程：濃湯200克燒熱倒入盛器，擺入豆腐箱子，上蒸箱蒸約10分鐘，取出豆腐裝盤，原湯收濃澆入盤中即成。味型：鹹鮮，濃香。
珍菌湯配紙包野菌（位上） 融合思路珍菌用自製醬油炒勻後包入吸油紙烤熱，打開包裝後蔥香、焦香、菌鮮味四溢，口感幹香，上桌時再配一壺珍菌吊的清湯，原湯化原食兒。1、幹松茸片、幹羊肚菌提前用清水泡軟並攥幹水分。鍋下雞湯，調入蠔油、雞粉，下入松茸片和羊肚菌小火煲30分鐘入味，盛出備用。2、白靈菇切片，用雞湯煨入味。走菜流程：1、取煨好的松茸片、羊肚菌各25克、白靈菇片50克入六成熱油拉油，撈出控淨油分。2、鍋留底油，下入原料，烹入自製醬油旺火炒勻，盛出裝在吸油紙裡，攏起來用蔥葉扎住口，放入烤箱裡，上下溫各150℃，烤約5分鐘取出裝盤，跟一壺珍菌湯（吊好的菌湯75克與礦泉水75克兌勻燒開）一同上桌，由服務員打開吸油紙即可食用。味型：鹹鮮、蔥香、焦香複合。
牛油果火局鵝肝（位上）初加工：牛油果200克去皮，攪打成泥，加入10克蜂蜜、20克檸檬汁拌勻，裝入裱花袋冰鎮備用。製作：1、盤中放一片檸檬，將冰鎮好的牛油果泥用模具壓成圓墩。果泥上面再鋪一層檸檬片。2、法國鵝肝切成3釐米見方的大丁，拍生粉，入六成熱油快速炸至緊皮後撈出。3、鍋留底油燒熱，下入幹辣椒段3克、花椒2克、蔥丁5克炒勻，下入調好的宮保汁燒勻，下鵝肝快速翻勻，勾芡，放在牛油果泥上即可。味型：宮保味，牛油果甜蜜清香。製作關鍵：1、在打好的牛油果泥中要多拌入一點檸檬汁和蜂蜜，因為牛油果本身沒有什麼味道，要靠蜂蜜、檸檬給味。2、炒鵝肝時間要短，否則易出油。
蛋黃火局帶子配時蔬塔初加工：1、菠菜葉汆油鹽水，撈出冰鎮後擠幹水分，入盤用模具壓成圓墩。2、澳洲帶子加入適量蔥姜水、鹽、料酒、雞粉醃製入味。3、泰國米網炸成盞形。走菜：1、醃好的帶子掛脆皮糊，入七成熱油小火炸1分鐘至金黃色，撈出備用。2、將盛有菠菜墩的盤子入蒸箱旺火蒸3分鐘至熱。3、鍋下底油燒熱，下入鹹蛋黃末15克炒至翻沙，下入帶子輕輕翻勻。4、在蒸熱的菠菜墩上放一塊炸好的泰國米網盞，盞裡放炒好的帶子，點綴少許金箔。5、鍋下濃湯100克、熟南瓜蓉10克攪勻燒開，下入少許雞粉、雞汁、白糖調味，勾芡後澆入盤中即可上桌。
粗糧薄荷蝦（位上）初加工：1、土豆蒸熟去皮，加入適量熟胡蘿蔔粒、生黃瓜粒、卡夫奇妙醬拌勻。2、紫薯、南瓜分別蒸熟打成泥。製作：1、大蝦仁開背去沙線，加入適量蔥姜水、味精、胡椒粉、鹽醃製片刻，然後拖蛋液，裹混合粉（生粉與吉士粉以3∶1的比例混勻），入七成熱油中炸至金黃色。2、卡夫奇妙醬5克、瓶裝薄荷醬（每瓶26元，色澤碧綠，裡面混合了薄荷葉碎，清涼味濃、回甜）5克調勻。3、用挖球器分別挖出土豆球、南瓜球、紫薯球放入盤中，點綴水果，將炸好的蝦仁裹勻薄荷醬，放在粗糧球上即可上桌。味型：清涼薄荷味。
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做菜是一門技術，也是一門藝術
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