西班牙的火腿,真正的香豔時光

2021-02-17 聽遊


有人說西班牙的美食參雜的是愛的味道，您也不得不認同這是一個偉大的說法。話說在西班牙，這個古老的帝國主義國家有著天然獨特的地理優勢，美好的氣候給了這裡的食材美好的生長環境，再加上西班牙獨特的地域文化，給這裡的美食增加了無限的魅力。有時候我們的思念，便是一種味道。


而火腿自然是西班牙美食不可缺少的關鍵詞，這當然也跟火腿的原產地以及原材料有著極大的關係。在雲南諾鄧的火腿，以為那就是見到的香豔火腿的代表，但是相對於被供上神壇的西班牙伊比利亞火腿來說，那些在國內鋪了灰塵在地攤上售賣的陳年火腿，簡直就只能算是農家菜了。


於是，西班牙的這種黑毛豬便成了世界上最幸福的一群豬，它們在山林間放養，喝山泉吃鮮果，每天過得不知世間為何物，簡直讓人也羨煞它的生活。


而西班牙的火腿製作也是工序繁雜，堪比製作一件工藝品。豬後腿要在海鹽裡醃製三十天，然後在空曠的地方風乾，風乾的地方十分講究，必須能夠控制風向和溫度，這一風乾，就要一年之久甚至更久，然後才會被移到地窖裡面，在地窖涼爽的環境下再慢慢發酵三年以上，就等同於釀造一壇陳年老酒，沒有時間的考驗，是無法炮製出一條陳年香豔豬後腿的，就跟葡萄酒一樣，火腿也有好壞之分，而製作工藝的精湛以及發酵年份的久遠，或許就是一條火腿最終的價值所在。


在西班牙大多數城市都有火腿的專賣店，一根根油晃晃的火腿被真空包裝之後掛在屋梁上，而大多數火腿店的裝修也是統一的紅色，而餐廳更是配備上等的火腿家，以供廚師專門用來切火腿而用，機器切割的火腿跟人工切割的火腿自然在價格上是有差異的，也許有人會覺得機器切割的會更均勻一些，然後切火腿儼然成了很多廚師的絕技，因為要把火腿切成紙一般薄並不是一件容易的事情，而人工切割的火腿由於偶爾受力不均導致的火腿片偶有厚的夾雜，則更增加了顧客對其的期盼，有不同才會增加神秘感，這也許是因為人與火腿之間產生的一種共鳴，而給火腿增加了機器無法帶來的魅力。

一杯可樂，一碟橄欖，一盤剛剛切好的火腿，這便是一個不可多得的屬於西班牙的美妙下午。

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文字內容源於旅途味道

主播|瀟然

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