與火腿其名的西班牙香腸

除了火腿外，西班牙還有一種很出名的食物——香腸。西班牙的香腸如同火腿一樣，會在每天的飯食中出現，生切的、煎炒的、水煮的，配上豆子奶酪一起吃，或者作為燉菜的材料，或切片夾進三明治。各個省份，大小地方，都有配方，做出各式各樣的香腸，並且不可一日或缺。

根據不同地方的材料製作工藝，西班牙的香腸煎制是多不勝數，我們大致可以將其分為：可直接切食和須煮熟再吃兩大類。

其中可直接食用的香腸中，由剁碎的豬肉製成的CHORIZO（紅椒味香腸）和SALCHICHÓN（原味大香腸）為代表，而更高級的由豬裡脊肉製成的LOMO。這些與火腿一樣，熟成的香腸與紅酒是絕妙的搭配。

CHORIZO

是可直接切食的香腸中最出名的，也可說是西班牙香腸的代名詞。這個字代表一個種類的香腸而非單一一種。西班牙早在羅馬時代就有灌制和食用香腸的記錄，但CHORIZO卻是在十七世紀才被發展出來，那是因為紅色的CHORIZO香腸的顏色來自於paprika紅椒粉，這種紅椒粉是用紅甜椒做成的，也就是說在哥倫布帶回中南美的紅甜椒後，才有CHORIZO的肉腸出現。除了paprika，Chorizo還添加了鹽、大蒜和黑胡椒調味，有風乾的製品也有燻製品，看似辣口，實際上並不是。

SALCHICHÓN

是可直接切食的香腸，作法和CHORIZO差不多，只是沒放paprika紅椒粉，肉切的更細。切成薄片供食。

LOMO

也是可以直接食用的香腸。選用裡脊肉製作，最頂級的LOMO還會選擇用tenderloin，因而口感較其他香腸柔軟、肥瘦平衡。再配以海鹽大蒜等調味製成。

冬天食用西班牙香腸小TIPS：

1. 準備一個圓盤

2. 把香腸斜切成薄片

3. 把空盤讓入微波爐打熱一會

4. 把薄片放入盤中靜置幾分鐘

其實和火腿切片裝吃法一樣，使得每一薄片微微受熱均勻，這樣更能體會出香腸的味道加上橡木果的口感，實在獨特。

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