舌尖上的徐州|烙饃、饊子、烤油腰…徐州夜市美食攻略登上央視!25分鐘讓全國吃貨口水收不住啦!

徐州人最熟悉的烙饃饃又上央視了！

這次不僅是烙饃，

還有燒烤、地鍋等

徐州人的「夜場標配」一併入鏡！

下面這段讓人「垂涎三尺」的視頻，

小編只能說

「慎點！前方，高能！」

（點擊觀看視頻↓）

央視《消費主張》2019年8月20日播出——2019中國夜市全攻略：徐州食補在三伏

圓 圓 小 餅 徑 尺 長，

根 根 饊 條 黃 脆 香。

外 軟 裡 酥 餅 卷 饊，

送 與 抗 金 英 雄 嘗。

——徐州民謠

美食愛好者 張丹茜：「這個東西就專門烙烙饃的，叫鏊子，現在烙饃已經成了一項非遺技術了。」

烙饃相傳源於楚漢相爭時期，2000多年來一直備受徐州百姓喜愛，現已成為非物質文化遺產，更是這裡的頭道招牌菜。

烙饃的製作有兩道技術關要過，一是擀，擀要擀得薄、勻、圓，還要避免面坯和擀麵杖粘連，這其中的手法頗有門道。

擀好的生饃平鋪在大火燒熱的鐵鏊子上，接下來最重要的就是翻，翻要翻得準、快、平，翻面的時間以秒計算，一秒之差就會有生糊之別，尺度的拿捏絕非一日之功，且動作要快，饃要攤平，這樣翻幾次後，一張烙饃就做好了。

饊子，要炸到色澤金黃，根根酥脆。看著顏色漸漸由白變黃，散發的香氣更是撩人垂涎。

烙饃饊子重要的配料有鹽豆，還有豆醬、芝麻、鹹菜、小蔥和香椿。

卷的時候，先把豆醬塗在烙饃上，然後撒上芝麻、鹽豆，加一點鹹菜。這時把饊子放上來，再加一些小蔥和香椿，然後掀起烙饃，壓緊饊子，將一邊折入鎖邊，再繼續卷完，就可以享用這道美味了。

美食愛好者 張丹茜：「這個餅吃起來是軟的，也有點彈性，裡邊的饊子酥脆的，再加點小菜，特別香，吃起來的口感是非常豐富的。」

除了桌上這些菜，幾乎徐州的所有菜都可以用烙饃來卷。「南秀北雄」——一張烙饃，既體現了徐州人兼容並包的特質，也把骨子裡那份以不變應萬變的哲學發揮到極致。

美食愛好者 張丹茜：「你說它一百種吃法、一千種吃法、一萬種吃法，我覺得都不止了，什麼都可以在這個饃裡面卷，有多少種菜就有多少種吃烙饃的方法。」

燒烤，這種炭火氣息裡燻烤出的美味，是深夜食堂裡必備的招牌。
讓夜晚的徐州人變得舒展放鬆，食慾大增，肉串散發出的肉香，仿佛訴說著屬於中國夜市的繁華與情懷。徐州人吃烤羊肉串，羊的部位選的非常刁，很多都是其他地方少有的食材。在徐州，羊身上的任何一個器官，都能做成燒烤。烤好的油腰、羊眼、羊球，只要你喜歡的，用烙饃卷著吃更過癮。在徐州燒烤店裡，就連羊腦，也會被老闆做成熱乎乎的羊腦豆腐。夜幕低垂，華燈初上。在徐州，每天晚上吃「地鍋」的館子裡，也是座無虛席。
在徐州一家地鍋店內，店主介紹，在二十多種地鍋菜品中，地鍋雞是點擊率最高的菜品，也是徐州人的最愛。地鍋雞正宗的做法是用柴火做燃料，當鐵鍋裡升騰起一陣油煙後，放入大把的姜和辣椒，炸出姜的香味。切成小塊的雞肉在鍋底煸得半熟之後，加水收汁，待雞肉六、七成熟，湯汁略低於主材時，放入被徐州人稱之為「喝餅子」的麵餅。
麵餅的四分之一浸沒在地鍋雞的湯汁中，隨著溫度的升高，麵餅裡的澱粉逐漸析出，和湯汁充分混合，等到湯汁變得更加濃稠時，美味也逐漸滲透到麵餅中，形成厚重的口味。
文火慢燉十幾分鐘後，一鍋熱氣騰騰的地鍋雞就新鮮出爐了，此時的麵餅上部焦脆，下部浸滿湯汁，嚼起來很有韌勁。美食愛好者 張丹茜：「有那麼一句話，沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就吃兩頓。但是在我們徐州，一頓地鍋可以解決所有的事。我身旁所有的菜品都可以用地鍋來做，真的是給我們徐州人一口地鍋，我們可以燉了全世界。」在徐州，有一種不尋常的魚非常受歡迎，只要在館子裡遇到，不詢價也要吃。
微山湖物產富饒，素有「日出鬥金」之美譽。歷史悠久，古蹟眾多，被譽為「中國荷都」、「北方水鄉」、「鐵道遊擊隊故鄉」，是北方優良的內陸水域生態旅遊度假地，好吃到不問價的四孔鯉魚就生長在這裡。
做四孔鯉魚是中國烹飪大師季廣輝的拿手菜。他介紹說，鯉魚的做法，徐州當地一般有兩種，一是「糖醋魚」，二是「紅燒」。「糖醋魚」吃起來外酥裡嫩，是徐州人的最愛！
鯉魚本身就是徐州人喜愛之物，有視鯉魚為「喜慶有餘」之意，故徐州有「無鯉不成席」的風俗。兒童入學、學子進考必烹製鯉魚使其食之，喻其「成龍」之意，也叫「龍門魚」。 
在許多人的印象裡，吃羊肉是北方人的愛好。但位於江蘇省的徐州市，對羊肉的愛好卻同樣瘋狂。尤其是在盛夏的伏天，在熱鬧非凡的徐州還流行著這樣一句話：「伏天一碗羊肉湯，不用神仙開藥方。」 徐州彭祖伏羊節，從入伏的第一天，至三伏終止。在這段時間裡，全市羊肉館幾乎爆滿，萬人空巷吃羊肉，喝羊肉湯，直吃得汗流浹背，大汗淋漓方休。這就是徐州人世代相傳的「伏臘」習俗。
在徐州人眼中，羊湯聞起來香而不羶，喝到嘴裡，鮮而不膩，這樣的湯才是好羊湯。再配上徐州特有的燒餅，就是徐州人最鍾愛的老味道。
據傳漢字「鮮」字的來源，也是徐州的一道名菜，而且深受徐州人喜愛，這又是一道什麼菜呢？
羊方藏魚，也被稱為「中國第一名菜」，至今已有4300年歷史，由彭祖創製。彭祖是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。
相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜歡捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內。彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮製，使羊方藏魚這一「天下第一名菜」流傳至今，這也是「鮮」字來源，現在成了徐州的特色名菜。
羊方藏魚燉煮皆可，魚肉嫩，羊肉軟，湯汁更是鮮美無比。7月12日，央視二套《生財有道》欄目攝製組進駐徐州↑

除了烙饃，地鍋雞等美食，

曾經登上央視的徐州美食還有很多，

如飠它 （sha）湯、把子肉等，

快跟小編一起來了解下吧~

時間：2015年3月7日 央視財經

欄目：《一方水土一方味——豪爽情懷 地鍋綻放》

這個節目中介紹了徐州的飠它 （sha）湯，辣湯，八股油條，把子肉，烙饃卷饊子，地鍋雞……哪一味最讓你百吃不厭？哪一味你還沒有來得及品嘗？哪一味最讓你念念不忘？

 把子肉 

徐州傳統名吃，也是中華名小吃之一。把子肉特肥而不膩，多滋多味，除了把子肉還有肉丸、蘭花幹、海帶結、麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等配菜和白米飯一起吃，想想是不是都流口水了。

時間：2015年10月14日 央視科教頻道（CCTV10）

欄目：《味道——尋找運河味道》

由央視科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目《味道——尋找運河味道》，第一集就介紹了徐州窯灣古鎮的各種特色美味。窯灣船菜源於明，盛於清，得益於傍湖臨河，水產豐富，運河為窯灣船菜的形成與發展提供了得天獨厚的條件。窯灣船菜是蘇北廚藝一絕。

 大閘魚 

大閘魚泡飯是窯灣一道較有影響的船菜，皆因緊靠駱馬湖嶂山大閘而得名。駱馬湖水達到國家二類水質標準，魚類十分豐富。魚兒向來有逆水而上的喜好，而大閘邊上的水流十分湍急，故此處的魚活動量較大，因此魚肉也更加鮮嫩細膩。以此魚為料做出的菜餚味道獨特。

時間：2013年5月24日 CCTV9 紀錄頻道

欄目：《人文地理》 行走的餐桌·徐州

甜油源自醬油，集鮮、甜、濃、香於一體，圖為窯灣甜油醬園

欄目走訪徐州多地，以甜油為什麼會取代醬油？臭死了的鹽豆子為什麼卻使人流口水？流傳了三千年的菜餚又是什麼樣子等為探訪主題，介紹了徐州的小吃美食。

 蛙魚 

類同陝西風味的「面魚子」，是徐州地區小吃，原料大多選用山芋澱粉。而蓮花蛙魚是徐州蛙魚界的網紅，涼滋滋、酸溜溜、軟滑滑的蛙魚搭配著入口即化的豆腦、香辣辣的炸串，好吃得不得了。

時間：2018年11月26日 財經頻道

欄目：《中國早餐 江蘇徐州》

清晨一碗「飠它」湯 開啟一天生活。這是徐州人早餐的百搭選項，口感好，營養成分高。從街邊小店到老字號飯莊都有它。喝已經成為一代又一代徐州人早餐中的獨特一景。

 「飠它」湯 

飠它湯古稱雉羹，有4300多年歷史。相傳堯時，有籛鏗以雉羹進帝堯，雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。據《徐州方志》記載：雉羹所用主料為雌性錦雞（即野雉雞），佐以稷子米（即薏仁米）、生薑、精鹽等。西漢時，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬製，後再勾芡而成。飠它這個字是徐州人民自創的字，就讀「sha"。傳說乾隆皇帝路過徐州，早上用早膳時，當地的官員獻上這道湯，他一嘗味道不錯，就隨口問了一句「這是啥湯啊？」當時官員緊張地附和道「是飠它(sha)湯」。

（來源：無線徐州）