圖解雀巢淡奶油打發的方法與技巧要點

　　淡奶油的主要作用就是給鬆軟的蛋糕錦上添花，而鮮奶油蛋糕的難點就是蛋糕坯子的製作和淡奶油的打發。下面就以雀巢淡奶油為例，用圖解的方式詳細解說打發雀巢淡奶油具體方法與技巧要點，讓你了解如何完美地打發淡奶油。

原料：

雀巢淡奶油250ml（約250g），細砂糖25g。

準備工作：

　　在準備動手打發之前先要做好充分的準備，以確保淡奶油拿出冰箱後能馬上開始打發，並且要能保證整個打發過程在低溫下進行。

　　1、雀巢淡奶油在打發之前最好提前冷藏，至少要冷藏12小時以上才能取出來打發。

　　2、首先要選一個深窄一點的打發容器，以打蛋器的打蛋頭能完全浸沒在淡奶油為最佳，這樣才能有更好的打發效果。

　　3、把選好的容器清洗乾淨並晾乾，要保證容器必須特別的乾淨，無油脂和水分。另外，我們還要保證容器必須是冷的，夏季裡最好使用不鏽鋼容器，並將容器提前放入冰箱冷藏降溫。

　　4、夏季還要把打蛋器的打蛋頭也提前放入冰箱裡冷藏降溫，打發之前再取出來用紙擦乾上面的霧氣。

　　5、夏季打發淡奶油還要將房間裡的空調提前打開降低室溫，如果再準備一些冰塊放在盤子裡，再把盤子墊在打發容器下面效果更好。

雀巢淡奶油打發方法與操作步驟：

　　1、淡奶油從冰箱裡取出來以後，立刻倒入準備好的容器中並馬上開始打發。

　　2、剛開始一定要用最低速打發淡奶油，掌握不好的乾脆用手動打蛋器打發，用打蛋器貼住容器壁低速畫圓，直到出現上圖中的細小泡沫時，加入一小部分細砂糖。

　　3、加了細砂糖以後就開始順著同一個方向快速打發，並在打發的過程中分3～4次加入所有細砂糖。

　　4、最後把淡奶油打發成上圖中這個樣子就可以了。至此，淡奶油的打發過程完美結束，可以馬上用來塗抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。

打發雀巢淡奶油的技巧要點：

　　1、整個打發過程必須要保證在低溫下操作，這是打發淡奶油最關鍵的技巧要點。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋頭並在容器下墊上冰塊、空調房間等，都是為了確保低溫打發。

　　2、打發容器和打發工具必須要保證不帶有油脂和水分，這也是打發淡奶油必須保證的關鍵要點。

　　3、淡奶油和細砂糖的比例並不需要太嚴格，但合適的比例更利於淡奶油的打發，個人感覺每250ml雀巢淡奶油加25g細砂糖效果最佳。

　　4、打發淡奶油最關鍵的是不能打發過頭，尤其是打發少量鮮奶油時更不能過頭，否則會讓鮮奶油像豆腐渣一樣無法使用。個人感覺打發淡奶油最好用一檔慢慢打，打到體積膨鬆而且可以保持花紋的狀態就可以使用了。

　　5、個人感覺雀巢淡奶油加糖多了就會帶點苦味，這一點上不如歐德堡淡奶油。

補充說明：

　　有人感覺雀巢淡奶油不好打發，主要原因就是這種奶油的含量接近打發標準的臨界點，所以打發的時候需要掌握一些竅門。另外，由於各個商場的儲存溫度不同，有時也會造成百分之幾的難以打發的機率。

　　但是，只要我們掌握了其中的關鍵技巧，要打發雀巢淡奶油並不是很難，我個人感覺打發雀巢淡奶油的竅門就是打發容器和打蛋頭必須保證是低溫的，夏季可以提前冷藏或冷凍一下，動手打發之前再取出來擦乾上面的霧氣。

　　還有，夏季裡在打發容器下墊上冰塊也是技巧要點之一。