談起蝦做法，大家第1個想到的下飯做法是什麼呢？大部分人想到的會是油燜大蝦，醬色紅亮讓人看著外觀就食指大動，引人注目，嘗一口就會對獨特外殼酥脆，肉質爽嫩中帶著酸甜開胃醬味感，嘗一次就上癮，先煎後燜的烹飪方式讓蝦的口感層次豐富，百吃不厭。
如果說這道菜有何難點？小鹿認為，醬料調配才是關鍵，平常烹飪油燜大蝦，調醬都只用番茄醬、糖分調配酸甜味感，但如此調出的醬味，都是番茄醬的濃鬱酸味，總覺得缺了點風味感，還容易把蝦肉鮮嫩搶過去了。
小鹿開飯店朋友的大廚，教我在烹飪油燜大蝦時，不能只添加番茄醬，用他的方法，不僅能使醬料更濃稠酸甜，也不會把蝦肉鮮所覆蓋，更加肉爽鮮美。
下面小鹿把大廚教我的特製油燜大蝦做法分享給大家，油燜大蝦，別只放番茄醬！大廚教你這樣做，酸甜濃味，肉爽鮮美，原來醬料適當調整，能讓油燜大蝦味道更上一臺階，愛吃油燜大蝦的吃貨們，不妨來學習與探討哦。
【油燜大蝦】
【材料】新鮮大蝦一斤，蔥姜蒜，西紅柿
【調料】糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，啤酒，番茄醬，白胡椒粉
【步驟】
第一步：把大蝦的蝦槍和蝦須剪掉，然後開背將蝦線挑出，洗淨後淋入適量料酒、白胡椒，抓魚醃製片刻。
第二步：熱鍋熱油，先下蔥姜碎進鍋爆香，再倒入大蝦，中小火慢煎得蝦肉外殼金黃，不時按壓蝦頭，擠出蝦油，待蝦殼起白斑酥狀，剷出備用。
第三步：把鍋中蝦油燒熱，下蒜末爆香，再倒入西紅柿塊與番茄醬翻炒熬成番茄湯料，把大蝦回鍋翻拌調味，依次添加啤酒2勺、料酒2勺、1勺糖、1勺鹽、適量老抽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，中小火燜3～5分鐘，醬味入肉。
第四步：燜至到點後開鍋，此時的底料已經呈濃稠質感，適當翻拌即可關火起鍋，撒上蔥花點綴，上手品嘗。
做法簡單，味道香噴誘人，小孩愛吃酸甜開胃的美食，大人見著這道菜也毫無抵抗力呀，兩大碗大米飯走起。
【小鹿有話說】
油燜大蝦，別只放番茄醬！大廚教你這樣做，酸甜濃味，肉爽鮮美，平時製作油燜大蝦，調醬只是添加番茄醬、糖、或生抽調味，而本期大廚教導的這道油燜大蝦做法，則添加了啤酒，能輔助去蝦腥，還能讓香味更獨特濃鬱，啤酒所揮發出的香味，是濃厚麥清香。
不僅如此，起鍋後的油燜大蝦，酸甜中帶有淡淡的麥清香，特別滋美，讓味蕾相當滿足。
【油燜大蝦&烹飪技巧】
①大蝦一定要把水分徹底晾乾才能下鍋，以免蝦外殼受熱不勻，還易濺油。
②一定要挑蝦線，誰也不想醬色美味的油燜大蝦中，肉質卻有股腥臭吧。
③西紅柿和番茄醬一起熬番茄湯，味道更濃鬱。
④燜煮收汁時，要不時翻拌，有糖分容易焦糊。
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