記得有一回臺北青商會倡導「不乾杯運動」座談，同座有章樂綺、邱清華、丹扉等多人。我心想：「這叫我怎麼說才好？總不能呼籲大伙兒別抽菸別喝酒吧？」況且，當時的省主席林洋港先生就是個酒量極佳的人；再說，好歹公賣局的菸酒收益，對省府收入還可以幫相當大的忙呢！如果大家從此絕口不喝酒，那對經濟可能深受影響。
所謂「唯酒無量不及亂」，不喝過頭便無傷大雅。
那天，我本是抱著「先聽聽別人怎麼講再做打算」的心情，可是丹扉女士可真厲害，她非要我先講不可，我拗不過，只好硬著頭皮講了。我說：「今天我先不談幹不乾杯的問題，而是『什麼時候、什麼情況下才能喝酒？』我想，提倡不乾杯運動的主要目的是不要大家喝醉，因為醉酒傷身；若是有海量的人，喝到微醺也是人生一樂。當然，喝得嘔吐狼藉，胡言亂語，那是極不好的，如喝得陶陶然飄飄欲仙而神智清明，那是很舒服的事，會喝酒的朋友們，想必都有同感吧！」
從前的人喝酒不易醉，現在的人喝酒，往往一兩杯下肚，就滿臉通紅，頭腦昏昏然，其原因何在呢？依我看，這與喝酒時間的長短快慢大有關聯。當我們赴宴會的時候，到底什麼時候開始喝酒才不易醉呢？
現在有許多人，一進飯館剛坐下來，看見花生米、炸小魚等等小菜一上桌，酒來了，大伙兒便迫不及待五魁八馬鬥拳鬥酒，幹起杯來，等到剛上頭菜，有的人舌短氣粗，有的人醉眼模糊，醜態百出，往往尚未終席人已先醉，弄得「家家扶著醉人歸」，雖然賓主盡歡，可是家人伺候醉鬼的滋味，也不好受。
從前我們在北京吃館子，大抵都在吃完四熱炒、頭菜上席之後，主人方才舉杯敬客。此時，有四熱炒在腹內墊底，乾杯豪飲，也就不至於那麼容易醉了。
我十六七歲就在外頭應酬，難免要碰到喝酒的場合，家人為怕我喝醉，出門之前總要叮一句：「少喝點兒酒啊！」但是，在外頭交際應酬，有些場合真的非喝酒不可，怎麼辦呢？我的方法是：先在家裡吃一盤雞蛋炒飯或紅燒肉，在腹中添點油水再赴會；而在酒席上喝酒也要有個限度，微醺輒止。因為在筵席中，如果席上有人鬧酒，鬧得當場還席，對於賓主都是件尷尬的事。
北方人宴客，主人一見客人喝酒喝得差不多了，便向茶房示意，那些受過訓練的茶房一見客人酒也喝了八九成啦，本來還有三個菜要上，他便隨機應變提前把甜點（如：冰糖蓮子、杏仁豆腐等）端上來了，因為大家都懂得吃酒席的規矩，上到甜菜就等於暗示客人：不能再鬧酒了。等甜菜上完後，把剩餘的菜端上來，客人這會兒就不好意思再喝酒啦！
記得前清時代的交際場合曾流行一句話：「一筆好字、兩口二簧、三斤黃酒、四圈麻將，是交際四大要件。」就我們現代人聽來當然是極腐敗的說法，但細細體會，我們不可否認，事實上這些交際習慣，在目前的社會中依然存在。
而我們與人相處，多少入境隨俗，不能寫一手的好字嘛，開口能哼兩句流行歌也行；缺乏喝酒海量的話，舉杯隨意亦可；不打麻將嘛，玩玩橋牌也不錯。其目的，是跟大伙兒玩在一起，不掃人興罷了。跟人相處，總不能擺出一副道貌岸然的樣子，讓人望而生畏，敬鬼神而遠之吧！
吃酒席免不了要相互敬酒一番。關於「敬酒」，一般有個原則：就我而言，凡向人敬酒，若是自己準備乾杯，必定先把杯子的酒斟滿，而且一定喝得乾乾的。現在有很多人不懂規矩，向人敬酒，自己只斟半杯（北方人管這叫「戴帽子」），卻要求對方乾杯，甚至於嘴上說乾杯，自個兒卻留了個底（北方管這叫「穿高跟鞋」），等而下之的是，向人敬酒要對方乾杯而自己隨意，這是極失禮的一件事，同時讓對方秤量你虛偽沒有誠意。
從前財政部顧問彭樂韜先生精於子平堪輿相人之術，他說：「我與人吃飯喝酒，凡是對方和我乾杯時穿高跟鞋或戴帽子，我就不跟此人交朋友。」其理由是此人既缺敬意，又乏誠意。因此，在交際場上，諸如此類不成文的規矩是應當要懂的。
至於晚輩向長輩敬酒，則很少乾杯，大致上都是晚輩乾杯，長輩隨意，若是長輩豪興自己願意乾杯，也未嘗不可啊！