北平自從元朝建都，一直到民國，差不多有六百多年歷史，人文薈萃，在飲食服御方面，自然是精益求精，甚且踵事增華，到了近乎奢侈的地步。民國初年，六九城無論哪一類鋪戶，只要向京師警察廳領張開業執照，就可以挑上幌子，正式開張大吉了。當時夠得上叫飯館子的，最盛時約莫有九百多戶，接近一千家，真可以說是洋洋大觀，集飲食之大成。
北平的小飯館專賣小吃，不辦酒席的小飯館跟二葷鋪：在科舉時代，每逢大比之年，赴京應科考的舉子，一般有錢的公子哥兒大半都是帶足了盤川的。南方舉子對於純粹北方口味，有很多沒出過遠門的人，一時是沒法子適應的。於是帶一點江浙口味的，像「禎元館」「致美齋」這類小飯館，就應運而生了。
致美齋最拿手的菜是「醬爪尖」。據先師閻蔭桐夫子說，蘇州狀元陸鳳石（潤庠）來京會試，忽然有一天想吃腳爪飯，於是教給致美齋灶做。但是怎麼做也不對勁，後來陸鳳石點了狀元，大家都知道狀元愛吃他家醬爪尖兒，傳嚷開後，醬爪尖反倒成了致美齋的名菜了。北方館子可以說都不會做魚翅，所以也就沒有什麼人愛吃魚翅。但是南方人可就不同了，講究吃的主兒十有八九愛吃翅子。禎元館為迎合顧客心理，請了一位南方大師傅擅長燒魚翅。不久，禎元館的「紅燒翅根」，物美價廉，就大行其道，每天只做五十碗賣完為止。他家紅燒翅根，爛而入味，比起酒席上怒髮衝冠的魚翅自然不可同日而語。
東安市場有一家館子叫「潤明樓」，雖然樓上樓下也有幾十號雅座，可是仍然只能列入小館之流？整桌的菜他家也能做，可是總覺得有點兒婢學夫人，小家子氣，氣魄不夠。
如果您點個雞絲拉皮，關照堂倌一聲要削薄剁窄；您瞧吧，端上真正晶瑩透明渾然如玉，吃到嘴裡滑溜之中還帶著有點勁道。內地各省的吃食，臺灣現在大概都會做齊了，可是直到如今，還沒吃過一份像樣的拉皮。臺灣各大縣市都有餡餅粥，可是跟北平的餡餅粥完全兩碼事。北平的餡餅粥是清真教門館，只賣牛羊肉。在煤市街路東有一家，路西有一家，但都是一個東家，叫作「一東兩做」。生意採二十四小時輪班制，東柜上門板休息，西櫃下門板營業，更番輪替，什麼時候都讓您吃得著餡餅粥。
既然叫餡餅粥，自然以餡餅最拿手。他家有一種牛肉做的大餡餅，又叫「肉餅」，餡多油重，最受賣力氣老哥兒們的歡迎，油水足，又解饞。如果帶話要滿鐺的肉餅，那就比平常肉餅老尺加二，再大飯量的壯漢，兩個人也吃不完一個大肉餅。煤市街還有一家小館叫「天承居」，您要是想喝點保定席的「幹酢兒」（土製黃酒），那您就上天承居去喝。他家的幹酢兒永遠沒斷過莊，隨時供應，從沒缺過貨。大家到天承居，主要的是吃「炸三角」，北平「都一處」也賣炸三角，那跟天承居比，可就差得遠了。天承居炸三角不但肉選得好，肥瘦適中，吃到嘴裡沒有木木扎扎的感覺，就是做滷用的肉皮也非常考究，全是從肉上現起下來的。到了韭黃季買賣一忙，還要專用兩個小利巴（小夥計）扦豬毛，所以他家炸三角所用的滷肉和滷都高人一籌。同時包三角也有點兒特別手法，炸起來沒有裂嘴兒的三角，既不嘴，就不漏湯。油鍋裡不漏湯，炸出來的三角，自然個頂個的一律金黃顏色，絕沒焦黑起泡的情形。從前有位南方老客，自命老北京，有一天吹來吹去，把一位北平老鄉實在吹煩了，心裡一冒壞，三說兩說，哥兒倆出南城下小館到天承居吃炸三角。等炸三角一上桌，南方老客「吭哧」一口，一股熱滷直濺鼻孔，長袍油了，舌頭燙得也起泡了，心知吹牛過分，讓人陰了一下。啞吧吃黃連，有苦說不出，從此再也不敢胡吹亂疇了。北平還有一家小館子叫「穆家寨」，掌柜兼掌廚的穆大嫂，人都管她叫「穆桂英」。這位「穆桂英」是聞名不如見面的一個黑粗矮胖的中年婦人。教門館只賣牛羊肉，他家炒貓耳朵最出名，炒貓耳朵要輕大火勤翻勺，炒得透，那就要靠臂力腕力了。穆大嫂一過五十，就不大親自下廚了，可是碰到老主顧點將，她偶或仍舊錶演一番。
東西牌樓隆福寺街有一家小飯館，一進門靠東牆就是一排大灶，它的名字叫「灶溫」，大家叫白了都叫它「遭瘟」。它叫灶溫是有原由的，剛開張的時候，本來是一家茶館，可是茶客有時自帶青菜、魚肉、蒸食、麵條，他也可以代炒、代蒸、代煮，借他的灶火，溫您的囈食，所以叫灶溫。據說這個館子明朝崇禎年間就有了，民國初年開徵營業稅，財稅機關因為查鋪底，才查出來。要是真的話，那比廣和居還要老，大概得算全北平最老的飯館了。傳言他家最初就只是給茶客炸醬煮麵條，所以要吃炸醬麵，他家的肉丁或「肉末幹炸」是最拿手的。灶溫對面有一家羊肉床子叫「白魁」，一立夏就開始賣燒羊肉了。跟灶溫借個中碗，到白魁切點羊排叉或是羊腱子，寬湯加點鮮花椒蕊，再來上麵條或是雜麵，到灶溫一下鍋，那真是要多美有多美。後來，民國十八九年，北平在山西派勢力之下，很時興了一陣女招待，大名鼎鼎的小金魚，就是在灶溫哄起來的。女招待鬧哄了兩三年，灶溫老闆一看情形不妙，於是又停用女招待，恢復本來的面目，仍舊以「帶肉餡的鍋塌豆腐」「燴白肉丁加糟」「小碗幹炸」多搭一扣的炸醬麵來號召了。北平大大小小飯館還有若干沒有寫出來的，以上不過是舉其犖犖大者，讓沒有到過北平的人領略一下當年故都風貌。講完北平的三類飯館子（前兩類請戳主頁查閱歷史信息索取哦），主頁菌想問大家一個問題，為什麼現在會有人認為，在中國只有南方有小吃，而北京沒有呢？請毫不吝嗇地在文末留言發表你的觀點吧。配圖來源於網絡
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