雞蛋是日常生活中的熱門食物，無論是主菜還是配菜，亦或者是當部分主食來吃，無一不讓人喜歡。從它公認的營養高以外，多種做法還值得人們深究。之前人們喜歡食用茶葉蛋、炒雞蛋、煎雞蛋，現代人追求口感還偏愛溏心蛋。
可為什麼部分人吃完溏心蛋後會拉肚子呢？其實，大家所說的溏心蛋又名為溏稀蛋，主要是指蛋黃為流動狀態的雞蛋。其營養成分和全熟蛋差別不大，包括符合人體利用吸收的多種胺基酸、蛋白質 、多種礦物質、維生素、卵磷脂等等。
主要差別在於烹飪狀態，溏心蛋的製作多是一面煎熟，而全熟蛋烹飪較為徹底，蛋黃完全凝固。從營養價值上對比，溏心蛋吸收率為81%，全熟蛋吸收率較高，尤其是在蛋白質上，全熟蛋更有利，其他成分，如維生素、礦物質相差無幾。
另外，沒有烹飪成熟徹底的溏心蛋，部分人食用後腹瀉，一是因為腸胃功能較弱，無法吸收後導致腹瀉。二是機體接觸到致病菌感染後，所出現的消化道不適，如腹瀉、腹脹、嘔吐等。
有些人在感染沙門氏菌後，不會立即發作。還有可能會在食用後的4天、7天，全程持續時間甚至能長達6天。尤其是中老年人，隨著機體自然衰老，腸胃消化能力越來越弱，維持的時間還可能會更長，反應較為嚴重。
即便是雞蛋，也要注意其烹飪方式，對於溏心蛋要想蛋黃沒有凝固，其溫度就會在71攝氏度以下。而在美國農業部推薦的食用雞蛋健康標準，需要把雞蛋以及雞蛋製品加熱到71攝氏度以上，其中容易感染的致病菌沙門氏菌就會被完全消滅，所呈現出的蛋黃也會是凝固狀態。
所以，建議大家在烹飪時，無需追求溏心蛋的營養和口感了，試著食用全熟蛋。如用水煮的方式，準備今天要食用的雞蛋，然後放到冷水中，煮上10分鐘再燜2分鐘，口感和營養都是最佳的。在每天攝入蛋白質充足的情況下，食用一顆雞蛋即可。
如果當天肉類食用多了，可隔天食用；患有高血脂的中老年人每天可食用半個到1個雞蛋；有膽囊炎病情的中老年人還需聽從醫囑，切勿多吃影響病情。
各位朋友，在雞蛋這麼多做法中，你喜歡食用溏心蛋嗎？不妨在下方評論中留言，說說你的看法。