【舌尖上的祁東】 叫化子雞

2021-02-16 掌上祁東

【舌尖上的祁東】　叫化子雞



叫化子雞，用泥烤制，即將原料用調料醃漬後，再以荷葉包紮，並用黃泥裹緊，然後放在柴火中煨烤至熟的一種傳統而獨特的烹調方法。

製作時，一般選用三黃雞（約重2.5斤/只），宰殺去毛，從雞嗉子、肛門旁開一雞蛋大小的刀口，揪出氣管、食管、嗉子，掏出內臟，剁掉嘴尖、關節以下的腳爪和尾臊，在雞胸處劃一刀，雞身兩側斜刀深剞數刀，剁斷頸骨但皮要相連。

然後將精鹽、味精、辣椒粉、姜、蒜、蔥、滷水、蠔油、麻油等拌勻後的調料塗抹雞身內外。用開水焯過的幹荷葉將雞包一層，用乾淨的厚紙又包一層，再用一公分多厚的黃泥將包紮好的雞糊成紅磚狀，用柴火煨烤45～60分鐘。

煨烤時要掌握好火候，做到火力均勻，將雞烤熟烤透。取出切成塊，置盤內，即成。用此法烤制的雞皮黃而脆，肉嫩甘香，製法別致，食之別有風味。

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