烘焙食譜:草莓慕斯蛋糕的做法

烘焙食譜：草莓慕斯蛋糕的做法

烘焙原料：

草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（約20克），牛奶100克，戚風蛋糕片兩片，

八寸戚風蛋糕所需材料：雞蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許；

蛋糕的製作過程：

１、將草莓榨成草莓漿；吉利丁片用牛奶泡軟後，隔水小火加熱至融化； 鮮奶油加白砂糖打至六分發；（我打發的有點過了，做慕斯的奶油打發太過口感會差一些）；將吉利丁牛奶液和打發的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡；

2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周擺上對半切開的草莓；倒入草莓慕斯糊； 再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片； 倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個小時； 稍加裝飾即可。

八寸戚風蛋糕製作過程：

1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這裡用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）；

2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻； 低粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋； 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；

3、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；

4、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）

5、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；（表面可能會不太平，可以抹平點兒，烤的時候就會平了）

6、 放入烤箱中下層，烤40-50分鐘； 出爐後倒扣放涼。