中餐食譜| 在家做正宗的西北涼皮

2021-02-06 麼麼噠烘焙課堂

生活在北方的人，沒有幾個不喜歡吃涼皮的，馬上又到了吃涼皮的季節了，今天這個方子是經過反覆試驗得來的，希望對大家有幫助，在家都能吃上香噴噴的大西北涼皮。

涼皮的用料

麵粉(2人份)400克

水和面用

醬油少許

醋少許

芥末油

鹽少許

花椒粉一點點

蒜3－5瓣

豆芽(配菜、與黃瓜二選一)適量

黃瓜1根

辣椒油適量

涼皮的做法

步驟1

將300克麵粉用水和成麵團，表面光滑即可，放置醒30分鐘，然後將麵團放在水盆中，像洗衣服一樣揉洗，直至麵團不再繼續變小，並極具彈性，水盆中的水變成了一盆麵糊，放置最少1小時，麵糊會沉澱，將上面的水倒去備用(上面的水如果不倒出，麵皮將會粘、且不成型)

步驟2

剩下的一小塊洗不下去了的面就是麵筋嘍，備用

步驟3

鍋裡提前燒開一鍋水，變小火，繼續燒著

步驟4

用這樣薄薄的金屬平底盤，盤底刷油

步驟5

倒入一勺麵糊，(想吃厚一點的涼皮就倒多一點，想吃薄一點的就少倒一點，能在盤底均勻搖開就行)

步驟6

將搖均勻的麵糊盤放在開水上，蓋上鍋蓋，蒸2－3分鐘

步驟7

開鍋，將蒸好的盤從鍋裡取出，放入盛有冷水的盆中，冷卻，在麵皮表面再刷一點油(為了蒸好的麵皮疊起來放置的時候不粘連)

步驟8

看起來不錯吧！

步驟9

麵皮全部蒸好後，將麵筋放在盤上，用同樣的方式蒸5－8分鐘，蒸熟即可，蒸好後切塊備用

步驟10

準備配菜和調料水: 黃瓜洗淨搽絲備用，豆芽焯水備用；1:在碗中加入醬油、醋、少量花椒粉、一滴芥末油、適量鹽調勻，加入適量涼白開水；2:蒜打成蒜泥加入適量涼白開水；3:辣椒油

步驟11

將涼皮根據個人喜好切成條，加入麵筋、配菜、調料水、蒜水、辣椒油！拌好吃起！

涼皮的烹飪技巧

外面買涼皮吃時看到人家一盆一盆的調料水，調料粉，其實就是把醬油加水放一盆、醋加水放一盆……自己吃的話，就倒一碗調料水就可以了，根據個人口味還可以自己加入糖、芝麻醬之類的……希望大家喜歡！

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    麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。6)麵漿一定要攪拌均勻。7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。