封面新聞記者 喻奇樹 徐詩麗
3月15日，四川廣漢高坪鎮，萬畝油菜花如期盛開，形成了一片油菜花海，一場特別的菜花節也在這裡熱鬧開展。本場直播由「即榨即灌，香味經久不散的金龍魚外婆鄉小榨傳統現榨菜籽油」特約播出，帶領大家雲裳油菜花海。更有幸邀請到上過《舌尖上的中國》有著中國烹飪大師、川菜新領軍人傳承人蘭明路大師，和大家一起走進金龍魚油菜花基地，現場用地道的外婆鄉小榨傳統現榨菜籽油，直播教大家做地道的川菜，找回兒時記憶，揭開「菜籽油」的神秘面紗。
疫情擋不住春天的到來，雖然採取了嚴格限制措施，但滿眼金燦燦的油菜花，還是吸引了不少遊客到來。若是以往的油菜花季，這裡早已是人山人海。
廣漢高坪鎮地處成都平原西北部，與三星堆博物館隔河相望，是全省著名的糧油基地。以高坪鎮為中心，這裡形成了4萬畝油菜連片種植，形成了壯觀的花海。每年的油菜花節，是當地最盛大的節日。
以高坪鎮李堰村為核心的油菜基地核心區，正是全國油菜綠色增產模式攻關試點縣核心基地，也是全省油菜全程機械化核心示範區、整縣（市）制高產創建萬畝核心區。這片油菜花基地，也是益海糧油菜籽油原料可追溯基地。
一大早，川菜新領軍人物、中國史派川菜傳承人蘭明路，就來到高坪鎮李堰村油菜花海。今天，他要通過直播的方式，教大家用地道的外婆鄉小榨傳統現榨菜籽油，做出四川人最常見、最懷念的油沷辣子、鄉村涼粉、水煮魚。
蘭大師說，想要川菜做得好，正宗菜籽油少不了。川菜講究麻辣鮮香，而只有以菜籽油為載體，才能更好的將辣椒等調味料中的脂溶性香味激發出來，再附著到食物上，可謂是川菜之魂。而用菜籽油製作的油沷辣子，更是川菜之血，是多道經典川菜最重要的配料，其中就包括鄉村涼粉。
製作油沷辣子，有許多講究。先要準備子彈頭、二荊條幹辣椒碎，辣椒碎不能太粗，也不能太細，只能用手搓。備好辣椒，往熱鍋裡倒入濃綢、黃亮、鮮香的外婆鄉小榨傳統現榨菜籽油，中火加熱，青煙升起，菜籽油的香味開始在空氣中廣泛瀰漫，引得一幫遊客直往前湊。
油溫到了200多攝氏度，關火，倒入備好的薑片、蔥段，炸得焦黃，取其香味後撈出。這時油溫差不多降到180度左右，往油裡撒上白芝麻，然後一次將油倒入辣椒碎裡，大缽裡滋滋作響，熱氣直冒，油香、芝麻香、辣椒等各種香味相互激蕩，散發出特別的複合香味，強烈地衝擊著我們味蕾。這樣，油沷辣子就算做好了。
一邊通過直播觀賞油菜花海，一邊跟著大師學做菜，直播間聊天室裡網友大呼過癮，頻頻留言。接下來就是用剛做好的油沷辣子拌涼粉。將當地特有的黃涼粉切成細條，入碗碼成形。然後調料汁，鹽、醋、糖、醬油、花椒油、蒜泥、薑末一樣都不能少，尤其不能缺了四川特有的豆豉醬，拌勻後澆淋在涼粉上面，然後再澆上油辣子，撒上花生碎、蔥花，色香味具佳的鄉村涼粉完成。
蘭大師說，製作水煮魚，最好用鱸魚，因為鱸魚少剌，肉質緊密，做出的魚格外鮮嫩。將魚切片碼料備用，升火倒入菜籽油，再加上豆瓣醬及各種所需佐料，炒香後上湯，倒入切好的蔥段、芹菜段、萵筍，煮熟撈起，倒入缽內墊底。然後將餘下的湯汁煮魚片，半分鐘後將煮熟的魚片倒入缽內。在魚片上撒上辣椒麵、蒜泥、幹辣椒段，最後澆上適當高溫的菜籽油，撒上蔥花，一份麻辣鮮香嫩滑的水煮魚就做好了。
「菜籽油在四川人的餐桌上擔當著重要角色，地道川菜，離不開正宗的四川菜籽油。」外婆鄉小榨傳統現榨菜籽油，即榨即灌，減少風味散失，成就傳統正宗老菜油的濃香風味，是高端風味菜籽油的代表，更是小時候的菜油香。蘭明路大師說，好的濃香菜籽油，做出來的油辣子椒香更濃鬱，色澤更紅亮，質地更濃稠，「要做出地道美味的川菜，當然也得選上等的菜籽油！」