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美 洲 豹
湯底材料
牛尾 1斤 / 番茄 6個 / 胡蘿蔔 1個
玉米 1根 / 冬菇 3個 / 洋蔥 半個
大蔥 1根 / 姜 3片 / 蒜 5顆 / 香葉 1片
桂皮 1根 / 八角 2個 / 小米椒 1根
調料
鹽 / 料酒 適量
▼ 1. 衝洗：牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。
» 牛尾骨、肉、油脂比例得當，用它熬製火鍋湯底，會有一層天然的牛油，最後吃肉啃骨也很鮮美。如果不方便購買，用牛骨也是可以的。
▼ 2. 煎牛尾：牛尾放入無油鍋中煎，不時翻動一下，讓四周的油脂都煎出一些。
» 煎牛尾時，一旁燒一壺水。
▼ 3. 燉煮：煎至四周油脂軟化，衝入熱水。
因為燉煮過程中水分會蒸發以及後面吃火鍋需要加湯，所以加水的時候要心狠，加至湯鍋七分滿（燉高湯水最好一次加足）。
大蔥取蔥白切段放入鍋中，接著放2個八角、1片香葉、1根桂皮、3片薑片、5粒蒜粒和少許料酒大火煮開，再小火慢燉。
燉煮過程中會有浮沫出現，用勺子撇去。
» 懶得撇浮沫可以把煎的步驟換成焯水，但是沒有這種方法來得鮮美。
▼ 5. 準備配菜：燉牛尾期間，我們來準備其他配菜。冬菇衝洗乾淨表面切花（不切也沒關係啦，冬菇本身就有花紋），玉米切段，胡蘿蔔去皮切片。
▼ 6. 番茄醬：取5個番茄，不去蒂，在表面劃十字刀，然後放入水開的鍋中燙一燙，使皮分離。
番茄剝皮去蒂，切成小丁。半個洋蔥也切成細丁。
▼ 7. 炒底料：熱鍋熱油，放入洋蔥丁翻炒變軟。
加入番茄丁翻炒。
炒出大量湯汁，放入一個切圈好的小米辣。
炒至這樣的糊狀，關火備用。
▼ 8. 混合：牛尾湯小火燉煮1個半小時，時間充裕可以燉2個小時，湯會更濃鬱。
把番茄底料放入火鍋盆中，倒入過濾好的牛尾湯。
把牛尾一同放入，攪拌均勻。
加冬菇、玉米、胡蘿蔔和適量鹽調味。
剩餘的1個番茄不擁去皮，直接切片。等湯底加熱至冒泡後放入。
▼ 9. 完成：咕咚咕咚煮開後，先別急著下火鍋料。喝湯才是正經事，再夾一塊牛尾~蔬菜和牛尾滿滿的鮮香，都熬進這一鍋啦。