草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
寒潮當前，你冷嗎？
躺在暖暖的被窩裡，我想的不是一樹美麗的冰花，而是晚上想吃什麼？
薑母鴨？麻油雞？牛肉黑豆湯？羊肉火鍋？還是別具南洋風味的肉骨茶？
泉州沒有評為美食之都真的是冤枉了，這麼冷的天，有這麼多好吃的美食，個個都抗寒十足，作為一名吃貨，真的不枉出生在泉州。
那麼，晚上到底吃什麼呢？我們來重溫一下這五道菜的做法。
一、薑母鴨
薑母鴨最好是用古早味的做法，有春生堂加持，味道更是贊。
1、準備材料：
番鴨、老薑、春生堂、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、當歸、八角桂皮辣椒等香料。
老薑就是薑母，這道菜，老薑要多多。
而芝麻油是必備的；春生堂嘛，那是最具泉州特色的藥酒，以此為風味，特別滋補，也就特別能抗寒。
2、操作過程：
番鴨要先焯水；
然後起鍋燒油，這個一定是芝麻油，爆香生薑後，放入當歸香料和番鴨；
翻炒均勻後調味，生抽、蠔油，最重要的春生堂，一半的酒一半的水，蓋上砂鍋蓋，燜一個小時；
出鍋，就是超級超級香辣的薑母鴨，別具特色，風靡世界，做起來就是這麼簡單。
二、麻油雞
與薑母鴨有異曲同工之妙的是麻油雞，這道菜是閩南女子月子裡的菜，用的雞是優質白羽烏雞。
同樣的也要用到老薑和麻油，閩南人認為，老薑和麻油最是能驅寒除溼，也最有抗寒功效。
1、準備食材：
烏雞、老薑、香菇、芝麻油、生抽、料酒（紅標米酒）。
香菇可用亦不可用，隨個人喜歡，我是覺得香菇更香更有風味；
而料酒，這裡用的是臺灣紅標米酒，你也可以用紅麯酒，亦或是老酒、紹興酒等，只要是糯米釀的酒就夠補。
2、操作過程：
烏雞斬塊焯水；
放入料理盆中，放入芝麻油、生抽醃製，醃製的時間要一小時以上；
起鍋燒油，用芝麻油爆香老薑片，老薑要多多才好；
然後放入醃製好的烏雞和浸泡好的香菇，一起煸炒，再放入料酒，以酒代水，酒可要整瓶哦，然後蓋上鍋蓋，燜煮半小時，半小時後收汁出鍋。
可以說，這道菜真正香飄萬裡，香死人不償命！
而吃完烏雞，湯汁也別浪費了，可以下面線吃，滋補一點也不浪費，閩南人都是這麼幹的。
如果覺得薑母鴨和麻油雞不夠熱乎的話，那麼來道滋補湯吧。
三、牛尾黑豆湯
牛尾和黑豆是絕配，可賣牛尾的老闆一般都不會讓你只買那根牛尾巴，還會加上一段尾椎骨，這樣算起來，一根牛尾的量就多了。
但沒關係，放冰箱分幾次吃，而這頓牛尾黑豆湯，用的全是牛尾巴的精華。
1、準備食材：
牛尾、黑豆、生抽、老酒、老薑、當歸等。
2、操作過程：
牛尾焯水，黑豆浸泡8小時；
在電高壓鍋中，放入焯水後的牛尾、浸泡好的黑豆，放入生薑和當歸片，放入老酒，水沒過所有食材，按下煮豆鍵，靜等美味。
時間到，用生抽調味，我的認知是牛肉湯最好不要用鹽，鹽會讓牛肉的口感較澀，而生抽會讓牛肉的味道更嫩。
美味即成，無論是黑豆還是牛尾，都超級棒。
這道菜的滋補效果，補腎壯腰，閩南人都懂的。
牛肉 吃得不過癮，那麼來羊肉吧，而抗寒，又怎能少得了羊肉火鍋？
四、閩南羊肉火鍋
從南到北，從東到西，無論是天寒地凍的北方，還是陰冷溼氣的南方，大冬天都喜歡吃火鍋，而且是羊肉的。
北方人喜歡涮羊肉，南方人喜歡先燜一大鍋羊肉，然後再打邊爐。
我們今天就先來燜一大鍋羊肉吧。
1、準備食材：
帶皮的羊排骨、胡蘿蔔、生薑、紅棗、辣椒、桂枝、老酒、生抽、蠔油和芝麻油等。
和所有熱補的閩南做法一樣，燜羊排一樣要用到芝麻油。
胡蘿蔔和紅棗不但能增加羊肉的清甜味道，同樣與羊肉的滋補融會貫通。
而燜羊肉的香料用桂枝則可，八角就免了，所謂烹羊肉不用大料。
2、操作過程：
羊肉要沒有羶味一定要浸泡，放入蔥姜和料酒一起浸泡，至少要半小時；
冷水下鍋焯水，焯水的時間要稍微長一點，讓羊肉裡的血水吐乾淨，再衝洗乾淨，這樣羶味會去掉大半；
芝麻油老薑爆鍋，放入羊肉爆炒；
調味，老酒、生抽、蠔油；
再放入胡蘿蔔和桂枝等藥包，清水沒過食材；
小火燜1小時；
1小時後完美出鍋！
然後開始準備火鍋的材料，鵝菜、金針菇、海鮮、水丸等，一定一定要準備幾瓶啤酒，火鍋中水少了，用啤酒代水，美味依舊。
其實閩南人的火鍋還有一樣別具一格的，估計北方人很難吃到，那就是南洋風味的肉骨茶。
五、南洋肉骨茶
肉骨茶，一個「茶」字，讓人看到的就是中國風。
當年下南洋的閩南人，為了慰藉一顆中國心，帶去的不只是中國人才有的「茶」，還有中國人才有的「草藥」。
「藥」字聽起來不吉利，那麼就用「茶」字代替咯，而這款肉骨茶，其實就是藥膳而已啦，但經過南洋華僑多年摸索的經驗所得，肉骨茶不但美味，滋補效果確實不同凡響。
而肉骨茶就如火鍋一般，可以一直往裡添加食物，冬天吃，暖和又滿足。
1、準備食材：
豬排骨、香菇等菌菇、豆腐、油條、肉骨茶包、蒜頭、胡椒籽、鹽、生抽、料酒等。
都說紅肉中，萬物皆補，唯有豬肉。可這道菜，卻是用豬排骨，滋補效果一樣槓槓滴。
油條是幹嘛用的？火鍋的時候，浸泡在茶湯中，美味之極！
而蒜頭不用剝皮，洗乾淨後等整顆放入湯中一起熬，那才叫一個香。
2、操作過程：
排骨焯水，香菇浸泡；
把所有食材、茶包、蒜頭、胡椒籽等一起放入砂鍋中，清水沒過食材三指高；
大火燒開，轉小火燉1小時；
1小時後放入油豆腐等，然後調味，生抽、料酒即可；
出鍋，不太冷的天，直接當菜湯吃，如果是寒涼的天氣，一定要放電磁爐上，邊吃邊添加食材，其樂（熱）融融。
這五道在閩南很風行的寒冬美味，滋補抗寒，比秋褲了得，就不知你可知曉？
而我晚上到底吃啥？
薑母鴨、麻油雞、牛尾黑豆湯、羊肉火鍋和肉骨茶，都是我的心頭愛。
那麼，從今兒起，一天一道吧！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。喜歡請點讚鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。圖文原創，拒絕不良自媒體盜取！