香辣饞嘴蛙（一）
原料：小牛蛙600克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，幹辣椒節150克，泡薑片50克，香辣油400克，秘制醬料100克，雞蛋一個，澱粉10克，蔥節10克，芝麻5克（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克。
調料：鹽5克，味精5克，料酒8克。
製作：
1、先將小牛蛙殺洗乾淨，去皮，放入澱粉、雞蛋清、料酒、鹽碼味，放入冰箱內30分鐘備用。
2、將生菜籽油煉熟去菜腥味後降溫至160度熱時，將碼好味的蛙入鍋中小火軟炸至定型。
3、鍋留底油，下入薑片、蔥片、秘制醬料、鮮花椒、幹辣椒節小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分鐘左右，然後加入香辣油、味精及水約120克，燜1分鐘左右，並翻入另外一口備用的火鍋中（事先將洗淨的黃瓜條或萵苣條放入其中），並撒上芝麻即成。
提示：炒蛙時，一定要翻炒得快，否則蛙肉太老（蛙一定是去皮、去內臟的整隻嫩蛙），失去新鮮味，鍋中加水不要太多，否則香辣味不突出。
特點：不同於傳統燙食型火鍋，是一種休閒式新乾鍋，吃完牛蛙也可添湯涮食其他原料。
秘制醬料：
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
其他配料：菜籽油25千克，郫縣豆瓣5千克，餈耙辣椒7.5千克，姜、蔥、大蒜各1.5千克。
製作：
1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至240度熱時，關火，油溫降至180度時，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成（溫度比超過120度）。
香辣油的提煉：
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到150度油溫時，加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二荊條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二荊條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右，加冰糖50克，至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣饞嘴蛙的製作（二）
特點：
饞嘴蛙麻辣鮮香，辣味醇厚又開胃，蛙肉先醃後炸，再用自製香辣蔬菜汁燒制，使蛙肉鮮香滑嫩，充分入味。
原料：
美國牛蛙兩隻（重約400克），青筍條、黑紅薯粉各200克。
調料：
A料（味精5克，姜塊、蔥段、料酒各10克），自製香辣蔬菜汁200克，B料（蠔油5克，鹽2克，料酒、雞粉各3克），蛋清1個，澱粉9克，C料（薑片15克，蒜子50克，香辣醬8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小蔥段8克，花生油1千克（約耗80克），色拉油10克。
自製香辣蔬菜汁配方製法：
1、將幹辣椒150克去蒂、切段，用清水洗淨泡好；鮮姜250克用刀拍松；青椒500克、紅椒300克分別去蒂，一切為二；香菜150克、毛芹菜500克洗淨，瀝乾水分。
2、鍋上火，加入菜子油300克燒至四五成熱時，下姜塊、蒜子350克炸香至發乾時，入幹辣椒段、小米椒300克、豆瓣醬500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青紅椒塊炒制，加雞湯3.5千克燒開，入草果5個、八角10顆、鹽10克調製，放入醪糟汁50克，小火熬製40分鐘，濾渣即可。
製作方法：
（1）牛蛙去皮製淨、切塊，加入A料醃製10分鐘，（菜師傅：40458389）取乾淨毛巾吸乾美蛙的水分，並檢出姜塊、蔥段；青筍條和紅薯粉分別飛水，撈出墊底。
（2）牛蛙塊加蛋清、澱粉掛薄糊，入五成熱花生油鍋中炸至金黃色，撈出控油。
（3）鍋上火，加花生油20克燒至三成熱，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火燒開，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分鐘，加B料，起鍋裝盤。
（4）鍋另上火，下色拉油，燒至六成熱，下入青花椒、小米椒、小蔥段熗香，淋在盤中即可。
麻辣饞嘴蛙 （三）
原料：牛蛙蛙1250克，絲瓜750克。
調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，幹辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，溼澱粉8克，鮮湯300克。
製作：
1、牛蛙宰殺治淨，加溼澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。
2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。
3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩餘的香蔥段出鍋即成。
特點：麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
麻辣饞嘴蛙（四）
原料：淨蛙肉500克、青瓜條100克、幹辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。
調料：饞嘴底料200克、自製滷水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、薑片各20克。
製作方法：
1、淨蛙肉洗淨，每隻改刀成四塊。
2、鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自製滷水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、薑片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。
3、鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱，放入幹辣椒段炸香，澆在盤中，點綴香菜即可。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內絞成蓉，製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細；生薑200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟後晾涼。炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生薑塊、獨蒜500克爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將幹時，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續炒半小時，至香味溢出且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制，冷卻後即成紅湯底料。
自製滷水配方（20份量）：
鍋上火，加花生油100克燒至三成熱，小火炒香滷料（拍姜、拍蒜、拍青椒、幹紫蘇各50克，圓蔥、花椒、甘草各30克，幹香菇、香葉各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高湯1千克，清水4千克大火燒開，改小火熬60分鐘，撈去滷料渣即可。