.
金針菇營養豐富，是一種很常見的美味食材，而且價格也是比較便宜的，一般都是幾塊錢一斤，就跟青菜的價格差不多，但是營養價值卻比青菜高了不少。金針菇的做法是比較多的，大家經常會用金針菇涼做湯或涮火鍋還有就是涼拌，這樣做出來的金針菇味道鮮美，做法簡單，實在是居家常備的一道美食。而我最喜歡的就是涼拌來吃。
用金針菇製作涼拌菜，是很多人都喜歡的製作的一種方法，而金針菇製作涼拌菜的方法也很多，由於地域原因，每個地方的做法也不一樣，口味也不一樣，北方人喜歡鮮香味道、而在南方人川渝地區，大家卻喜歡麻辣味道的，我今天和大家分享的「紅油金針菇」，就是麻辣口味的做法，製作出來的金針菇，味道麻辣鮮香，色澤紅亮，好看又好吃，非常受家裡人歡迎，你要是喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法！
——【紅油金針菇】——
【製作主料】：金針菇1把、紅辣椒1個、香菜2根
【製作調料】：大蒜2瓣、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、白糖半勺、花椒油1勺、紅油2勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把金針菇根部比較老的用刀切掉，大家不要吝嗇，根部老的吃不動，影響口感，然後用手給它撕開成一根一根的。
【步驟二】：把撕散的金針菇放清水清洗乾淨，然後鍋中添水，大火燒開，把金針菇放鍋中焯水，焯水時間過長，防止過火變老，但是也不要焯水時間過短，防止沒熟，吃完中毒，一般燒開焯水1分鐘比較好。
【步驟三】：把焯完水的金針菇撈出來放入準備好的涼開水中泡涼，金針菇泡涼水目的是防止高溫變老，同時涼水泡完的金針菇口感會比較脆嫩。
【步驟四】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中，放一勺白芝麻、一勺辣椒麵。
【步驟五】：鍋中放油一勺油燒至8成熱，然後分兩次倒入小碗中，把調料的香味激發出來，油涼後，我們開始調味，依次放入生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、白糖半勺、花椒油1勺、紅油2勺，用勺子充分攪拌均勻備用。
【步驟六】：把紅辣椒去籽切成絲、香菜洗乾淨切成段備用。
【步驟七】：金針菇泡涼後，撈出來用手把水分擠幹，放入準備好的大碗中備用；大家這裡要注意，不要把水分擠得太幹，稍微留點水分，如果擠得太幹的話，金針菇的口感就不會滑嫩。
【步驟八】：然後把準備好的辣椒絲和香菜段放金針菇裡邊，倒入準備好的調料汁，用筷子給它攪拌均勻就可以開吃啦！
【產品圖】：這道味道麻辣酸爽的「紅油金針菇」製作完成，喜歡這道菜的可以試一試哦！
——烹飪小貼士——
今天做的這道「紅油金針菇」是一道地道的川菜做法，味道麻辣鮮香，大家用來下飯下酒都非常不錯，要是喜歡麻辣味道的，這種做法相當不錯，就是製作的時候要注意這幾點。
（1）金針菇根部要用刀切掉，大家不要吝嗇，因為這一部分比較老，吃的時候有可能嚼不動，會影響口感的。
（2）金針菇焯水時間要掌握好，焯水時間過短，金針菇不熟，吃完後容易中毒，焯水時間過長，容易過火，金針菇會變老，有可能嚼不動，影響口感，一般1分鐘左右比較好。
（3）焯完水的金針菇要用涼開水泡涼，這樣做的目的是防止高溫變老，同時涼水泡完的金針菇口感會比較脆嫩。
（4）金針菇泡完水後，不要把水擠得太幹，稍微留點水分，如果擠得太幹的話，金針菇的口感就不會滑嫩。
（5）激發調料的油，溫度要高一點，燒油冒煙最好，分兩次把激發，這樣激發的調料比較香。
（6）金針菇要是吃不完的話，大家可以多放點紅油拌，然後放冰箱中一般放四五天天是不會壞的。