想想大家身邊都有不少愛吃金針菇的朋友，大家平時都喜歡用它們來涮火鍋，除此以外，還可以把它做成各種口味的涼拌菜，它們不僅做法多種多樣，而且具有豐富的營養價值和極其鮮美的味道，其中，金針菇卷豆腐皮就是非常不錯的一種吃法，特點是：香辣鹹鮮，營養美味、鮮嫩爽脆，怎麼都吃不膩。
眾所周知，金針菇和幹豆腐皮都屬於熱量極低的食材，將它們捆綁在一起，經過短時間的「煨煮」，就能完全吸收了湯汁的香味後，不僅味道變得的極其的鮮美，而且非常適合減肥人士食用，兼具營養和美味的一道家常美味，同時，它也各種素菜中的佼佼者，但凡吃過的人，都會為它豎起大拇指。
【食材配料】：金針菇、鹽、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、幹豆腐皮、食用油、火鍋底料、生薑、香蔥、大蒜、水澱粉、蠔油、生抽。
【製作過程】：
1、首先，把買回來的金針菇清洗乾淨，先將它的根部切掉，再把它撕成大小一致的小朵，裝入盤中備用，另外，準備1張幹豆腐皮，把它切成寬條後，再將它們系在金針菇上面，狀態如上圖所示即可。
2、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再把捆綁好的金針菇倒入熱水中，焯燙2分鐘後撈出，並立即將它們放入冷水中過涼，控幹水分後，再次裝入盤中備用，焯水的目的有兩個，一是去除多餘的草酸和異味，二是可以讓它的味道變得更加的純正，提升適口性。
3、鍋中放入少許的底油，油熱後，先放1勺郫縣豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，炒出紅油後，再加入適量的蔥姜蒜末，和少量的幹辣椒，煸炒出香辣味後，再添入半勺提鮮的蠔油，1勺生抽，和等量的清水，轉大火燒開。
4、湯汁燒至沸騰後，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，同時，倒入事先焯好的金針菇，轉小火煨5-6分鐘（切忌蓋鍋蓋），出鍋前，再淋入少量的水澱粉勾芡，最後，再撒入適量的香蔥，即可出鍋裝盤，家常版金針菇卷豆腐皮製作完成，口味香辣鹹鮮，營養美味，一道超級美味的下飯菜，怎麼都吃不膩！
【溫馨提示】：
1、幹豆腐捆綁金針菇的時候，如果操作不慎，非常容易斷，大家也可以採用牙籤固定的方式來解決，兩種辦法都是可行的，大家可以根據個人的實際情況而定。
2、另外，給金針菇焯水的時候，一是要注意焯燙時間，二是切忌蓋鍋蓋，否則，容易發蔫，進而失去鮮嫩爽脆的口感。
來源：美食家常菜做法
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