從圖片上看，這道菜的跟鹽焗雞有點像，實際它的做法跟鹽焗雞完全不同，但是有點是相同的，那就是它也需要用鹽醃製一個晚上。
原材料
主料：淨閹雞1隻（重約2250克），黃瓜條100克。
調料：混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、薑片各30克。
製作步驟
1.閹雞洗淨後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片大火燒開，改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼；
2.將閹雞放入一個大的容器內，用混合鹽將雞埋起來或塗抹混合鹽後醃製1夜；
3.第二天上班後，將雞取出，用水衝洗表面的鹽分，再將雞掛起來，用電風扇吹3小時；
4.客人點菜時，將雞一份為四，分別切成手指般粗細的條，裝入用黃瓜條墊底的盤中，用微波爐高火加熱1分鐘。
此菜鹹鮮嫩香、肉酥滑爛，製作特殊餡心釀入鯽魚肚中，讓味道更濃鬱。
原材料
主料：鯽魚一條350克，豬肉75克，香菇、馬蹄各10克。
調料：蔥、姜、蒜子、料酒、花椒、鹽、味精各5克，香料（八角、花椒、幹辣椒各5克，桂皮3克，小茴香2克），A料（美極鮮味汁、料酒各10克，老抽8克，白糖3克，味精5克），熟豬油15克，二湯300克，色拉油500克（約耗30克）。
製作步驟
1.鯽魚去鱗，從背部開刀，去淨內臟及魚鰓，去淨黑膜，用料酒、花椒醃一下；
2.豬肉、香菇、馬蹄剁成粒，加鹽、味精拌成餡料，裝在鯽魚肚內『
3.起鍋加油燒至八成熱，下入鯽魚炸至金黃色出鍋』
4.另起淨鍋，將熟豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒香，加二湯及香料，放入鯽魚、A料用小火燉熟，自然收汁，撒上小蔥即成。
這道菜將鯰魚切成0.5釐米的薄片，用特製鯰魚醬碼味再焗制，鋪滿一鐵板，且魚肉鮮嫩，口感醬香微甜，鹹、甜之間又融合了蔥蒜的香味，口味富有層次感，鯰魚焗後會更加鮮美。
原材料
主料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
製作步驟
1.取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘；
2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬 將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
注意：
1.大蔥、蒜子鋪底時注意不要鋪得太厚，鯰魚塊碼入鐵板時不要放在離鐵板邊緣太近的地方，以免受熱不均勻發黑；
2.焗鯰魚時注意要定時轉動鐵板，使其受熱均勻。
杏鮑菇做菜，要麼是配角，要麼是油炸，其實它本身的營養價值和鮮味都非常棒，所以我們採用了最簡單的方法進行烹調，做好的菜餚本味突出，客人很喜歡。
原材料
主料：杏鮑菇500克。
調料：A料（家樂雞汁25克，鹽、味精、雞精各5克），色拉油1千克（約耗30克），紅椒絲、青椒絲各2克。
製作步驟
1.杏鮑菇洗淨，切成6×3.5×0.3釐米的片；
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入杏鮑菇，小火滑油半分鐘，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入A料和杏鮑菇片，大火翻炒均勻，出鍋裝入提前燒燙的石盤內，用紅椒絲和青椒絲點綴。
香煎臭鱖魚是一道經典菜，但是這道菜的做法與傳統做法有兩大不同：一是臭鱖魚的醃製方法很有特色，二是上菜的方式和調味方法都有改良。
原材料
主料：醃製好的臭鱖魚2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克。
調料：菜子油200克，A料（蔥段、薑片、小米椒圈各10克，瀏陽豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克），料酒15克，高湯500克，蠔油5克，胡椒粉、味精各2克。
製作步驟
1.臭鱖魚略微清洗，用幹毛巾吸乾水分；不粘鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入臭鱖魚，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油；
2.炒鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入臭鱖魚，烹料酒出香味，倒入高湯，大火燒開，改小火燜5分鐘，放入蠔油、胡椒粉、味精調味，出鍋裝入燒熱的平鍋內，下入青、紅美人椒圈，上桌後加熱食用。
自醃臭鱖魚
1.宰殺好的鱖魚25千克洗淨，在魚身上打淺淺的一字花刀。2.將大蔥段、鹽各500克，生薑塊250克，料酒1千克，圓蔥碎1500克，鄉下人牌臭豆腐15瓶混合均勻，跟鱖魚拌勻後將鱖魚一層層地碼放在容器內，密封醃製24小時即可。
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