鮮花玫瑰月餅知多少：
文|月餅資深工匠杜德春
玫瑰月餅是中國傳統糕點（月餅）之一，屬於月餅的一種，在中秋節各式月餅中較為著名。以玫瑰情懷與特殊工藝饕餮舌尖美味，玫瑰月餅寓意愛情故事情懷，更有價值。
它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。
皮麵團配方
1、水300－350克、酥油350克、奶粉80克、糖粉125克
2、中筋粉900克、 高筋粉100克、酵母5克
油心配方
低筋粉650克、酥油325克
餡料配方
玫瑰漿800克（幹）、玫瑰漿水100克、糖粉200克
花生仁150克、冬瓜丁150克、葡萄乾80克、松仁100克、色拉油160克、
熟麵粉150克、糕粉80克、澱粉50克
工藝製作
皮麵團工藝：取配方1、的原料打均勻、再加入配方原料先拌均，再打成均勻、光滑的有麵筋擴展的麵團。
鬆弛10分鐘。
油心麵團工藝：將配方內原料拌均勻，揉和搓透。
包油酥，先做一個三折，再杆開捲成筒狀，鬆弛15分鐘。
餡料製作安配料程序。
比例：皮4餡6，包製成型後，進發酵箱發酵40分鐘。烤爐/上220/下180℃。杜德春：中國首席焙烤食品工程博士44年垂直度焙烤工藝研發喚醒糕餅、匠心麥香，感謝欣賞！