【今日食譜】清蒸鮮鮑,附清理鮮鮑魚方法

2021-02-07 美帝活雷鋒

鮑魚被譽為＂餐桌黃金，海珍之冠＂。烹製有難度，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬，所以，想想還是清蒸，分三個時間段蒸製，效果不錯。肉質脆嫩，鮮美可口。

鮮鮑魚10個、香蔥3根、牛油果油3tb，蒜蓉2tb

料酒1tb、生抽1tb、蠔油1tb，薑絲適量

一次性手套、小尖刀、鋼絲球或鋼絲刷

清理工作

1. 戴上一次性手套，沿邊沿將鮑魚肉與殼分離

2. 插入尖刀，剝離肉體連結的貝柱部分，小心不要搓破內臟，取出鮑魚肉

3. 將水滴形內臟清除，刷淨鮑魚殼，備用

4. 用鋼絲球或鋼絲刷將鮑魚肉刷乾淨鮑魚外面黑膜，再用鹽搓一遍，洗淨，放回原殼內，備用

清蒸鮑魚

1. 製作蔥油醬汁：熱鍋倒冷油3tb，下香蔥3根，小火炸焦後撈出

2. 放入蒜蓉2tb，出香味後關火。加入料酒1tb、生抽1tb、蠔油1tb，拌勻即可

3. 取出鮑魚切花刀，放回殼內

4. 每個鮑魚擺上薑絲，淋上1tsp蔥油醬汁

5. 蒸鍋燒開水，上鍋蒸12－5分鐘（先放最大號的鮑魚，過2分鐘再放中號鮑魚，再過5分鐘放小號鮑魚）。一起出鍋，撒蔥花上桌，趁熱食用。

註：薑絲可以去寒性，不喜歡吃薑絲可以換成蔥段

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