菜式特點：不適宜久煮，那樣會失去鮮嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龍魚宴鮑
輔料：油、鹽、味極鮮醬油、蠔油、蔥、姜、澱粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1、鮑魚開袋解凍，在鮑魚上面切上十字刀。
2、蔥姜、香菜切末。
3、在碗裡加味極鮮醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉和水調勻。
4、鍋內放油，加蔥姜爆香。
5、加入鮑魚翻炒。
6、加一點水煮開。
7、再加入調好的汁，煮2分鐘。
8、撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可。
【蟲草花鮑魚湯】
菜式特點：蟲草花燉鮑魚有補肺、補腎和護肝養肝的食療作用，而且不膩，老少鹹宜。
主料：小龍魚宴鮑、豬扁骨、蟲草花
輔料：油、鹽、姜、枸杞
做法：
1、鮑魚開袋解凍，準備好材料。
2、鍋裡燒開水放入豬扁骨焯一下血水。
3、鍋裡準備好水，豬骨冷水入鍋。
4、等水燒開後勺走表面的泡，然後轉中火燉半小時以上。
5、燉半小時以上加入薑片蟲草花，轉小火燉一至兩小時。
6、我燉了一個半小時後加入鮑魚，轉中小火燉半小時。
7、半小時後加入枸杞、鹽轉小火燉，一小時左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油）。
【原殼鮑魚煲文昌雞】
菜式特點：此菜將海南當地的文昌雞與鮑魚相搭配，提升了菜品的檔次，鮑魚的鮮與文昌雞的鮮相結合，味道更勝一籌。
主料：小龍魚宴鮑，文昌雞
調料：花生油，姜、幹蔥、蒜頭，排骨醬、南乳醬，花生醬，十三香，老抽，料酒，上湯，白糖、雞汁，溼澱粉。
做法：
1、鮑魚開袋解凍，放入水中小火定形；海南文昌雞剁塊。
2、淨鍋入花生油，煸香姜、幹蔥、蒜頭，下入文昌雞，用排骨醬、南乳醬，花生醬，十三香，老抽調味，淋料酒，注入上湯，燒開後加鮑魚小火燜5分鐘，加白糖、雞汁，用溼澱粉勾芡，淋油2克即可。
3、上菜時挑去輔料，擺好造型，用蠟燭保溫。
【土豆仔燒鮑魚】
菜式特點：現在流行粗細食材的搭配，就像這道土豆仔燒鮑魚，鮑魚和土豆的搭配，一個粗，一個細，既健康又美味。
主料：小龍魚宴鮑，小土豆
輔料：肉丁、香菇丁、筍丁、辣鮮露、鮑魚汁、鹽、味精、白糖
做法：
1、鮑魚開袋解凍改十字花刀醃製；小土豆8個蒸熱。
2、鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁爆香，再下入鮑魚、土豆、小米辣炒均勻，放入辣鮮露、鮑魚汁、鹽、味精、白糖調味，倒入煲仔中即可。
關鍵：鮮鮑一定要醃製入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。
【君臨天下】
菜式特點：成菜爽口鮮脆，入味多汁，值得作為餐廳主打特色涼菜推出。用鮑魚與海螺搭配擺盤，成品大氣，很有氣勢。排盤精緻，賣相吸引，配菜清新又解膩。
主料：小龍魚宴鮑、海螺肉。
輔料：日本清酒，生抽，美極鮮，萬醬油，肉寶王，糖，大蒜碎，薑片，味精、雞精。
做法：
1、鮑魚開袋解凍，海螺帶殼入沸水，煮至封口的薄殼脫落，取肉，將表面的黑衣刷乾淨，用剪刀剖開肚子，去淨內臟。
2、水中放洋蔥、西芹、白酒燒沸，再下入海螺肉煮至水開，再繼續浸煮2分鐘，取出螺肉入涼水漂洗，讓口感變得更爽脆；
3、清水煮沸，加入日本清酒、生抽、美極鮮、龜甲萬醬油、肉寶王、糖、大蒜碎、薑片、味精、雞精調味，煮沸後關火自然冷卻，放入螺肉和鮑魚入冰箱浸泡1-2天。
4、裝盤時每份菜放3個螺肉、4個鮑魚即可。
【折耳根拌鮑魚】
菜式特點：鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主料：小龍魚宴鮑
輔料：蔥姜水，料酒，鹽，白胡椒粉，白滷水，鹽、味精，雞精，花椒麵，白芝麻，辣鮮露，紅油
做法：
1、鮑魚開袋解凍改刀成薄片，加蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
2、鍋入白滷水煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根洗淨，與鮑魚片一起納盆，調入鹽、味精、雞精、花椒麵、白芝麻、辣鮮露、紅油拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。