今年3月20日，首批馳援湖北醫護人員返回中山，中山市領導在迎接醫療隊返回時承諾：「不但要請你們吃乳鴿、脆肉鯇，而且還要加上三鄉瀨粉、神灣菠蘿。」得知該信息後，三溪酒樓餐飲服務有限公司董事長鄭耀榮擬出一份菜單，希望在答謝宴上一展廚藝，為抗疫英雄們掌勺。消息傳出後，多位中山名廚和中山本地食材供應商家表示願意參與其中。
近日，南方+記者前往三溪酒樓一探究竟，了解這個中山「家宴」籌備情況。據了解，經過大廚們研究，宴會菜單已出爐，大廚們正對菜式進行製作和優化。
「小小菜式裡是濃濃的中山味道，也是滿滿的敬意。」鄭耀榮表示，自2月份中山派出首批醫療隊伍支援湖北起，他就一直醞釀著用中山特色菜來慰問這些醫護人員。
「當時想做一批特色菜在現場為他們送行，但執行起來比較難。」他表示，由於支援隊伍從組建到出發的時間較短，廚房難以跟進，加之菜式從廚房到隊伍出發現場有一定距離，送到時已變冷，影響口感。
3月20日，得知援鄂醫療隊返回中山，鄭耀榮的設宴計劃再次啟動，這次他得到了更多的支援，中山市飲食商會永遠會長鄭志明、首任會長閻廣華、廣東省十大名廚黃銳坤和中國烹飪名師阮少佳等均表示願意參與其中。同時，一些養殖生產和銷售中山本土特色食材的商家們也主動參與，提出為大廚們提供地道食材，如中山市食品進出口有限公司石岐鴿場提供石岐乳鴿，中山市嘉華脆肉鯇魚養殖專業合作社提供中山脆肉鯇，菊城酒廠有限公司提供菊花刺生、菊花肉和小欖荼薇酒等。
目前，這桌中山「家宴」的菜單已出爐。記者從菜單上看到，中山脆肉鯇、石岐乳鴿、神灣菠蘿等中山本土特色食材均進入菜單，各種特色食材混合搭配，形成多款特色菜，如菊花鴿蓉羹、神灣菠蘿炒鴿片、鴿蛋蟹肉扒竹笙等。「這些菜式將面向市場，廣大市民都可以在餐廳品嘗到。」鄭耀榮表示，這些特色菜式將進入三溪酒樓的菜單。
提起這頓「家宴」，不少醫護人員是非常期待。曾馳援湖北的中山醫療隊隊員、中山市小欖人民醫院醫生黃小強說，自己作為江西人，在中山已經生活了7年，早已愛上了石岐的乳鴿、小欖的魚餅、滷味雞翅、燒味等菜式。
「但我覺得這次的宴席有點特別。這不是普通的宴席，這是一次『慶功宴』，是我們醫療隊凱旋歸來，中山人民給我們的一次慶祝。同時，也是我們與中山人民的一次『家宴』，感覺是回家了，回中山了才有的『家宴』的氛圍。」
【採寫】雷海泉 曾豔春
【視頻、圖片】盧子衡
【作者】 雷海泉；盧子衡；曾豔春
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端