黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖以及鈣、鐵等元素，其中鐵元素含量比較高。100克的幹木耳當中鐵元素含量達到185毫克，含量比還是很高的，因此缺鐵的患者可以多吃木耳。
黑木耳的纖維素成分很高，裡面還含有一種植物膠原，這兩種物質都可以促進腸胃的蠕動，可以有效促進腸胃中脂肪和食物的排洩，脂肪吸收少了，也有利於減肥，所以想要減肥的女士，不妨將黑木耳加入到自己的減肥菜單當中。常吃黑木耳，還可以有效地將大便當中的毒素和垃圾排出去，防止便秘。
黑木耳中含有木耳多糖，這種物質可以促進人體的新陳代謝，增強人體的免疫力，延緩衰老。人在上了年紀之後，身體中的機能就會慢慢的衰退，中老年人經常吃木耳的話，可以起到強身健體，延年益壽的作用。並且還能為人體補充所需的營養成分。
吃木耳的好處多，但是所有東西都不是絕對性的，吃黑木耳也要注意一些禁忌，食用前需要注意以下事項：
新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質，會引起日光性皮炎，症狀為皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以新鮮的木耳不宜直接食用，最好曬乾後再泡發、煮熟食用。幹木耳泡發時間不宜超8小時，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。黑木耳可以抑制血小板的凝聚，具有抗凝血的作用，剛做過手術或者出血性病患，不宜吃黑木耳，拔牙前也要儘量避免食用黑木耳。木耳具有促進排便的作用，所以腹瀉的病人也不宜食用。