這些天，好多人都已經開始復工出門了，雖然疫情有所緩解但真心不能大意，能少出門就不要出去了。這個超長假日期，真的是成就了一批大廚，涼皮、蛋糕這兩種最受大家歡迎。沉浸在烘焙了趣中，也有很多朋友表示自己的蛋糕失敗了。今天就給大家分享自己烘焙小經驗，掌握好蛋白打發，烘烤溫度等等，保證你也能烤出鬆軟的蛋糕。
不成功的蛋糕問題都出在這裡，掌握這幾點，想失敗都難
麵粉的選擇：
做蛋糕要選擇低筋麵粉，低筋粉做蛋糕粉筋度小，在攪拌的過程中不容易出筋，用低筋粉做出來的蛋糕才會鬆軟。如果平時很少做蛋糕，家裡只有蒸饅頭用的普通麵粉，那可以按照麵粉8，玉米澱粉2的比例自己來配降低麵粉的筋度，用自己配製的低筋粉也可以做出鬆軟的蛋糕來！
另外，麵粉加入的時候最要篩一下，篩去麵粉中的粗顆粒，進一步減少翻拌麵粉時起筋的概率，可以讓蛋糕更加鬆軟。
蛋清為何不打發？
打蛋清建議您一定買一部電動打蛋器，普通的價格幾十塊錢就能拿下。如果你堅持要用手動蛋抽來打發蛋白，真要累S的。其實，有些朋友說蛋白根本打不成白色的摩絲狀。原因其實很簡單，蛋白對水和油非常敏感，如果你的容器裡有油或水，那蛋白無論怎麼打也是打不起來的，所以一定要保證容器乾淨無油。
另個蛋白要分離乾淨，如果蛋白裡有蛋黃也是打不起來的。
打發蛋清的時候加入白糖的作用是為了吸水穩定打發後的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的時機也有講究的，一般要分為3次加入，這3次加入時機分別為蛋清的魚眼泡狀態時，紋路狀態時，溼性發泡狀態時。
為何蛋糕發不起來還回縮：
做蛋糕時，蛋黃糊和蛋白糊攪拌的時候，一定不要劃圈，防止出筋，要「之」字型攪拌，另外防止蛋白在攪拌的過程中消泡。
另一個重點就是烘烤的溫度，特別提醒一下大家，每個烤箱溫度都有差別的，要根據情況來調整，烤的時候也不要打開烤箱門，防止溫度驟變而導致失敗。烤之前要提前10分鐘讓烤箱溫度到位，時間到時可以輕拍蛋糕如果發出「嘭嘭」聲，那蛋糕就烤熟。烤好的一般要倒扣放涼後再脫模。
以上幾點是我的小經驗，只要避免這些情況發生，相信你也能烤出完美的蛋糕的。
今天給大家分享一款酸奶蛋糕的做法，蛋白只需要打發溼性發泡，打太硬容易開裂。水浴時加溫水，水量超過模具一半，水浴烤可以讓那蛋糕更鬆軟。烤好後不要立即拿出放在烤箱裡悶十五分名，涼透再脫模
酸奶蛋糕 8寸量
原料：雞蛋5個、稠一點的酸奶100克、低粉60克、玉米澱粉20克、細砂糖45克、油30克。
蛋黃、稠酸奶混合打勻。篩入低粉和玉米澱粉拌至無乾粉狀態。
蛋白分3次加入糖低速打至溼性發泡。
分三次將蛋黃糊倒入蛋白中切拌均勻。
倒入模具震模消泡，底部包錫紙（活底模具）
模具放入深一些的烤盤，加溫水過模具一半，150度烤40分鐘，關火燜至冷卻，冷藏後脫模。