這是一條由米其林三星餐廳烹飪後的黃魚，售價為2380元。
這是一條普通餐廳烹飪後的黃魚，售價為158元。
而一條黃魚的市場價，是400g/22.9元，也就是說自己購買原材料、自己下廚烹飪，最多不超過100元。
什麼是米其林餐廳？
相較一般餐廳，米其林餐廳究竟好在哪？
什麼是米其林餐廳？
大部分人印象中的米其林，是一家輪胎公司。事實上，米其林既做輪胎，也有餐廳。
1900年，汽車產業剛剛起步，米其林兄弟為了使前來購買輪胎的人能在周圍吃到美食，增強置換輪胎的體驗，決定出版一本名為《紅寶書》的旅行指南，這本旅行指南裡包含有當地的路線、加油站、餐飲、住宿、汽車維修站等重要信息。
每次收錄到米其林紅寶書中的餐廳，都會由米其林公司的員工先去試吃，親自測評後，才會將好吃的餐廳收錄於此書之中。因此，人們普遍相信，收錄在米其林紅寶書中的餐廳，一定是優質的，值得一吃的。
之後的幾十年裡，米其林逐漸形成了對餐廳的評選標準，推出了米其林星級制度。《紅寶書》也改名為《米其林指南》，並在每個地區成冊，收取少額購書費。
而在《紅寶書》時代參與試吃的米其林美食評審員，也發展成了一支經驗豐富的密探團隊，起初只是在法國境內挑選優質餐廳，後來逐步發展至全球。
密探們一般都畢業於世界知名大學中的酒店管理專業，並有5到10年的餐飲工作經驗，而且需要經過多輪面試後，才能最終成為密探團隊的一員。密探們的主要工作內容，就是品嘗食物。平均每個人每年要試吃800多家餐廳，225種不同類型的菜餚，撰寫1100份美食報告，並遞交給米其林巴黎總部審核。
米其林餐廳分為三個級別：優質烹調，值得一吃的一星；烹飪出色，值得專門去吃的二星；卓越烹飪，一生必須要去一次的三星。
經過嚴格評定成為三星的餐廳，也不意味著能夠高枕無憂。《米其林指南》每年都會更新，稍有疏忽，就會面臨降星，甚至掉出指南。
到這兒我們可以知道，收錄於《米其林指南》中的餐廳，都被稱為米其林餐廳。
而《米其林指南》，實際上是米其林輪胎公司出版的一本美食測評。
相較一般餐廳，米其林餐廳究竟好在哪？
同樣都是一條魚，米其林餐廳的魚卻要貴出幾十倍，那麼相較於普通餐廳，米其林餐廳究竟好在哪裡呢？
我們通過三家不同風格的三星餐廳，來一探究竟。
第一家是法式餐廳，名叫Epicure。接下來，我們一起看看他們的廚師團隊在一次餐會中的故事：
這是一次長達5天的餐會，主廚為了給客人提供完美的用餐感受，把從烹飪到用餐的每個細節，都做到了極致。
宴會開始前，主廚買下了數個開胃菜器皿與70萬臺幣的索龍尼（Sologne）魚子醬。
製作洋芋泥時，他們的手筆更奢侈：將洋芋泥與煙燻鱈魚一同蒸煮，最後只保留煙燻鱈魚的汁，讓其充分融入洋芋泥之中。而剩餘可食用的魚肉，則會因為不符合烹飪標準，被全部丟棄。
在Epicure的官方評鑑網站上面，有很多對他們的評價，幾乎每一條都在說：「很棒的服務、超級棒的服務。」
一個小的細節是：假如服務生在用餐過程中必須和你交談，他們會耐心的等待時機，在你完成咀嚼，完全咽下食物後，才會上前和你對話。這一切不會顯得刻意，卻會讓你覺得非常周到與舒適。
第二家米其林餐廳，風格卻完全不同。
這是一個開在美國紐約郊區的餐廳，名叫Blue Hill，藍山。
看到菜單，你可能會被突然逗樂。
這裡每一道菜名都是以食材本身來命名的，比如他們家的招牌菜：「今天早晨下的蛋」（This Morning's Egg）。
藍山餐廳為了給客戶最好的食材體驗，自己建了一座農場。
舉個例子：
如果要烹飪南瓜湯，通常情況下，普通餐廳的做法是買一個南瓜，加入白糖提味。
藍山餐廳拒絕用添加劑提升甜味，他們要讓食物在保持營養的同時，用食材的天然味道取代添加劑。為此他們培植出了蜂蜜南瓜，一種口感酥軟，香甜的特殊南瓜品種。
這是藍山餐廳最大的特色：天然、自製的食材。
當然，想要讓食材展現它本身的味道，不一定都要去建一座農場，不放調料也是一種辦法。
在日本京都，傳統文化氣息包裹的街道裡，有一家200年世代相傳的料理店。名為：一子相傳NAKAMURA。
酒燒乾鯛就是他們的招牌菜，也是一子相傳的絕技。
為什麼說可以不放調料呢？
首先，挑選鯛魚的大小和厚度要1.2公斤以上，魚身要厚；
塗清酒，放入烤箱；
慢慢地，魚油混合清酒，不斷滴下；
不過20分鐘，便可香氣撲鼻；
此時取出，加入熱水，無需任何多餘的調味料，已經鮮甜十足。
除此之外，當你開始用餐時，會有人過來對每道菜進行解說，這是他們的特色：女將說菜。
對細節的極致追求，讓一道菜的每一部分都充滿美味。這也是他們之所以連續五年被評為三星的原因。
以上三家餐廳，讓我們對米其林三星餐廳的貴，有了一定理解。
幾乎每家三星米其林，都會有周到的服務、高品質的食材和特色化的烹飪方式，
感受美好、品嘗美味，似乎貴一點也是值得嘗試的。
撰稿｜李詩雨
校對｜劉大銘
排版|楊子燁
後期製作|小宇
調研|李詩雨