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首家素食米其林餐廳
稱號：Ristorante Joia
區域：米蘭（Milan）
地址：Via Panfilo Castaldi 18,20124 Milano
主營：素食、義大利及法度照料
Joia的掌勺者Pietro Leemann是國際上首位素食米其林主廚。Pietro 出世於瑞士, 曾於1989年至米其林3星Gualtiero Marchesi餐廳作業，並擔任全球Bvlgari的宴會餐點，而後於1989創建了自個的素食餐廳，1996就取得米其林一星榮譽。儘管米其林一星榮譽確實為Joia帶來不少國外觀光客，但Pietro仍是將重心放在了義大利人身上。能被本地人深深認同和且繼續光臨的餐廳才算貼近日子，至今，Chef Leemann仍天天不斷考慮開發新素食概念，全歐洲屏氣等候他的下一步新食材、新概念。
Pietro Leemann是健康和天然飲食支撐者，他將自個的烹調定位為「打開的廚藝」，致力於向咱們展現魚肉以外的甘旨佳餚。餐廳菜式猶如美食修建，以有機和生態動力食材為根底，賦予它們構思十足的姓名，比方「意外新發現(Serendipity )」和「陽光（Solaris）」等。Pietro的素食照料出現出西方禪學，東西方照猜中的五感有著不相同詮釋，日料著注重覺，中式照料著重味覺，而西方照料則著重味覺，不變的是，享用美食確實能帶來內心歡愉。
▲Pietro Leemann(裡蒙)創建的素食餐廳Joia是國際榜首家拿到米其林一星評鑑的素食餐廳。
誰說素食就不能變成美食！由Pietro Leemann(裡蒙)在米蘭創建的素食餐廳Joia是國際榜首家拿到米其林一星評鑑的素食餐廳，一向到2015年繼續在米其林攻略堅持此榮譽。Pietro Leemann以為，吃肉損壞於國際環境，素食一種靈性照料，不光能夠吃到健康，還能夠吃到正面能量。
Pietro Leemann出世於瑞士的洛迦諾(Locarno)，由於爸爸友人同享的甜點，讓他抉擇邁入照料這條路。在1980年Pietro Leemann從前與米其林三星的名廚葛提耶洛瑪切希（Gualtiero Marchesi）一起作業，儘管在餐廳作業很順暢，但Pietro Leemann卻仍覺得自個的照料仍受限文明與區域，所以他抉擇前往東方的日本、我國遊覽，打開自我探究之旅。
▲田園好景色Fallow。Pietro Leemann運用蘆筍、玉米筍、酪梨、香菇、牛蕃茄、茴香等資料，運用顏色的改動及五種滋味的交融來出現對大天然的敬重與注重。
在探究文明的進程中，Pietro Leemann也開端省思人類與天然的聯絡以及對畜牧業的敬重，每逢咱們以某種辦法、在某地食用因人類而逝世的動物肉類時，都值得人類反思。所以Pietro Leemann抉擇中止吃肉，並開端研製素食照料，期望藉由本身的盡力，為大天然盡一份心力。所往後來Pietro Leemann在義大利米蘭開設素食餐廳Joia，其取自英文的joy及義大利文的gioia，二者皆是歡愉的意思，期望能透過照料，讓用餐變成是一件很愉悅的事，讓咱們都能夠吃進正面能量，並且天天高興。
由於Pietro Leemann一開端學的便是傳統義大利菜，因而Joia儘管是素食餐廳，但菜色非常義大利口味。別的，Joia是25年前開設，在那個時分儘管咱們就已知道素食很健康，但卻欠好吃，他期望把運用他的廚藝把素菜變好吃。如今許多人到他的餐廳吃完後都覺得Pietro Leemann的照料極好吃，吃完後才發現本來這些都是蔬菜！
▲哇啥米Not just bread。以圓型託斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁：西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、
大白豆等，出現超卓彩繽紛好像大天然的萬物相貌。
關於我國素食餐廳許多都會仿照肉食的滋味及口感，Pietro Leemann覺得非常風趣，這麼或許會招引往常不太茹素的人，偶而也能夠吃茹素。對他來說素食照料是靈性照料，生態堅持、正面能量及對國際的回饋，依據上面三個理由，他以為有這種景象很值得去研討。
當Pietro Leemann樹立Joia餐廳致力於素食照料，期望能夠為咱們帶來健康及正面能量，僅僅其時算是陽春白雪，不過就在1996年取得米其林一星往後，由於這是國際上聞名的美食目標，所以情願到他們的餐廳用餐的人變多了，生意生長了30%。別的，米其林一星就像是一個認證，愈來愈多人情願來了解他的照料及其間的含義。
▲有別於通常多見的義大利麵餃，主廚選用敞開式的作法來出現。一起期望以「手」型標明保護並敬重大天然的萬物生命。
關於照料，Pietro Leemann運用的食材都是當季、本地及有機，底子上食材是不會選用進口辦法，乃至在餐廳後花園栽培各式蔬果，Pietro Leemann還走漏他如今開端養蜜蜂，然後自產蜂蜜。別的，Pietro Leemann也在米蘭開端活躍開發農民闤闠，更變成義大利榜首個在時髦之都米蘭大型推行農民闤闠的主廚。
而Pietro Leemann所做的照料，並非僅僅樸實蔬果素食菜色，其間還交融他的哲學思想在其間，他說關於「吃」這件事，是每自個天天都會做的事，但很少人去考慮它的含義在哪裡。為何要吃呢？除了生計以外，還有關於人生的含義、靈性及魂靈的啟示含義，這些Pietro Leemann都把它放在他的照料傍邊。
▲裡蒙出奇蛋Egg apparent。這道菜運用節瓜泥作成蛋型，詮釋著人生的滿意意境，再調配菠菜、南瓜、山葵及蜂蜜等佐料，以出現悲歡離合的多層滋味。
▲這道照料是Pietro Leemann為了送給他的啟蒙教師Marchesi慶祝80歲大壽的分外照料，藉由照料出現對教師的敬重的心意。運用紫色馬鈴薯、皮耶蒙特榛果、白松露以及荷蘭豆出現照料的特徵與擺盤，再運用牛奶奶泡營建好像雲朵般的純潔與尊貴，來詮釋Marchesi教師。
▲運用牛奶奶泡、玉米片、櫻桃、藍莓等多種鮮美果粒，營建顏色繽紛的甜美蜜，不論是在視覺、嗅覺、味覺及觸覺都是一種完美的體現。
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