白蘭地、朗姆酒和威士忌並列為世界最著名酒的3大有色酒。中國烈酒保持自己的傳統風格是白色酒。
世界著名的3大有色烈酒如何出現並隨西方文明的擴張而傳播到世界每個角落的?
今天,我們追尋一下白蘭地、朗姆酒和威士忌這世界著名的3大有色酒釀造背後的技術發展,並傳播到世界每個角落的故事。
大約在15、16世紀,法國人就掌握了將葡萄酒蒸餾成高酒度白酒的技術,當時可蒸餾出酒度35-50的白色白蘭地酒,並且將這類酒出口到義大利、英國等地。為了運輸方便,將這些高度酒裝在白橡木桶裡,用帆船運輸出口。用金屬容器裝酒運輸會使酒變質,破壞了酒的風味。
在1701-1714年,歐洲爆發了一場西班牙王位繼承戰爭,法國一方對英意聯盟一方。戰爭開始時勢均力敵,雙方各有勝負,但隨著戰爭的發展,英意聯盟一方逐漸佔了上風。英意聯盟一方利用強大的海軍封鎖了法國的所有出口貿易,葡萄酒和白色白蘭地酒出口也就終止了。此時在法國有大量準備出口的高度蒸餾白色白蘭地酒出口不了,部分積壓在碼頭的倉庫裡。
不知不覺幾年過去,戰爭結束。白蘭地酒商家到碼頭倉庫檢查他們的白蘭地酒,當他們重新打開積壓的橡木桶陳酒時,發現這些蒸餾酒經過幾年在橡木桶的積壓儲存,顏色從原來的透明白色變成琥珀色,酒質從原來的烈刺剛濃變成了柔順醇和,酒的品質有了極大飛躍。有色經典白蘭地酒就此形成。這個因戰爭偶然所得的白蘭地酒陳釀技術,慢慢地從法國傳播到歐洲各地,同時被移植到朗姆酒和威士忌的生產過程中,對朗姆酒和威士忌生產增加了一項橡木桶陳釀環節,使酒的品質有飛躍的發展。至此,白蘭地、朗姆酒和威士忌3大世界名酒都採用了橡木桶陳釀技術,共同形成了經典有色酒體系。
由於西方文明的崛起,殖民擴張的持續進行,白蘭地、朗姆酒和威士忌3大世界名酒的釀造技術和工藝傳到了美洲、非洲、大洋洲和亞洲,幾乎深入到了世界的每個角落,形成了白蘭地、朗姆酒和威士忌3大世界著名有色酒的格局。
歷史長河英雄多,美酒對月夜歡歌。
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