精油提取方法一：蒸餾法
本法是精油提取最常用的方法，適用於精油與細胞容易分離的原料的提取。一般來說，葉、花朵等較為柔軟的植物部分不需經過前處理就可以放入蒸餾槽中，而木材、樹皮、種子及根部等較為堅硬的部分就要先經過切割、壓碎或磨碎的處理，然後可用共水蒸餾、隔水蒸餾或水蒸氣蒸餾法提取。其蒸餾方式、加熱方式、蒸汽速度、壓力、溫度等因素對出油率及其質量均有影響。前兩種方法雖然簡單，但油受熱溫度較高，易引起藥材焦化和某些成分的分解，目前很少使用。後一種方法提油溫度相對較低，但設備較前兩種方法略負雜。餾出液若油水不分層，可採用鹽析法促使精油自水中析出，或將初次蒸餾液重新蒸餾，再鹽析後，用低沸點有機溶劑如乙醚、石油醚萃取精油。也可用同步蒸餾萃取法使水蒸氣蒸餾和餾出液的溶劑萃取兩步合二為一。由於此法所獲物是精油，在有機溶劑中的溶液體積較大，便於操 作，避免了通常蒸餾法提取精油時在器壁上吸附損失及轉移微量精油時的操作困難。
大部分精油是以此方式提煉出來的。例如:羅勒、胡蘿蔔籽、洋甘菊、肉桂、快樂鼠尾草、芫荽、絲柏、桉、天竺葵、杜松、薰衣草、香蜂草、橙花、廣藿香、歐薄荷、保加利亞玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶樹、馬鞭草、依蘭。
蒸餾法雖具有設備簡單、操作容易、成本低、提油率高等優點，但總的來說精油與水接觸時間較長，溫度較高，某些含有對熱不穩定成分的精油容易產生相應成分的分解而影響精油的品質，對熱不穩定的精油不能用蒸餾法提取。
精油提取方法二：溶劑浸提法
本法又稱溶劑萃取法，是將含精油的原料用低沸點揮發性有機溶劑[如戊烷、 石油醚(30-60℃)、二硫化碳、四氯化碳等]連續回流提取或冷浸的方法。提取液經蒸餾或減壓蒸餾出去溶劑可得到粗製精油。用本法浸提的精油有茉莉、玫瑰、桂 花、當歸、晚香玉、肉桂、安息香等。與蒸汽蒸餾方法比較，本法最大的特點是加工過程中受熱溫度較低，精油成分受熱而分解的情況較弱，能保持香氣成分完整，質量較高。總的說來溶劑浸取法得到的精油含雜質較多，因為其它脂溶性成分如樹脂、油脂、蠟、葉綠素等也同時被提出，且回收溶劑時低沸點成分損失較大。
精油提取方法三：壓榨法
本法是將含精油較多的果皮，如鮮橘、柑、檸檬、佛手柑、葡萄柚、紅柑的果皮等，經冷磨或機械冷榨的方法。一般材料經撕裂、粉碎、壓榨（最好是在冷卻條件下），將精油從植物組織中擠壓出來，然後靜置分層或用離心機分出油，即得粗品。 此法所得的產品不純，可能含有水分、葉綠素、黏液質及細胞組織等雜質而呈渾濁狀態，同時也很難將精油全部壓榨出來，故可再將壓榨後的殘渣進行水蒸氣蒸餾，使精油提取完全。
工業生產方法主要包括整果冷磨法和果皮壓榨法。用滾筒壓榨的滾筒法，可使果實的洗淨、油細胞的分離、壓榨等生產過程全部實現機械化。
壓榨法生產過程在常溫下進行，確保了精油中萜烯類化合物不發生化學反應， 因而所得的精油可保持原有的新鮮香味，如含精油較多的檸檬、鮮橘、佛手、柚等果皮均可通過壓榨得到精油。但冷壓榨法存在操作複雜、得油率低、生產效率低等問題。壓榨法萃取的精油含有蠟等非揮發性物質，使得壓榨精油的保存期限較短，壓榨萃取的精油會在6-9個月間出現變質的情形，而多數蒸餾精油卻可保存兩年以上。
精油提取方法四：吸附法
本法又稱吸收法、吸脂法.根據油油相容的原理進行。即利用吸附劑吸附精油，再用溶劑脫附，把精油從吸附劑中分離出來。這一方法曾大量用於精油工業生產，特別是萃取一些花瓣類精油，如茉莉、橙花、玫瑰、蘭花、晚香玉等。本方法加工過程中產量比較低，人工費用比較昂貴，而且耗時間。但是，它保存了植物花朵原有的香味。芳香成分不易破壞，產品香氣質量佳。
油脂類一般具有吸收揮髮油的性質,往往利用此性質提取貴重的揮髮油，如提取玫瑰油、茉莉花油常採用吸附法進行。通常用無臭味的豬油3份與牛油2份的 混合物，均勻地塗在面積為50 cm*lOO cm的玻璃板兩面，然後將此玻璃板嵌入高 5-10 cm的木製框架中.在玻璃板上面鋪放金屬網，網上放.層新鮮花瓣，這樣一 個個的木框玻璃板重疊起來，花瓣被包圍在兩層脂肪的中間，揮髮油逐漸被油脂所吸收，待脂肪充分吸收芳香成分後，刮下脂肪，即為「香脂」，謂之冷吸附法。或者將花等原料浸泡於油脂中，於50-60℃條件下低溫加熱，讓芳香成分溶於油脂中，此則為溫浸吸附法。吸附揮髮油後的油脂可直接供香料工業用，也可加入無水乙醇共攪，醇溶液減壓蒸去乙醇即得精油。國家規定，溶劑法的殘留物必須在萬分之一以下。
此外，還有用活性炭、氧化鋁、矽膠、分子篩及大孔吸附樹脂等吸附揮髮油。大 孔吸附樹脂對極性較小的有機分子有強吸附作用，主要用於頭香製備。一般將原料置於大容器中，通入空氣或惰性氣體如氮氣，然後將飽和了揮髮油的氣體導入裝滿吸附劑的柱或桶中，最後將充分吸收揮髮油的吸附劑用低沸點的有機溶劑提取。
吸附法提取揮髮油的手工操作步驟多，成本也較高，生產周期長，效率低，只適用於某些貴重精油的提取。
精油提取方法五：二氧化碳超臨界流體萃取法
本法是利用天然產物在各種不同物理狀態的二氧化碳中溶解性的不同，從植物原料中提取所需要的物質。二氧化碳超臨界流體萃取法應用於提取芳香揮髮油，具有防止氧化、熱解及提高品質的突出優點。例如紫蘇中特有的香味成分紫蘇醛，紫丁香花中具有的獨特香味成分，均不穩定，易受熱分解，用水蒸氣蒸餾法提取時會受到破壞，香味大減。採用二氧化碳超臨界流體萃取所得芳香揮髮油氣味和原料相同，明顯優於其它方法。由於其工藝技術要求高、設備費用投資大，在我國工業化程度還不高，目前僅限於中小規模生產和實驗室研究應用。如果在以後專業性強，分工精細的規模化生產中，這是一種比較理想的提取方法。畢竟，蒸餾法生產精油都可以用二氧化碳超臨界流體萃取法。
精油提取方法六：水汽擴散法
本法又稱浸透法。水汽擴散法與蒸餾法非常類似，差別在於水汽擴散法的蒸汽是位於植物上方，而植物及水汽浸透之後的液體位於下方。較之於蒸餾法，水汽擴散法的萃取程序快速方便，特別是一些堅硬的木質或樹皮，其精油成分比較不容易釋放出來，用水汽擴散法來出來就會快得多，萃取出來的精油據說具有優異的香氣，並且會比蒸餾法萃取的精油顏色更加深濃。本法得油率高，蒸餾時間短，能耗低，設備簡單。由於水汽擴散強化了蒸餾中的擴散作用，抑制了水解、熱解等不利因素，因而油質較好。
此外，精油提取的方法還有微波萃取法、酶提取法、微膠囊雙水相萃取法等。