說到香味的還原，就得說說現在對於精油的提取方法的分類。
首先我們要知道不同的植物，它們儲存精油的地方是不同的，那麼可能採用的提取方法就不同，不同的提取方法也就會造成對於被提取味道的還原程度不同，比如大家現在經常聽到超臨界CO2精油提取，也不並是適用於任何精油的提取。
精油存儲的地方目前主要是在：
1、表皮腺毛，這類植物很容出精油，主要有菊科，馬鞭草科等等；
2、離生腺囊，這類植物的油囊是藏在葉片中的，所以一般把這類葉子撕碎，就能味道精油氣味，精油的萃取難度就更高一些了，比如藍桉、白千層等等。
3、離破生腺囊，代表植物就是檸檬，精油在果皮裡。
4、離生腺道，代表松科，柏科5、油細胞，代表胡椒科，樟科6、表皮細胞，花朵類多是這種形式，比如玫瑰花，茉莉花，在花瓣表面覆蓋了很薄的一層油，所以價格很貴。
而精油提取的方法又大體分為了6種：
1、壓榨法，與花生油和芝麻油等的加工方式類似，如獲取檸檬精油，採用冷榨或離心分離等，香味一般十分還原。
2、蒸餾法，這是大家熟知的方法，印度這個神奇的國度為了抓住玫瑰等珍貴香味，一般用檀香精油來吸收花香。
3、脂吸法，這個能追溯到古埃及的方法，也是溶劑萃取法的前身，我國有個茉莉花脂吸法的非遺傳承人，就是用這個方法，簡單來說就是在凝結的油脂上碼鮮花，比如茉莉花原精的做法，就是利用茉莉花在37度左右吐香的原理，在傍晚日落前採摘新鮮的茉莉花，放在油脂上，當香味被油脂吸收後，就換新的一批，直到飽和，最後再取出油脂用酒精衝洗，提取其中的芳香物質，最後利用酒精揮發，得到原精。
4、溶劑萃取，一般採用石油醚，再用酒精衝洗，利用揮發，得到原精。把油脂換做了有機溶劑。但因為溶劑殘留，因此不適合口服。
5、超臨界二氧化碳萃取法，實際是在溶劑萃取上的改進，把有機溶劑換位了超臨界狀態的二氧化碳流體，這樣就能得到沒有溶劑殘留的精油。設備昂貴，耗能高，適用於對熱敏感的花香和想提取大分子香味成分的物質，能得到四萜以上的成分，例如乳香。
6、超聲波萃取法，這種因設備的問題而不太常見。
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